木耳別用冷水泡，大廚教你一招，快速泡開，柔嫩脆彈，營養(yǎng)不流失

木耳的營養(yǎng)價(jià)值很高，含有人體需要的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，碳水化合物等成分，尤其是鈣、鐵、磷、維生素B族、維生素C、胡蘿卜素的含量非常豐富，可以給身體補(bǔ)充營養(yǎng)，有很好的食療作用，口感脆嫩，滋味鮮美，是一種老少皆宜的美食。

秋天到了，氣候十分干燥，非常傷肺，可以吃些木耳，能滋陰潤肺，補(bǔ)氣養(yǎng)血，對(duì)身體好。

常見的木耳都是曬干的，食用前需要泡發(fā)，大家平時(shí)是怎么泡發(fā)的呢？是不是直接用冷水泡呢？這種方法非常慢，要好幾個(gè)小時(shí)才能充分泡發(fā)。

如果用開水泡，確實(shí)能加快速度，但會(huì)讓木耳流失營養(yǎng)，而且口感會(huì)變差，所以這2種方法都是不建議的。怎么才能讓干木耳泡得又快又好呢？今天我和大家分享一個(gè)經(jīng)驗(yàn)，能在10分鐘內(nèi)把木耳泡發(fā)，特別快，而且口感柔嫩、脆彈，喜歡吃木耳的朋友，快跟我學(xué)學(xué)吧。

【涼拌木耳】

準(zhǔn)備干木耳1把、腐竹3根、黃瓜1根、洋蔥半個(gè)、蒜瓣、香蔥、小米椒、香菜、食鹽、生抽、香醋、白糖、辣椒粉、白芝麻、五香粉、食用油。

1、干木耳好不好吃，除了泡發(fā)的方式，就是看木耳本身的質(zhì)量好不好。什么樣的木耳好呢？個(gè)頭越大越好嗎？根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，木耳分為3級(jí)，即一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。一級(jí)木耳是最好的，朵片不小于2厘米，厚度大于1毫米。

這么說吧，木耳朵越大，耳片厚度越大，質(zhì)量就是比較好的。同時(shí)，耳片黑褐色，背面灰色，富有光澤，質(zhì)地干燥不潮，沒有發(fā)霉、蟲蛀，就可以放心買。

2、一般東北黑木耳是比較好的，可以選擇這種，但價(jià)格比較貴。很多人跑黑木耳時(shí)，都是直接放進(jìn)清水里，那樣吸水非常慢，要泡好幾個(gè)小時(shí)。如果沒有充分泡發(fā)，口感是非常差的。

3、以后別再直接用清水泡木耳，教大家一個(gè)妙招。準(zhǔn)備一個(gè)保鮮盒或飯盒，要帶蓋子，把干木耳放進(jìn)去，加入一勺白糖、一勺食用堿，倒入40℃的溫水，蓋上蓋子，用力搖晃5分鐘，然后浸泡5分鐘，撈出沖洗干凈即可，木耳就泡發(fā)了。

4、溫水加入白糖，糖水的濃度高，滲透力強(qiáng)，搖晃也加快了水分子運(yùn)動(dòng)，可以快速吸水，在短時(shí)間內(nèi)就能大幅度膨脹。同時(shí)食用堿有很強(qiáng)的去污能力，能把木耳表面的臟東西都洗掉。

5、腐竹是比較難泡的，放入盆中加入清水，提前浸泡4個(gè)小時(shí)，充分泡發(fā)后剪成小段，洗干凈備用。起鍋燒水，加一勺鹽，倒入泡發(fā)的木耳、腐竹，煮3分鐘撈出，瀝干水分。

6、黃瓜用刀拍一下，切成塊，洋蔥切成絲。蒜瓣切末，香蔥切蔥花，小米椒切圈。碗里放入蔥姜末、小米椒圈、白芝麻、辣椒面、十三香，鍋里倒入適量油燒熱，潑入碗中激發(fā)出香味，然后加入食鹽、生抽、香醋、白糖，用筷子攪拌均勻。再來點(diǎn)油炸花生米。

7、把腐竹、木耳、黃瓜、洋蔥、油炸花生米放在一起，倒入調(diào)好的料汁，撒上香菜末，攪拌均勻后即可食用。涼拌木耳就做好了。

【技巧總結(jié)】

冷水泡木耳速度慢，開水泡木耳損失營養(yǎng)和口感，最好的方法是用溫水泡，并且用上面的方法來泡。密封搖晃的方法能加快水分子運(yùn)動(dòng)，加入白糖、食用堿后，跑的又快又干凈。

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