發(fā)布日期：2021-12-06 11:25:09 來(lái)源：廣東省中醫(yī)藥局

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　　木耳是一種常見(jiàn)的食用真菌，也是一味藥食同源的中藥材，在我國(guó)有著悠久的藥用歷史，在歷代本草書(shū)如《本經(jīng)》、《圣惠方》、《證類(lèi)本草》等均有記載。

　　黑木耳性平味甘，具有益氣、清熱、利濕、止血等功效。臨床上常用于肺虛咳嗽、咯血、血淋、崩中漏下、便秘、產(chǎn)后虛弱、痔瘡、腰腿疼痛、抽筋麻木等。

　　《本草綱目》記載：“木耳，性甘平，主治益氣不饑，輕身強(qiáng)志，并有治療痔瘡、血痢下血”。

　　明清時(shí)期中醫(yī)大家傅山曾以黑木耳為主藥，治療婦人產(chǎn)后或男子中風(fēng)中寒，腰部疼痛、手足麻木、拘攣痿軟、行走艱難或痿弱不能下床。

健康食療推薦

　　黑木耳瘦肉湯

　　材料：黑木耳干20克，瘦豬肉100克，生姜3片，鹽少許。

　　方法：瘦肉切丁，黑木耳浸泡后去蒂，洗凈，瘦肉木耳放入鍋中加生姜3片，水適量，小火燉煮30-40分鐘，然后加鹽調(diào)味食用。

　　功效：滋補(bǔ)脾腎，可用于腎虛耳鳴人群的日常食療。

　　木耳枸杞烏雞湯

　　材料：烏雞100克，枸杞20克，黑木耳20克，生姜數(shù)片。

　　方法：先將黑木耳浸泡在涼水中，待黑木耳泡開(kāi)后，再把生姜切成片，與枸杞和雞肉一起放進(jìn)砂鍋內(nèi)，加入適量的水，用小火燉1個(gè)小時(shí)。最后再放入適量的味精和鹽，即可食用。

　　功效：補(bǔ)益肝腎，適用于身體虛弱、病后體虛者若手足麻木、腰腿疼痛、痔瘡出血等也適合。

　　黑木耳豬肝湯

　　材料：黑木耳5錢(qián)，豬肝6兩，生姜1片，紅棗2粒，鹽少許。

　　做法：

　　1、先將黑木耳用清水泡發(fā)，洗干凈，備用；

　　2、豬肝、生姜、紅棗分別用水洗干凈；

　　3、豬肝切片，生姜刮皮，紅棗去核，備用；

　　4、加入適量清水于煲內(nèi)，先用猛火煲至水開(kāi)；

　　5、然后放入黑木耳、生姜和紅棗，繼續(xù)用中火煲一小時(shí)左右；

　　6、加入豬肝，等豬肝熟透，便可加鹽調(diào)味即可食用。

　　功效：補(bǔ)益氣血，活血祛瘀。

　　如何挑選木耳？

　　木耳，來(lái)源于耳科植物木耳及毛木耳的干燥子實(shí)體，別名黑木耳、毛木耳、耳子、木菌等。多生于櫟樹(shù)、榆樹(shù)、槐樹(shù)、楊樹(shù)等闊葉樹(shù)的腐木之上。

　　1、捏：優(yōu)質(zhì)木耳的含水量很低。拿在手里感覺(jué)很輕，用手捏易碎。

　　2、聞：新鮮黑木耳沒(méi)有酸、臭等異味。購(gòu)買(mǎi)木耳時(shí)，還可以在包裝袋上開(kāi)一個(gè)小孔，聞聞?dòng)袩o(wú)刺鼻的味道。如果有，說(shuō)明殘留較多二氧化硫。

　　3、看：真正的黑木耳，正面是黑褐色，背面是灰白色的；而地耳是黃褐色的；用硫酸鎂浸泡過(guò)的木耳則兩面都呈黑褐色。

　　注意事項(xiàng)

　　干木耳應(yīng)現(xiàn)食現(xiàn)泡，煮食前需用溫水泡發(fā)，水溫不要超過(guò)60℃，浸泡時(shí)間2～3小時(shí)為宜，泡發(fā)好的木耳吸水飽滿、質(zhì)地柔軟、晶瑩剔透。

　　木耳的泡發(fā)時(shí)間，常溫不要超過(guò)8小時(shí)，即使是放入冰箱里，泡發(fā)時(shí)間也不能超過(guò)24小時(shí)，以避免滋生椰毒假單胞菌引發(fā)食物中毒。■

　　【來(lái)源：本文內(nèi)容綜合自廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院、廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院等】

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