所謂流行旺菜，多數(shù)可溯源到各地傳統(tǒng)名菜，經(jīng)創(chuàng)新改進(jìn)、取精補(bǔ)拙，遂成為當(dāng)今各菜系的代表之作、各餐飲機(jī)構(gòu)的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全國所有城市大行其道、久盛不衰。其強(qiáng)大生命力應(yīng)歸功于菜品自身的獨(dú)到之處，或風(fēng)味獨(dú)特、或鮮美可口、或以獨(dú)家秘方取勝、或以名優(yōu)原料入饌、或以精良制作體現(xiàn)。

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