中國人喜歡吃面條，尤其是在北方，炸醬面、牛肉面、蔥油拌面、刀削面……天天吃都不嫌多。
而其中的掛面，更是很多家庭都常備的主食材，不僅易貯存、價格便宜，還不需要太多的烹飪技巧，一鍋水、一把面、一個雞蛋、三兩棵青菜，就能別具滋味。
如今市場上掛面的種類也著實豐富，購買時有些人直接拿了就走；有些人則會選擇雞蛋面、蔬菜面、兒童營養(yǎng)掛面等營養(yǎng)更豐富的；還有些則挑選大牌價高的，認為品質(zhì)更有保障……
但今天要告訴大家，沒掌握掛面隱藏的“小秘密”，可能就是在花冤枉錢！
買掛面要看兩處
一看“鈉”量
在購買掛面時，除了要看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，鈉含量其實也很重要。煮掛面的時候，我們都會放食鹽，但其實，很多掛面自身的含鈉量就不低！
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掛面在生產(chǎn)過程中會加入食鹽（氯化鈉），一方面為了讓面條更易于存儲、更白亮，另一方面還有利于縮短煮熟時間。
也就是說，煮面條的時候，即使一勺鹽都不放，你也會攝入鹽分，烹調(diào)時再加食鹽、醬油、豆瓣醬、辣椒醬等配料，就很容易讓你一天的食鹽攝入量超標（每人每日食鹽攝入不宜超過6克）！
舉個例子，某款掛面中的鈉含量是700毫克/100克，一碗面條大概有100克，也就是說一碗面中有1.75克左右的鹽（400毫克鈉=1克鹽），這個含量已經(jīng)達到了一天所需要攝入鹽含量的近30%！若再加上各種調(diào)味品，一天的食鹽量就很容易超標了。
長期鹽攝入過量，不僅會增加高血壓、骨質(zhì)疏松風險，還會加重心臟、腎臟、心血管等負擔。
因此，買掛面的時候最好選擇無鈉掛面（鈉含量0%）或者低鈉掛面（鈉元素含量在500毫克/100克以下）。
二看碳酸鈉還是碳酸氫鈉
通常掛面的配料表很簡單，就是面粉、水和食鹽，而有些掛面則會加入“碳酸鈉”。
碳酸鈉也叫食用堿或者蘇打，很多人會將它和小蘇打混淆，其實二者并不相同。
相比小蘇打（碳酸氫鈉），碳酸鈉的堿性程度更高，攝入過多會破壞胃液的酸堿平衡，可能引起消化不良等癥，尤其是本身有胃病的患者，會使得不適癥狀加重。因此，不推薦含有碳酸鈉的掛面。
哪種面更好
很多人在選購的時候，比起普通的面條，更喜歡買各種“花式掛面”，如雞蛋面、蔬菜面、雜糧面，認為它們營養(yǎng)更豐富，亦或是更健康，但事實真的如此嗎？
雞蛋面未必有雞蛋，蔬菜面也可能沒蔬菜
很多雞蛋面中加的并不是雞蛋，而是雞全蛋粉。因為若是用新鮮的雞蛋制作掛面，過程要求嚴格，稍有不慎就可能產(chǎn)生異味并易變質(zhì)。
雞全蛋粉是鮮蛋經(jīng)過分離、過濾、均質(zhì)、殺菌、干燥等一系列工序制成的干蛋產(chǎn)品。若操作不嚴謹，在制作過程中，鮮雞蛋的營養(yǎng)成分其實會有部分流失。
不僅如此，掛面中的雞蛋粉添加量相當少，一般只有0.5%-5%左右。
至此，想必很多人會想“那為什么還叫雞蛋面？”其實單就雞蛋面這一種產(chǎn)品來說，目前國家并沒有相關(guān)生產(chǎn)標準。雞蛋面中加全蛋粉還是雞蛋，以及加多加少，均由企業(yè)自己來決定。
所以，不要妄想通過雞蛋掛面來補充營養(yǎng)，想吃得更健康，不如煮面時單獨加個雞蛋。
同樣的，像各種蔬菜面，如菠菜面加的可能是菠菜粉；胡蘿卜面加的可能是胡蘿卜粉……其添加量比較有限，營養(yǎng)成分也相對較低，如果想靠吃蔬菜面補充維生素，不如自己加點蔬菜。
雜糧掛面，未必是“真雜糧”
現(xiàn)如今的養(yǎng)生人員越來越多，因而像蕎麥面、燕麥面、綠豆面、玉米面等雜糧面也大受歡迎。相比普通掛面而言，它們有升糖指數(shù)低、脂肪含量低、膳食纖維高等優(yōu)勢。但是這些雜糧面到底營養(yǎng)價值如何，關(guān)鍵要看制作時的原料比例和工藝。
① 一看成分，是不是排在配料表第一位
配料表中，位置越往前往往含量越高，因此，在購買雜糧面條時，雜糧成分最好居首位，且占比越高越好，最好高于50%。
② 二看粗糧粉前有沒有“精”字
我們一直說現(xiàn)在很多米面都“精細化”做工，即便是粗糧，經(jīng)過精磨等工藝，也會在很大程度上失去所含的營養(yǎng)元素以及礦物質(zhì)，和普通的白面條相差無幾，比如精制蕎麥粉等。
營養(yǎng)強化掛面，根據(jù)需求選擇
一些營養(yǎng)強化掛面是在生產(chǎn)過程中，人為添加了碘、鐵、鋅等營養(yǎng)素。這類掛面一般會明確具體的添加量，可根據(jù)自身情況購買。
但是，一般飲食和營養(yǎng)基本均衡的消費者沒有必要選擇此類掛面，平時均衡飲食即可。
筋道的面條怎么煮
煮面條很簡單，但同樣的面，有人煮出來筋道入味；有人煮出來硬邦邦的；還有人煮的則特別軟爛，粘成一坨。其實煮面條也有小訣竅。
把握入鍋時機
很多人煮面時，喜歡等到水完全開時再放入面條，而這樣做很容易使得面條粘成一坨。
因為掛面本身較干，一下子遇到高溫，表面的淀粉容易糊化變粘，再加上沸水會使面條上下翻滾，就粘在一起了。
等水熱至剛開始冒氣泡時就放入掛面，并順著一個方向攪動，這樣面條不僅不會粘還熟得更快。
加一碗冷水
還有人煮面時會遇到面湯越煮越混、泡沫越多，面條外軟內(nèi)硬的情況。
這時，只要在泡沫多時，往鍋里加一小碗冷水就能使面湯清亮，也能讓面條受熱均勻，不至于形成“硬芯面”。
加幾滴油
等鍋里的水沸騰后加入幾滴食用油，其潤滑作用能防止面條粘鍋；在水中形成表面張力，能有效抑制泡沫溢出鍋。
