豆腐已經(jīng)是一種公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)食物，天然健康，烹調(diào)方法多樣，而且又有豐富的蛋白，低脂肪，也有降血壓等功效。豆腐做菜，口味可濃可淡，和所有食材幾乎都“百搭”。但如果要想更好地吸收豆腐的營(yíng)養(yǎng)，在餐桌上就要給它找好搭檔，比如配點(diǎn)肉類(lèi)，能促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收和利用；加蛋黃或血豆腐，則鈣補(bǔ)得更多；配海帶，能補(bǔ)碘。

　　今天特別介紹的是豆腐和菇菌類(lèi)的搭配，比如木耳、草菇、蘑菇等，同食能起到降血脂、降血壓、降血糖的作用。菇菌類(lèi)一般有益氣健脾、增強(qiáng)人體免疫能力的功效，且味道清香，搭配豆腐料理，是既營(yíng)養(yǎng)又美味的佳肴。

　　木耳拌豆腐

　　豆腐2塊，干木耳15克，香菜2棵，麻油、鹽、醬油、雞粉、蒜泥各適量。將豆腐放入沸水中煮透，撈出放涼，切片；香菜洗凈切細(xì)；木耳泡軟后去蒂，撕成大小適中的塊狀，汆燙熟后撈起；將豆腐片、木耳、香菜裝入大盤(pán)中，加入蒜泥、香油、醬油、鹽、雞粉，拌勻即成。

　　草菇牛肉扒豆腐

　　豆腐2塊、草菇200克、牛肉200克、姜絲和蒜末少許。先將豆腐切成長(zhǎng)條形裝盤(pán)，放進(jìn)蒸鍋蒸8分鐘，蒸好后把豆腐排出的水分倒出；牛肉切片后放適量鹽、生粉、生抽和糖腌好，將牛肉片下油鍋炒至7分熟，將肉片和肉汁用碗裝起備用；用鍋里剩下的油爆香蒜末和姜絲，放入草菇翻炒，加水以剛蓋過(guò)草菇分量為準(zhǔn)，蓋上鍋蓋燜2分鐘；開(kāi)蓋后放少許鹽，糖，料酒，生抽調(diào)味，再加入剛7分熟的牛肉片翻炒，淋入少許生粉水，盛起放在豆腐上即可。

　　蘑菇豆腐羹

　　鮮香菇200克、豆腐2塊，蔥花1湯匙，高湯1000毫升，油、生抽、生粉各適量。香菇洗凈，去蒂，切片；豆腐切小塊；鍋中放少許油燒熱，下蔥花爆香，再下香菇翻炒片刻，加入高湯煮滾；將豆腐下鍋，煮滾后改小火燜煮5分鐘左右；以淀粉水勾芡，再加適量生抽調(diào)味即可。

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