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自制大饅頭，美味又健康

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年07月21日 18:48

自制大饅頭，美味又健康
材料：
普通白面 + 黑全麥粉（1:1）共250克
30度左右溫水150克
酵母5克

方法：
將酵母用溫水化開。
將酵母水倒入面粉中，攪拌均勻，然后分次加入剩余的溫水，直到?jīng)]有干粉為止（水量根據(jù)面粉吸水情況調(diào)整）。
用手將面粉揉成團(tuán)（此時面團(tuán)不光滑），蓋上保鮮膜醒面5-10分鐘。
在案板上撒些干面粉，將醒好的面團(tuán)放在案板上繼續(xù)揉，直到表面光滑（大約需要5分鐘）。
將揉好的面團(tuán)放入盆中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏發(fā)酵一夜。
在案板上撒干面粉，取出發(fā)酵好的面團(tuán)，繼續(xù)揉面排氣（可以揉久一點(diǎn)，直到面團(tuán)切開后內(nèi)部沒有氣孔）。
將排氣后的面團(tuán)分成大小相等的小劑子，繼續(xù)揉（可以直接做饅頭或包餡料），整形后再次醒發(fā)至1.5倍大?。ㄓ檬种篙p輕按壓面團(tuán)，迅速回彈且有云朵般觸感）。
冷水上鍋蒸，開大火水開后計時15分鐘（中途不要打開蓋子），完成后關(guān)火燜5分鐘即可（??開蓋時不要把蓋子上的水滴到饅頭上了）。

??我包了餡料，250克面粉做了6個拳頭大小的饅頭。
還是用的紫薯餡和紅豆餡。