首頁資訊火鍋季到了，超好吃的火鍋蘸料配方大全，記得收藏哦！

火鍋季到了，超好吃的火鍋蘸料配方大全，記得收藏哦！

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年07月17日 23:09

火鍋季十全大補蘸料秘笈
火鍋季就要到來了！面對火鍋店里那些琳瑯滿目的小料們，你能愉快的把他們搭配到一起，又不成為黑暗料理嗎？辣小妹這就送上火鍋季十全大補蘸料秘笈，速速收藏！
基礎(chǔ)調(diào)料

水性蘸醬：一般醬油，低鹽醬油，壽司醬油，蒸魚醬油，醋，湯底，碳酸性飲料。
PS：可以嘗試以15比1的醬料比酒的比例加入酒液，會別有一番風(fēng)味哦。
至于碳酸性飲料，如果你覺得你的醬料過咸，手頭上沒有什么比較好的解決方法的話，加入極少量的碳酸性飲料（15:1或者以上的比例），可以避免醬料過咸又不想浪費的尷尬。當(dāng)然，最好的方法是重新調(diào)配。
半固態(tài)蘸醬：沙茶醬，麻醬，各式辣椒醬，郫縣豆瓣醬，韭菜花，腐乳。
固態(tài)佐料：新鮮蔥花，蒜末，香菜，新鮮指天椒，新鮮辣椒圈，白芝麻，辣椒面，胡椒粉，糖，鹽，黑胡椒，白胡椒......
油性輔料：芝麻油，香油，辣麻油，辣椒油，芥末油，以及其他一般油類。
介紹完基礎(chǔ)調(diào)料，就可以開始著手調(diào)制啦！

紅肉篇
說到紅肉，即肥牛羊肉卷豬肉片這類火鍋里的?？停¤b于肉味太過于厚重，且血沫較多，所以一般是配上濃口味醬料。

醬油底

基礎(chǔ)配置：一般醬油+沙茶醬+蒜末+蔥花（不喜歡任意一個調(diào)料可自行去掉）
可選配料：新鮮辣椒圈，辣椒醬，香菜，醋，白芝麻。
特殊推薦：芥末油
麻醬底

基礎(chǔ)配置：已打發(fā)的麻醬+韭菜花+紅腐乳
可選配料：香菜，麻油，香油，辣椒油，白芝麻，醬油。
特殊推薦：芥末油
干料底（常用于麻辣火鍋）

基礎(chǔ)配置：辣椒面，蔥花，蒜末，鹽
可選配料：黑/白胡椒，雞粉，味精，醬油，香菜，芝麻，以及任何油類
特別注明：干料底是一個比較特殊的吃法，常見于麻辣火鍋當(dāng)中，由于麻辣火鍋的湯底味道十分濃郁，只要加入蔥花蒜末和鹽就足夠調(diào)味了。因此，湯底+蔥花蒜末和鹽算是最基礎(chǔ)的配備。

友情提示
1.普及一下合成肉的特點，即肉片一下鍋就散掉，碎掉，或者找不到。容易粘在盤子上，夾起來就會分裂開。（注意分辨喲?。?br> 2.使用店家提供的沙茶醬。
3.調(diào)味料不要超過3種，單純的沙茶醬，或者低鹽醬油+沙茶醬，最多醬油+沙茶醬+辣椒圈即可。任何“油類”調(diào)料或者“重口味”調(diào)料都會直接影響你去體驗新鮮的牛肉味道以及口感，請勿浪費食材。

蔬菜菌菇篇
一般出現(xiàn)在火鍋里面，都是毫無特殊味道的蔬菜且本身口感優(yōu)秀。比如說白菜，油菜（菜心），生菜，菠菜，通心菜。因此，為了最大化突出這個甜度，醬料盡量簡單化。

除了這些常見蔬菜，基于個人喜好，我們還會見到以下比較重口味的蔬菜：比如茼蒿和香菜。對于這些原本口味比較重的菜，蘸料？那么重口味你都吃了，你還在乎什么蘸料！至于菌菇類方面，本身鮮味充足，口感突出。和絕大多數(shù)醬料都是可以很好地契合的，所以并不需要太過于擔(dān)心。

海鮮篇

用海鮮吃火鍋，一般是一個比較奢侈的行為，因為不新鮮的味道不好吃，新鮮的錢包不好受。而大多數(shù)情況下，海鮮火鍋一般材料都有這些：帶子（元貝），扇貝，魚類，蝦類，鮑魚，象拔蚌，龍蝦，海王蚌，花蛤，花蛤王等等。

萬能蘸醬
醬油底：一般醬油（4勺），蒜末（1勺或半勺），蔥花（和蒜末同分量），沙茶醬（一勺），辣椒圈（看個人喜好）
麻醬底：麻醬（5勺），紅豆腐乳（半勺到一勺），韭菜花（半勺到一勺），麻油（半勺），香菜（看個人喜好），辣椒油（看個人喜好）

基礎(chǔ)知識學(xué)習(xí)得差不多啦！最后獻(xiàn)上簡潔版醬料大全！

1、辣味素菜醬料
配制：芝麻醬（或花生醬）+紅油辣醬+生抽王+糖+醋+味精+蔥姜末+麻油。
適合：多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
2、蠔油料
配制：蒜泥+蠔油+料酒+糖+味精+胡椒粉。
適合：不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
3、紅油蒜泥料
配制：紅油辣醬+糖+生抽王+醋+味精+蒜泥。
適合：此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4、怪味料
配制：紅油辣醬+蔥姜末+糖+醋+醬油+花椒粉+味精等。
適合：此種調(diào)料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。
5、乳腐汁料
配制：乳腐+糖+味精+白酒+鹽。
適合：此種調(diào)料適配魚、蝦之類的主料為佳。
6、麻醬料
配制：芝麻醬（或花生醬）+糖+鹽+生抽王+胡椒粉+味精+蔥+香菜+麻油。
適合：配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。
7、姜汁料
配制：姜+醋+糖+生抽王+鹽+味精。
適合：此種調(diào)料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。
8、小米辣料
配制：小米辣+大蒜+醬油+香菜。
適合：嗜辣的人。
9、香辣科
配制：紅油辣醬+蒜泥+花生末+香菜。
適合：各種鍋。
10、喪心病狂調(diào)料
配制：乳腐+芝麻醬（或花生醬）+紅油辣醬+味精+蒜泥+花椒粉+油辣子+胡椒粉。