茶多酚是什么？它對(duì)茶葉品質(zhì)有何影響？
茶多酚并不是一種單一物質(zhì)，而是茶葉中30多種多酚類物質(zhì)的統(tǒng)稱，約占茶葉干物質(zhì)量的20%—35%（干物質(zhì)是指茶葉中除去水分后的物質(zhì)）。其中，兒茶素是主體物質(zhì)，約占70%的比例，又分為刺激性較弱的簡(jiǎn)單兒茶素和刺激性較強(qiáng)的復(fù)雜兒茶素。

對(duì)于紅茶來說，茶多酚可以轉(zhuǎn)化為茶黃素和茶紅素等滋味物質(zhì)；而對(duì)于普洱熟茶，茶多酚則會(huì)被微生物分解成小分子可溶性物質(zhì)。因此，高含量的茶多酚為茶葉的品質(zhì)奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)，尤其是普洱茶，它更奠定了后期轉(zhuǎn)化的物質(zhì)基礎(chǔ)。

然而，茶多酚含量高并不意味著茶葉品質(zhì)高。因?yàn)椴瓒喾宇愇镔|(zhì)在口感上多呈苦澀味，而氨基酸類物質(zhì)呈鮮爽味，可溶性糖則呈甜味。因此，好的普洱茶一定是各類物質(zhì)綜合協(xié)調(diào)的體現(xiàn)。

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