來源：餐飲O2O

　　“異域”茶飲，正在風(fēng)靡全國!

　　一方面，茶飲市場涌現(xiàn)出一批主打“東南亞茶飲”的品牌。其中不少品牌跑出了百余家店的規(guī)模。

　　另一方面，以泰式奶茶和越南咖啡為代表的異國茶飲在社交媒體上也展現(xiàn)出了強勁活力。如泰式奶茶，小小紅，種草筆記多達30萬篇，抖音上，相關(guān)話題高達6億曝光。

　　可以說，東南亞茶飲正在國內(nèi)茶飲業(yè)，掀起一股“異域風(fēng)”。

　　01■

　　國內(nèi)茶飲圈，

　　正在掀起一股“東南亞風(fēng)”

　　在大眾點評上搜索“西安，泰式奶茶”，結(jié)果顯示西安各地涌現(xiàn)出一批泰式茶飲專賣店。店名多以“XXX老撾冰咖·泰式奶茶”的格式，如“泰Nice·老撾冰咖啡·泰式奶茶”、“春萊·老撾冰咖啡·泰式奶茶”等。價格方面，人均消費在14-16元，如“春萊”的價格為15-17元。

　　除了西安，北京、上海、成都、廣州等地也相繼出現(xiàn)主打“泰式飲品”的專賣店。在北京，有“春萊ChunLai”和“滇滇泰式飲品”；廣州則有“TATA茶飲·泰式奶茶”和“茶宴泰式手制飲品”；成都則有“久伴仟茶”和“萬象鮮界泰式奶茶老撾冰咖啡”等。

　　市場上不僅涌現(xiàn)出主打泰式奶茶的品牌，還有一批專注于老撾冰咖、越南咖啡等東南亞飲品的品牌。

　　以春萊為例，自2020年成立以來，憑借泰式奶茶和老撾咖啡，短短四年內(nèi)已覆蓋浙江、貴州、安徽、湖北等28個省份的165座城市，擁有600多家門店。

　　芭堤啦則于2019年在昆明以小推車形式起家，后逐步升級為10-30平米的東南亞風(fēng)情小店。如今，在江蘇、河南、四川以及安徽等三線城市已擁有200多家門店，其中部分門店日銷量超過2000杯，平均單店營業(yè)額在5000~6000元。

　　ChaTraMue創(chuàng)立于1945年，在泰國本土享有極高的國民度。如今，該品牌已遍布亞洲多個國家，擁有超過400家門店。

　　另一家泰式網(wǎng)紅品牌大胡子冰可可，進入中國半年后迅速嶄露頭角，已在各大城市開了100家門店，吸引了無數(shù)年輕人前來打卡。

　　那這些主打“東南亞茶飲”的品牌都有何不同？

　?。?）主打泰式風(fēng)格，很有辨識性。如大胡子冰可可，直接把創(chuàng)業(yè)者證件照當(dāng)做logo，直接在門店、包裝袋、產(chǎn)品上各種“懟臉自拍”。為具象化冰可可產(chǎn)品，直接策劃出了由胡子長度決定可可濃度的創(chuàng)意。

　　此外，“泰式風(fēng)”在產(chǎn)品包裝上也有所體現(xiàn)。與常見的奶茶店桶式包裝不同，泰式奶茶獨特地采用了預(yù)先備好的食用袋。飲用時，無需打開袋子，只需在袋子側(cè)面插入吸管，便可輕松享用，同時可拎著袋子逛街。

　　由于其新穎的包裝設(shè)計，泰式奶茶迅速成為了人手一袋的“網(wǎng)紅”飲品。此外，名字也“泰味十足”。如老撾冰咖啡、泰式紅奶茶，藤編椰子冰，滿滿“異域風(fēng)情”的名字。

　?。?）圍繞“東南亞”，構(gòu)建產(chǎn)品矩陣。芭堤啦的特色在于其“老撾咖啡”，以巧克力為基底，巧妙融合椰子、檸檬、奶油等多重口味，打造出多款獨具特色的熱可可與泰式粘貼奶茶。

　　而春萊則專注于泰式奶茶，依據(jù)春夏秋冬四季的變換，創(chuàng)新推出了多款泰奶系列，包括暖冬情侶套餐、春日薄荷、夏日芭樂等，以滿足不同消費者的口味需求。

　?。?）主推小店模式，降低擴張成本。以大胡子可可為例，其主推店面面積為10-15平米的小店，這樣的規(guī)模顯著降低了對人工、租金等成本。

　　一般來說，這樣的店鋪初始投資成本可控制在10萬左右，大大減輕了創(chuàng)業(yè)者的經(jīng)濟壓力。而一些東南亞茶飲品牌為了進一步壓縮成本，甚至推出了小推車檔口門店模型。

　　這種模型不僅擺脫了物理空間的束縛，使店鋪選址更靈活，同時投資成本也會降低。小推車檔口門店可以輕松進入人流量大的區(qū)域，如商業(yè)街、夜市等，以較低的成本實現(xiàn)較高的曝光度和客流量。

　　（4）主打手工制作，強調(diào)健康屬性，已成為泰式茶飲品牌的一大特色。為了突顯泰式奶茶的正宗、新鮮和獨特口感，這些品牌特別強調(diào)了泰式奶茶手打的賣點。

　　“手打”這一傳統(tǒng)制作方式，意味著在制作奶茶時，采用手工攪拌、捶打的方法來混合各種原料。這種獨特的工藝確保了奶茶的質(zhì)地更加均勻，口感更加細(xì)膩，使每一口都能品味到原料的純粹與新鮮。

　　泰式奶茶手打的制作方式，不僅是對傳統(tǒng)技藝的傳承，更是對健康屬性的堅守。它避免了機械化生產(chǎn)中可能帶來的過度加工和添加劑的使用，確保了茶飲的天然與健康。

　　隨著東南亞茶飲在國內(nèi)的普及，它在需求端也展現(xiàn)出了強勁活力。在小紅書上，泰式奶茶的種草筆記高達32萬篇，老撾咖啡和越南咖啡的筆記則分別有6萬和10萬篇。

　　而在抖音平臺，泰式奶茶相關(guān)話題播放量突破6.6億次，越南咖啡話題播放量達1.2億次，特別值得一提的是，老撾咖啡冰咖啡話題播放量高達1.4億次。

　　02■

　　東南亞茶飲，“香”在哪里？

　　眾所周知，通常指的是以老撾冰咖啡和泰式奶茶為代表的飲品。這次餐品，這2年開始在飲品界嶄露頭角，從小眾飲品類，開始向國內(nèi)各城市瘋狂擴張，不僅征服了無數(shù)粉絲的芳心，也獲得了許多創(chuàng)業(yè)者的青睞。那這時我們不禁要問了，東南茶飲品，到底“香”在哪？

　　消費者角度 ：顏值高、口味重、營養(yǎng)高

　　首先，顏值高，網(wǎng)感強。東南茶飲它的顏值，主要體現(xiàn)在兩方面，一個是產(chǎn)品包裝上，別一個是門店設(shè)計方面。

　　一方面包裝獨特夠吸睛。袋袋奶茶以其透明袋身搭配小皮筋，以及各式異國花紋和圖案，不僅顏值出眾，發(fā)在朋友圈更是倍有面子。又如小紅書上風(fēng)靡的“椰子沙冰”，手編小竹籃里盛放著雪白的冰淇淋，點綴以花朵形狀的雞蛋，再配上精致文案，發(fā)到朋友圈，無疑是朋友圈中的焦點。

　　除了產(chǎn)品包裝，外袋包裝也備受矚目。最近，春萊與印尼表情包男孩TATAN合作，將其可愛、表情多變的圓嘟嘟臉龐“貼”滿了門店的包裝和菜單，官方賬號也頻繁“露臉”，趣味十足。

　　另一方面，門店異族風(fēng)味足。許多東南亞門店在裝修上采納了“老撾風(fēng)”，店內(nèi)布置了棕櫚樹、芭蕉葉和沙灘躺椅等泰式特色擺件，同時調(diào)茶師身穿東南亞民族服飾，營造出濃郁的“異域風(fēng)情”。

　　其次，口味重，有爽感。與國內(nèi)茶飲相比，東南亞茶飲在茶與咖啡的配比和萃取上更為出色，展現(xiàn)出濃郁的口感。例如，袋袋奶茶在同樣的8升茶湯中，茶葉的占比略高于普通奶茶店，為消費者帶來更為醇厚的茶味。

　　為了打造獨特的奶茶香味，品牌特地深入泰國采購茶葉，并在茶葉拼配時巧妙加入香料，使得泰式奶茶茶味濃郁，口感更為豐富。

　　此外，老撾冰咖啡的獨特之處在于其原料——均來自老撾的深烘焙豆子。這種豆子磨出的咖啡粉與奶茶完美融合，焦苦味道濃郁，深受年輕人喜愛?？偟膩碚f，這種單一的“濃郁口感”成為了許多年輕人鐘愛的飲品。

　　最后，營養(yǎng)高，夠健康。東南亞茶飲推崇天然、健康的理念，這一理念與現(xiàn)代消費者日益注重健康飲食的趨勢高度契合。在東南亞茶飲中，原料多為天然食材，幾乎不含或僅含極少量的人工添加劑，從而確保了茶飲的健康與安全性。

　　不僅如此，東南亞茶飲中常用的水果和香料還具有一定的保健作用。例如，椰子富含維生素和礦物質(zhì)，有助于維持身體健康；檸檬草則有助于消化和減輕疲勞，為消費者提供了額外的健康益處。

　　這些健康元素使得東南亞茶飲在消費者心中樹立了良好的形象，成為了追求健康生活的消費者的首選飲品。

　　創(chuàng)業(yè)者角度 : 品類小眾，開店投資小

　　首先，品類小眾，差異性強。東南亞茶飲小眾主要體現(xiàn)在三個方面：

　　一方面，口味獨特，相比國內(nèi)茶飲，其茶味更為濃郁，咖啡則帶有焦苦風(fēng)味。

　　另一方面，原料特殊，東南亞茶飲的主要原料多來自國外，茶葉可能源自泰國，咖啡豆則可能采購自老撾等地。

　　最后，品類小眾，盡管在社交媒體上東南亞奶茶頗受歡迎，但其在國內(nèi)市場的滲透率并不高，很多城市僅有幾家門店，相較于國內(nèi)的水果茶和珍珠奶茶來說，普及度較低。

　　因此，東南亞茶飲市場在品牌化擴張時，較少面臨同質(zhì)化競爭的困擾，也更容易在短時間內(nèi)吸引年輕消費者前來體驗。

　　其次，門店輕量，回本夠快。

　　以芭堤啦為例，其門店多采用小店模型，面積集中在10-30平米左右。這一模型之所以流行，是因為芭堤啦在產(chǎn)品原料上不依賴鮮果和小料，且在場景設(shè)置上淡化社交屬性，強調(diào)產(chǎn)品性質(zhì)，從而確保出品效率。

　　因此，其門店在人工、設(shè)備和原料的投入上相較于一般門店更為輕量。此外，市場上還流行一種擺攤式開店模式，即以餐車形式售賣奶茶。這種餐車式門店模型對物理空間依賴小，經(jīng)營地點靈活多樣，且無需過多投入。

　　03■

　　東南亞茶飲，困境也不少

　　當(dāng)然，東南亞茶飲在發(fā)展過程中，有一定的優(yōu)勢，但也必然會面臨一系列的困境。

　　供應(yīng)鏈困境

　　泰式奶茶和老撾冰咖啡的原料均源自國外，確保了口味的正宗性，但也給原料采購帶來了挑戰(zhàn)。面對突發(fā)情況導(dǎo)致的原料供應(yīng)中斷，茶館品牌如何應(yīng)對成為一大難題。同時，隨著門店規(guī)模的擴大，跨國采購是否能持續(xù)滿足前端需求也成為關(guān)注點。

　　因此，許多茶館品牌在規(guī)?；^程中遭遇困境，地域限制和門店規(guī)模難以突破百家成為增長的瓶頸。為擺脫供應(yīng)鏈困境，東南亞茶飲品品牌可采取兩大策略：一是尋求國內(nèi)替代原料以降低成本；二是投入巨資構(gòu)建穩(wěn)定的后端供應(yīng)體系。

　　復(fù)購困境

　　東南亞飲品的口味對部分客戶而言可能偏重。其咖啡和茶在萃取濃度上普遍高于國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)，特別是泰國茶葉，拼配時常加入香料，使得茶湯更為濃郁。例如，大胡子冰可可因其過于濃郁和甜膩的口感，被網(wǎng)友戲稱為“糊嗓子”。

　　同時，東南亞奶茶在產(chǎn)品創(chuàng)新上或面臨挑戰(zhàn)。當(dāng)前國內(nèi)茶飲市場競爭激烈，品牌們不斷推出新口味和新配料。而東南亞飲品較少采用水果和小料，可能難以跟上這一迭代速度。

　　對于追求新奇的國內(nèi)消費者來說，缺乏創(chuàng)新元素的東南亞奶茶可能會逐漸失去市場吸引力。這兩種情況疊加，使得東南亞茶飲品牌的復(fù)購率問題愈發(fā)凸顯。

　　以此看來，“異域”茶飲，要想風(fēng)靡全國，還有很長的路要走！

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