おいしさを支える研究と技術(shù)

マイクロ波による乾燥技術(shù)のご紹介

電子レンジでも使われているマイクロ波を応用することで、様々な食品を乾燥させることが出來ます。太陽化學(xué)では、世界最大級の食品用連続式マイクロ波乾燥裝置を有し、安定した品質(zhì)で、大量に製造が可能です。

マイクロ波乾燥とは？

原理は家庭で使われる電子レンジと同じです。素材を含む生地にマイクロ波を照射して膨化?乾燥を同時に行います。マイクロ波が食品の中心まで伝わり水分子を振動させることで急速に発熱、蒸発させ、食品を乾燥します。

マイクロ波加熱により、食品內(nèi)部の水分が急速に蒸発することで水分があった部分が空隙になり、ポーラス構(gòu)造が作られます。この構(gòu)造を有するマイクロ波加工品は、食感が軽く、復(fù)元性のよい乾燥品となります。

マイクロ波による乾燥の特長

マイクロ波乾燥品の設(shè)計

マイクロ波加工では、ベース素材?形狀パターンとも、色々なバリエーションが可能です。

製品例

カキタマフレークは熱湯で復(fù)元させる事により鱗片狀でつるみやとろみ感があるかき卵になります。スクランブルエッグは熱湯復(fù)元によりスクランブルエッグのような形狀で滑らかな食感になります。どちらも即席麺、スープなどのトッピング素材として利用可能です。

マイクロ波加工により、高い油脂含量の生地を乾燥させることにも成功しております。この製品開発には「高油脂でも安定で、かつ油脂の形狀や形殘りを自由に設(shè)計できる高油脂含有乾燥物」の技術(shù)が応用されていますが、この技術(shù)は発明として平成29年度中部地方発明表彰「発明奨勵賞」を受賞しています。

相關(guān)知識

爆砕高溫高周波減圧乾燥法によるスギ柱材の乾燥特性
日本酒の６つの美肌効果｜今すぐに試せてつるすべになれる方法ご紹介
【健康科學(xué)】って何が學(xué)べる？學(xué)問の研究內(nèi)容や學(xué)ぶ方法についてご紹介します！
日本酒の地域別の特徴を解説！地酒の楽しみ方もご紹介
お茶に含まれる添加物を解説！ペットボトルの無添加のお茶も紹介
「體調(diào)管理に努める」って何をする？毎日の體調(diào)管理のポイント
高周波に関する研究の歴史
健康茶ランキング５選｜人気、おすすめの健康茶をご紹介！
【科學(xué)的根拠あり】リラックス効果のある植物を紹介！置き場や育て方も解説
酵素の効能とは｜取り入れ方によっては効果がなくなるって本當(dāng)？

網(wǎng)址: マイクロ波による乾燥技術(shù)のご紹介 http://m.u1s5d6.cn/newsview1515367.html