近年來，生吃茄子現(xiàn)已被莫名的捧為醫(yī)治癌癥的妙藥。還有些人也使用生吃茄子來到達(dá)瘦身的意圖。但生吃茄子真的對身體有益無害嗎？茄子可以生吃嗎？生茄子的好處又有哪些呢？

茄子的營養(yǎng)價(jià)值

茄子是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的蔬菜，除了與其他蔬菜一樣，含有維生素B1、維生素B2、維生素B6、葉酸、煙酸等維生素以及鈣、磷、鉀、鐵、鋅、硒等多種礦物質(zhì)外，還有其營養(yǎng)特點(diǎn)。

膳食纖維含量較高，每100克茄子中含膳食纖維3.0克。

含有豐富的蘆丁，每100克茄子含有750毫克，主要存在于茄子表皮與肉相連接處，遠(yuǎn)高于其他蔬菜。蘆丁具有抗氧化、保持心血管正常功能，還可以提高機(jī)體免疫力。

鉀含量較高，每100克茄子含有140毫克鉀，鉀有利于控制血壓。

紫色的茄子皮中富含花色苷，每100克茄子皮含花色苷約145毫克?；ㄉ找环N強(qiáng)有力的抗氧化劑，直接清除人體代謝產(chǎn)生的自由基。研究發(fā)現(xiàn)，花色苷還具有抑制炎癥反應(yīng)的作用，增加富含花色苷的食物攝入可降低2型糖尿病和心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)、改善視力等。

茄子能生吃嗎

我們都知道，茄子有降血脂的功效，但是專家表示，最好不要生吃茄子，因?yàn)榍炎又泻幸恍┯卸镜膲A性物質(zhì)，生吃的話體質(zhì)不好的人很容易引起腹瀉，如果一定要生吃的話，請一定吃剛摘下來的。

大量生吃茄子易中毒

茄子中有一種叫茄堿的物質(zhì)，具有抗氧化和抑制癌細(xì)胞等作用，是茄子保健作用的來源之一;但它對胃腸道有較強(qiáng)的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時(shí)會(huì)發(fā)生中毒。

茄堿基本不溶于水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿。在烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)醋，倒是有助于破壞和分解茄堿。

預(yù)防茄堿中毒的最好方法，自然是控制攝入量。不過，正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會(huì)引起任何不適，因此大家也不必過于驚慌。

生吃茄子真能減肥？

生吃茄子到底是否有利于身體健康，是否能夠減肥、降血壓、降血脂，一些健康專家對生吃茄子的減肥方法提出了質(zhì)疑。

其實(shí)，茄子中能吸油的物質(zhì)主要是膳食纖維，而茄子是否吸油，跟茄子的生熟沒有多大關(guān)系。因?yàn)槲褪强可攀忱w維來完成的，而溫度并沒有改變膳食纖維的理化性質(zhì)。如果說燒茄子、炒茄子要放很多油，那么也可以吃蒸茄子，沒有必要一定要吃生茄子。

生吃茄子能吸油？

茄子生吃就能去油的說法，從科學(xué)上來說不是十分準(zhǔn)確。由于茄子烹調(diào)時(shí)能吸油，是在高溫下吸油。假如把茄子放在37℃以下，即便把它泡在油里，它底子吸不了那么多油。而胃腸溫度是37℃，不是炒菜的180℃。

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