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九層塔

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九層塔是什么

九層塔，這個名字大家可能有些陌生，它還有名字叫羅勒，是不是很熟悉呀，對啦，就是西餐中常用的香料。

相傳羅勒是在四百多年前由荷蘭人傳入臺灣，當時不清楚它的名稱，但是因為它迷人的香氣及層層迭迭如寶塔狀的花朵，顧名思義稱之為「九層塔」。

九層塔的氣味芳香，有清涼感。其中以莖細、果穗長、氣芳香者為佳。其備有疏風解表，祛風消腫，散瘀止痛，活血通經(jīng)之功效。九層塔可以涼拌，熱炒，燉肉時放上一些更增香添色，妙不可言呢。

一般我們使用九層塔的根莖葉入菜，九層塔中含有豐富維生素A、C、磷及鈣質(zhì)，對于產(chǎn)婦產(chǎn)后調(diào)理體質(zhì)、改善血液循環(huán)，增強免疫系統(tǒng)有很好的功效。且對于支氣管炎、鼻竇炎、氣喘病人都有益處，還有能控制熱量脂肪非常有效。在臺灣民間是活血化瘀止痛的良藥 。

作為一種已知的安全的食物原料，九層塔被廣泛應(yīng)用于香料、飲品、食物中。其氣味香濃，有清涼感，味辛甜、微辣，略似小茴香，做肉、魚、海鮮等不同口味的菜肴時，加幾片鮮葉，可去膻味、腥味，并散發(fā)出獨特的清香味，常見用于西餐、泰國菜以及中國菜中的三杯料理，與番茄特別搭配。

九層塔果實似芝麻樣大小，富含的蛋白質(zhì)及碳水化合物等，被在果汁、米酒等顆粒懸浮飲料中廣泛應(yīng)用。

九層塔還可入藥，因其具有驅(qū)蚊止癢作用，所以在我國安徽北部并不把它作為烹飪材料使用。

九層塔的功效與作用

味辛，性溫。具新鮮的丁香氣味。全草具疏風解表、化濕和中、行氣活血、解毒消腫之效；可治感冒頭痛、食脹氣滯、傷署發(fā)熱、咳嗽、目翳鼻塞、牙痛口臭、食積不化、脹痛、嘔吐瀉痢、腰痛遺精、不孕、黃汗、濕瘡疹癢、脘痛、月經(jīng)不調(diào)、跌打損傷、蛇蟲咬傷、皮炎濕疹。

對胃粘膜的作用

羅勒葉水提取物、甲醇提取物、水/甲醇提取物、黃酮甙類化合物分別以相當于4-（生藥）/kg劑量口服對阿司匹林誘導的潰瘍大鼠有顯著降低其潰瘍指數(shù)的作用；對束縛應(yīng)激性潰瘍大鼠的潰瘍指數(shù)無影響。水提取物、水/甲醇提取物對醋酸誘導的大鼠的潰瘍指數(shù)也有顯著降低作用。各種物質(zhì)對正常大鼠的胃酸、胃蛋白酶均無影響，只有水提物可顯著增加正常大鼠已糖胺含量。

甲醇提取物，黃酮甙可可顯著降低阿司匹林模型大鼠胃酸度和胃蛋白酶含量，水/甲醇提取物、水提物和黃酮甙均可增加阿司匹林模型大鼠的已糖胺含量。各種提黃酮甙均可增加束縛應(yīng)激潰瘍大鼠已糖胺含量。按發(fā)油對應(yīng)激性潰瘍沒有作用。上述結(jié)果表明羅勒抗?jié)兂煞挚赡馨S酮甙；水和甲醇提取物有抗?jié)兓钚?。它們可能增強胃屏障作用?/p>

對補體的作用

羅勒水粗提取物有抗補體活性。但該補體抑制劑體外無細胞毒反應(yīng)，也未見小鼠全身毒性。

烹調(diào)

羅勒嫩莖葉柔和芳香，主要用做涼拌菜，也可炒菜、做湯，沾面糊后油炸至酥后食用，或作調(diào)味料。如用葉片洗凈切絲，放于涼拌西紅柿上調(diào)味，又紅又綠，令人胃口大增。

治病、殺菌

也可將羅勒嫩莖葉切碎后拌上姜末、油鹽作餡羅勒精油可治偏頭痛，助消化及呼吸系統(tǒng)，抗痙攣，殺菌，促進血液循環(huán)，調(diào)節(jié)月經(jīng)過少。中國人則用來治療癲癇，對減輕蛇咬毒性也有效。

美容作用

抗老化，治療粉刺，有緊實皮膚的作用。

提神

改善功能失調(diào)，穩(wěn)定情緒，抗沮喪。但對敏感的肌膚有刺激性。

行經(jīng)活血

九層塔含有豐富的維生素A、C和礦物質(zhì)，不僅能增強身體的免疫力，有效緩解支氣管炎，而且對于產(chǎn)后調(diào)理身體、行經(jīng)活血也有很大的作用。

疏風解表，祛風消腫，散瘀止痛

九層塔具有疏風解表，祛風消腫，散瘀止痛等功效。可治偏頭痛，助消化及呼吸系統(tǒng)，抗痙攣，殺菌，促進血液循環(huán)，抗老化，治療粉刺，有緊實皮膚的作用。同時還能提神，改善功能失調(diào)，穩(wěn)定情緒，抗抑郁。

促消化

紅鳳菜中含有優(yōu)質(zhì)的膳食纖維，可促進消化，加速身體的新陳代謝。而紅鳳菜中的大量鈣質(zhì)，對于成長中的兒童有很大幫助。

其他

埃及人曾用來防止尸體腐敗，印度人認為可保護靈魂。

毒性

羅勒水煎劑1ml/只（4g/ml）給小鼠灌胃，觀察7d，未見死亡。

治病驗方

治咳噫：生姜四兩（搗爛），入蘭香葉二兩，椒末一錢匕，鹽和面四兩，裹作燒講，煨熟，空心吃。（《外臺》）

治疳氣鼻下赤爛：蘭香葉（燒灰）二錢，銅青五分，輕粉二字。上為細末令勻，看瘡大小干貼之。（《小兒藥證直訣》蘭香散）

治毒蛇傷：千層塔、毛麝香、血見愁、七星劍搗爛敷。（《嶺南采藥錄》）

九層塔的食用方法

羅勒燉雞

材料：羅勒100克，大雞腿1只

調(diào)味料：鹽1茶匙、米酒適量

做法：

（1）羅勒先泡水10分鐘，再用刷子刷去皮外的污泥；大雞腿洗凈、切塊、汆燙去血水。

（2）鍋內(nèi)加4碗清水煮至沸騰時，放入羅勒煮20分鐘；再加碗水及雞腿塊煮至沸騰時，用中小火續(xù)煮20分鐘；撈出羅勒。

（3）加鹽、酒調(diào)味即可。

養(yǎng)生功效：羅勒為唇形科植物，其根部即俗稱的“九層塔頭”，具有芳香健胃、祛風止痛、行血活血及助長發(fā)育之功用。本藥膳可促進少女的生長發(fā)育，除了加雞燉補外，也可以用排骨、瘦肉或大腿骨等含有大量鈣質(zhì)及蛋白質(zhì)的肉類燉補。

九層塔炒茄子

材料：九層塔100克，茄子300克，大蒜5片，蔥2枝，姜2克，糖10克，麻油5克。作法：

做法：

（1）九層塔洗凈、茄子切段洗凈瀝干水分后備用。

（2）將蒜片、蔥爆香，放入茄子大火炒至外皮變軟。

（3）用小火加糖、醬油直至茄入軟化，放入九層培炒勻即可。

九層塔涼拌黃瓜

材料：九層塔、黃瓜、大蒜、老醋、醬油、麻油

步驟：

（1）九層塔、黃瓜、大蒜

（2）黃瓜去皮，九層塔洗凈，大蒜搗成蒜泥

（3）黃瓜拍好和九層塔一同放入冰箱備用

（4）食用時取出，放入蒜蓉、老醋、醬油、麻油

（5）所有調(diào)味料拌勻后，裝盤

九層塔雜菌

材料：雞脆骨、白靈菇、茶樹菇、杏鮑菇、蜜豆適量

配料：蒜、彩椒、蔥、糖、鹽、生粉、燒汁、XO醬、九層塔

做法：

（1）將雞脆骨用糖、鹽、生粉腌制10分鐘左右。

（2）將菌類、蜜豆與雞脆骨分別走油，炸透，才能讓食材入味。

（3）爆香蒜片，加入蔥、彩椒，所有的雜菇和蜜豆炒。

（4）炒的過程中加入燒汁、XO醬，將雜菇炒至9成熟。

（5）最后放入雞脆骨與九層塔一齊炒至食材熟透即可。

九層塔炒蛋

用料：羅勒葉子、雞蛋四個

做法步驟

（1）把羅勒葉子剪下來洗凈

（2）洗好的羅勒葉切碎，葉子大小都可以，還可以切的更碎一些也沒問題

（3）雞蛋四個，和羅勒葉一起攪拌均勻，并加上適

（4）平底鍋燒熱，放入一層底油，把蛋液均勻撒在量的鹽。鍋中

（5）煎好一面，再翻過來煎另一面

（6）兩面焦黃后出鍋即可

小貼士

（1）炒蛋的鹽最好先放，這樣才能口感均勻

（2）也可以不用攤成餅狀，直接炒散更容易

（3）簡單時有時會鼓出氣泡，用筷子把氣泡戳破即可，這樣蛋餅受熱會比較均勻。

九層塔的注意事項

九層塔對哪些病有輔助治療的作用？

呼吸系統(tǒng)疾病，消化系統(tǒng)疾病，心腦血管系統(tǒng)疾病，婦科疾病，骨科疾病，外科疾病，傳染性疾病，皮膚性病，神經(jīng)性疾病！

哪些人群適宜食用九層塔？

兒童青少年，老人，職業(yè)人群，更年期婦女哪些體質(zhì)的人適宜吃九層塔？（測一測你的體質(zhì)）

健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣郁體質(zhì)，特稟體質(zhì)，陽虛體質(zhì)，陰虛體質(zhì)，瘀血體質(zhì)

哪些疾病的患者不適宜食用九層塔？

泌尿系統(tǒng)疾病，內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病，男性疾病，兒科疾病，五官疾病

哪些人群不適宜食用九層塔？

母嬰，久病體虛人群

哪些體質(zhì)的人不適宜食用九層塔？（測一測你的體質(zhì)）

氣虛體質(zhì)，濕熱體質(zhì)，痰濕體質(zhì)食用禁忌

藥用時氣虛血燥者慎服。

九層塔和薄荷的區(qū)別

讓我們來看看網(wǎng)絡(luò)資料是如何描述這兩種植物：

薄荷

為唇形科植物“薄荷”即同屬其他干燥全草，多生于山野濕地河旁，根莖橫生地下。全株青氣芳香。葉對生，花小淡紫色，唇形，花后結(jié)暗紫棕色的小粒果。薄荷是中華常用中藥之一。它是辛涼性發(fā)汗解熱藥，治流行性感冒、頭疼、目赤、身熱、咽喉、牙床腫痛等癥。外用可治神經(jīng)痛、皮膚瘙癢、皮疹和濕疹等。光朋溫室采摘的薄荷又是春節(jié)餐桌上的鮮菜。清爽可口。平常以薄荷代茶，清心明目。

羅勒

也被稱為九層塔、金不換、圣約瑟夫草和甜羅勒，是一種矮小、幼嫩的唇形科香草植物。原生于亞洲熱帶區(qū)。它的高度在20-60厘米之間。它的葉是對生、淡綠色和長有細毛，約1.5厘米長和1-3厘米寬。它帶有的強大、刺激、香的氣味，味道像茴香。羅勒對寒冷非常敏感，在熱和干燥的環(huán)境下生長得最好。大多數(shù)普通種類是一年生植物，一些是多年生植物，包括非洲藍羅勒和泰國神羅勒。羅勒常見于西式食譜及泰國菜，中國菜中的三杯料理也用得上。此外，羅勒也可以作為中藥使用，可以治療跌打損傷和蛇蟲咬傷。

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