茶之滋味因水而變，或濃釅、亦或香甜，擇水就是飲茶前最令人糾結(jié)且重要的環(huán)節(jié)。

泡茶水的選擇難度很大。本期說(shuō)茶網(wǎng)就準(zhǔn)備了市面上常見(jiàn)的3種類型水，來(lái)分析哪種水泡茶滋味、口感呈現(xiàn)地更好。如何能在原有水質(zhì)的基礎(chǔ)上，提高茶品滋味？

這3種水，它們的本質(zhì)區(qū)別就在于酸堿度和軟硬度。酸堿度一般影響茶湯顏色、鮮爽度，一般弱堿性水能夠最有效地溶出茶內(nèi)的有益物質(zhì)，因而成就了茶湯的鮮爽甘香。

而茶湯滋味有關(guān)的氨基酸和咖啡堿浸出率與水的硬度有關(guān)，硬度越高，滋味浸出率越低，因而泡茶時(shí)更適合選用軟水。

若茶友多用珍茗山泉或純凈水，就可以在器具上花功夫，選擇相對(duì)有品質(zhì)的紫砂壺或紫陶壺泡茶，就能呈現(xiàn)更好滋味。

而純凈度更高的農(nóng)夫山泉、云南山泉等，壺的品質(zhì)一般也不影響其滋味，就算蓋碗也可以泡得好喝。

若是更進(jìn)階一點(diǎn)的茶友選擇大品牌中的“高級(jí)水”，軟硬度、酸堿度適合，那茶隨手泡都不難喝。

當(dāng)然，如果是好品質(zhì)茶，如今大福2020年風(fēng)華青餅，就適合配高級(jí)水，其豐富的內(nèi)含物質(zhì)才能被充分激發(fā)，呈現(xiàn)香、甜、潤(rùn)、滑、厚等好茶品質(zhì)。

今大福2020年風(fēng)華青餅

以今大福2020年風(fēng)華青餅為例，取8克茶樣（口味偏重的朋友，可自行添加至10-12克）。分別采用農(nóng)夫山泉（軟水）、珍茗火山山泉（硬水）以及珍茗高級(jí)水（軟水）進(jìn)行沖泡比較。

三者皆以蓋碗沖泡，采用定點(diǎn)+旋轉(zhuǎn)注水方式進(jìn)行。

沖泡步驟：

溫杯

將水燒至沸騰，悉數(shù)沿蓋碗、公道杯、品茗杯內(nèi)外壁，旋轉(zhuǎn)注水潤(rùn)洗。

今大福2020年風(fēng)華青餅干茶

潤(rùn)茶

將風(fēng)華茶樣放入溫?zé)嵘w碗，悶1-3秒后，可輕嗅（掀開(kāi)一絲縫即可）杯內(nèi)茶香，初步進(jìn)行聞香、醒茶。

再將水燒至沸騰（95-98℃），以粗、快水線注水，即入即出，潤(rùn)茶1次。

潤(rùn)茶后，不注水，將杯蓋蓋上（陰雨天），悶3-5分鐘，進(jìn)行二次醒茶。決定風(fēng)華好喝與否的關(guān)鍵步驟，就在于此。

充分潤(rùn)茶后，就可正常出湯沖泡。前一至三泡注水，沿杯壁旋轉(zhuǎn)注水，令茶葉充分快速析出內(nèi)含物質(zhì)。

三類水質(zhì)對(duì)比沖泡品鑒

農(nóng)夫山泉

采用農(nóng)夫山泉水沖泡出的今大福風(fēng)華，煙蜜香濃郁且悠揚(yáng)，入口綿柔潤(rùn)滑，一順進(jìn)喉底，轉(zhuǎn)而絲絲回甘從兩頰盈盈析出，頓時(shí)滿口似嚼蜜糖般甜潤(rùn)；3泡下來(lái)，后背手心不斷冒汗，余韻悠長(zhǎng)。

珍茗火山山泉

而以珍茗火山山泉沖泡，苦澀較重且返澀明顯，煙蜜香轉(zhuǎn)為蘭花香，香氣與軟水沖泡出的截然不同，湯中香氣散而不團(tuán)，整體滋味呈現(xiàn)較差。

珍茗高級(jí)水

以珍茗高級(jí)水沖泡，茶湯入口醇滑有厚度，輕微苦澀轉(zhuǎn)而被濃郁煙香覆蓋充盈滿口腔，回甘生津不斷涌出包裹舌面，頓感滿口水潤(rùn)香甜；手心、額頭不斷冒密汗，渾身似桑拿般舒適輕松。

注：每個(gè)人的味覺(jué)不同，品飲感受僅供參考。

綜上，泡茶用水選擇弱堿性的軟水最好，但無(wú)論哪種水，都能通過(guò)器具選擇或沖泡方式來(lái)改變茶品的最終滋味呈現(xiàn)。

擁有今大福2020年風(fēng)華青餅的茶友，也可嘗試不同水泡茶的滋味變化，這是一件非常美妙的事情。（本文系說(shuō)茶網(wǎng)原創(chuàng)文章，作者：西蒙、說(shuō)茶網(wǎng)思思）返回搜狐，查看更多