五香醋的營養(yǎng)價值有哪些

食醋，古時稱為酢、苦酒和“食總管”，是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品，在我國已有2000多年的食用歷史。醋的種類很多，其中以米醋和陳醋為最佳。下面，大家一起來看看吧。

目錄五香醋的營養(yǎng)價值有哪些吃五香醋上火嗎香醋的制作指導(dǎo)香醋的食用指南陳醋和香醋的區(qū)別

1五香醋的營養(yǎng)價值有哪些

　　食醋，古時稱為酢、苦酒和“食總管”，是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品，在我國已有2000多年的食用歷史。醋的種類很多，其中以米醋和陳醋為最佳。

　　功效：烹調(diào)菜肴時可增加菜肴的鮮、甜、香等味道。在炒菜時加點醋，不僅使菜肴脆嫩可口，去掉腥膻味，還能保護(hù)其營養(yǎng)成分。醋還有使雞骨魚刺軟化，促進(jìn)鈣吸收的作用。醋可以開胃，促進(jìn)唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積。

　　醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預(yù)防腸道疾病、流行性感冒和呼吸道疾病?？捎行к浕堋⒔档湍懝檀?，是高血壓等心血管病人的一劑良方。食醋對皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用。中國古代醫(yī)學(xué)就有用醋入藥的記載，認(rèn)為它有生發(fā)、美容、降壓、減肥的功效。食醋可以消除疲勞，促進(jìn)睡眠，并能減輕暈車暈船的不適癥狀。它還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用。

　　適合人群：所有人都適合食用。

　　適用量：每次5～20毫升。

　　溫馨提示：吃餃子蘸醋或食用醋較多的菜肴后應(yīng)及時漱口以保護(hù)牙齒。正在服用某些藥物(如磺胺類藥、堿性藥、抗生素、解表發(fā)汗的中藥等)的人不宜食醋。胃潰瘍和胃酸過多者不宜食醋，否則會導(dǎo)致胃病加重。大量飲用會導(dǎo)致體內(nèi)鈣的流失。

2吃五香醋上火嗎

　　日常生活中我們總是有很多食物能供我們選擇，但是每種食物的營養(yǎng)價值和功效都是不一樣的，那么吃五香醋會上火嗎?下面一起看一下吧，

　　五香醋的營養(yǎng)價值

　　五香醋含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、核黃素、煙酸、鈣、鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉、硒等。

　　吃五香醋上火嗎

　　不會上火，會降火。

　　身體不同的時期也是會有一定的變化的， 上面是對吃五香醋會上火嗎的介紹，這樣容易上火或者是天氣干燥的時候就能調(diào)整好飲食了。

3香醋的制作指導(dǎo)

　　吃餃子蘸醋或食用醋較多的菜肴后應(yīng)及時漱口以保護(hù)牙齒;

　　作菜時，加醋的最佳時間是在兩頭，即原料入鍋后馬上加醋及菜肴臨出鍋前加醋，第一次應(yīng)多些，第二次應(yīng)少些;

　　醋可以用于需要去腥解膩的原料，如烹制水產(chǎn)品或肚、腸、心等，可消除腥臭和異味，對一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬;

　　醋用于烹制帶骨的原料，如排骨、魚類等，可使骨刺軟化，促進(jìn)骨中的礦物質(zhì)如鈣、磷溶出，增加營養(yǎng)成分。

4香醋的食用指南

　　選購技巧

　　優(yōu)質(zhì)醋顏色呈棕紅或褐色(白醋為無色澄清液體)、澄清、無懸浮物和沉淀物，質(zhì)量差的醋顏色偏深或偏淺，混濁，存入一段時間有沉淀物;

　　優(yōu)質(zhì)醋帶有濃郁的醋香，質(zhì)量差的醋味較淡;用筷子蘸一點醋入口中，酸度適中，微帶甜味，入喉不刺激的是優(yōu)質(zhì)醋。

5陳醋和香醋的區(qū)別

　　很多人對陳醋和香醋的區(qū)別是什么并不清楚，那在選擇這兩種醋的時候，要現(xiàn)在對這方面進(jìn)行一些了解，使得在使用的時候，也是能夠正確的進(jìn)行，知道如何使用最佳。

　　陳醋和香醋的區(qū)別：

　　鎮(zhèn)江香醋是以優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料，采用獨特的加工技術(shù)，經(jīng)過釀酒、制醅、淋醋等三大工藝過程，約四十多道工序，前后需50-60天，才能釀造出來。 鎮(zhèn)江香醋素以“酸而不澀，香而微甜、色濃味解”而蜚聲中外。這種醋具有“色、香、味、醇、濃”五大特點，深受廣大人民的歡迎，尤以江南使用該醋為最多。香醋用以拌冷盤，溜素菜，烹魚肉，燉雞鴨，可提味增香，去腥解膩，開胃生津，確為極佳的調(diào)味品。被國內(nèi)外譽為“醋中上品”。鎮(zhèn)江醋又稱鎮(zhèn)江香醋?！跋恪弊值烂麈?zhèn)江醋比起其他種類的醋來說，重點在有一種獨特的香氣。鎮(zhèn)江醋屬于黑醋/烏醋，其制作方法，是以糯米加入醋酸菌，精釀陳置而成。

　　山西老陳醋是我國北方最著名的食醋。它是以優(yōu)質(zhì)高梁為主要原料，經(jīng)蒸煮、糖化、酒化等工藝過程，然后再以高溫快速醋化，溫火焙烤醋醅和伏曬抽水陳釀而成。這種山西老陳醋的色澤黑紫，液體清亮，酸香濃郁，食之綿柔，醇厚不澀。而且不發(fā)霉，冬不強(qiáng)凍，越放越香，久放不腐。陳醋之所以區(qū)別與別的醋還有一個重要原因是陳醋的釀造方法，陳醋中最出名的要數(shù)山西老陳醋，它的生產(chǎn)至今已有三千余年的歷史，素有“天下第一醋”的盛譽。不但是調(diào)味佳品，更可供藥用，對高血壓、肝炎、皮膚病具有一定療效和預(yù)防作用。濃褐色，液態(tài)清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，貯放時間長，不易變質(zhì)等特點。陳醋以高粱為主料。先加入多量酒曲，采用低溫酒精進(jìn)行發(fā)酵，然后再拌入谷糠麩皮經(jīng)醋酸發(fā)酵。一半醋醅進(jìn)行熏醅，另一半醋醅進(jìn)行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再經(jīng)夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序制成。

　　以上就是對陳醋和香醋的區(qū)別詳細(xì)介紹，這兩種醋使用的時候，區(qū)別也是比較大的，而且這兩種醋制作過程中，也是不同，在制作時間上，也是不一樣的，因此選擇陳醋和香醋的時候，可以根據(jù)自身需求進(jìn)行，使得對自身有很大幫助。

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