做饅頭用什么面粉/全面測試集合
做了這么多年的饅頭，經(jīng)常會有人問我做饅頭用什么粉最好？一張圖來詳細說明，希望能對大家提供參考。
最后來個總結(jié)，各種粉的優(yōu)缺點，歡迎大家補充。

1??想要饅頭松軟就選低筋粉，缺點是松軟也缺少口感的韌性，冷藏冷凍后會掉渣。
2??想要松軟有嚼勁就選中筋粉，口感適中適合做包子饅頭，大部分都能接受的口感。
3??想要饅頭有口感有韌性就選高筋粉,缺點也顯而易見，因為筋度高操作有難度，圖中同樣的配方同樣的發(fā)酵時間和環(huán)境、同樣的蒸至方式，它更容易回縮。解決辦法，是面要揉透，醒發(fā)要到位。
然后我又試了三個粉的拼配看得出，拼配粉的饅頭蓬松度都有提高，喜歡松軟的就低分?中粉，還想口感韌點就選低?高粉，它出來組織也很細膩。高粉?中粉就不怎么建議了。
大家喜歡用什么粉呢？

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