核心提示：食物蛋白質(zhì)的質(zhì)和量、各種氨基酸的比例，關(guān)系到人體蛋白質(zhì)合成的量，尤其是青少年的生長發(fā)育、孕產(chǎn)婦的優(yōu)生優(yōu)育、老年人的健康長壽，都與膳食中蛋白質(zhì)的量有著密切的關(guān)系。

　　蛋白質(zhì)攝入一般原則

　　每天食用兩份蠶豆、小扁豆、奎奴亞藜、豆腐、“種子類”蔬菜或從其他植物性蛋白質(zhì)，或者一小份肉類、魚肉、干酪或自由放養(yǎng)的雞產(chǎn)的雞蛋。

　　減少食用乳制品，如果你有過敏反應(yīng)，要停止食用并替代以豆奶或牛奶糊。

　　減少攝入動物性蛋白質(zhì)，選擇瘦肉或魚肉，且每周食肉不要超過3次。

　　盡量選擇有機食品，避免可能發(fā)生的激素和抗生素污染。

　　如何正確服用蛋白質(zhì)

　　每種蛋白質(zhì)都具有獨特的化學(xué)結(jié)構(gòu)，只有保持了其化學(xué)結(jié)構(gòu)的完整性，蛋白質(zhì)粉才能有效發(fā)揮其生物學(xué)作用。因此，食用蛋白質(zhì)粉一定要用50℃以下的溫開水沖調(diào);若需在炒菜或湯水中加入蛋白質(zhì)粉，以增加膳食中蛋白質(zhì)的攝入，應(yīng)在起鍋冷卻后再加入。只有這樣蛋白質(zhì)粉才會保持良好的生物學(xué)活性，給您的健康帶來真正的益處。

　　(實習(xí)編輯：梁雅琳)

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