
第1點(diǎn)就是面粉的選擇。蒸饅頭最好要用中筋面粉,蒸出來虛軟,彈性剛好。低筋面粉蒸出來的饅頭容易塌陷和發(fā)硬,像死面一樣。而高筋面粉是用來做餃子皮和面條的,也不太適合蒸饅頭,這一點(diǎn)許多人會搞錯(cuò)。
第2點(diǎn)就是要反復(fù)揉面,并且進(jìn)行二次醒面。和面的時(shí)候一定要用冷水,這一點(diǎn)大家應(yīng)該也都清楚,發(fā)酵可以用到酵母粉,許多家庭都有,不過酵母粉發(fā)酵的味道一般,真正用酒曲代替酵母粉發(fā)酵,味道是一級棒的,許多包子饅頭廠的老板這樣透漏。
第3點(diǎn)就是蒸饅頭的時(shí)間和開鍋?zhàn)⒁馐马?xiàng)。饅頭記得要冷水上鍋蒸,先大火燒開,再用中火蒸大約30分鐘即可。蒸的時(shí)間不可過長,否則熱的水蒸氣會把饅頭打濕,蒸好以后不要著急打開鍋蓋,燜上5分鐘以后再打開,饅頭就不會塌陷了

