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マイクロ波による乾燥技術のご紹介

電子レンジでも使われているマイクロ波を応用することで、様々な食品を乾燥させることが出來ます。太陽化學では、世界最大級の食品用連続式マイクロ波乾燥裝置を有し、安定した品質で、大量に製造が可能です。

マイクロ波乾燥とは？

原理は家庭で使われる電子レンジと同じです。素材を含む生地にマイクロ波を照射して膨化?乾燥を同時に行います。マイクロ波が食品の中心まで伝わり水分子を振動させることで急速に発熱、蒸発させ、食品を乾燥します。

マイクロ波加熱により、食品內(nèi)部の水分が急速に蒸発することで水分があった部分が空隙になり、ポーラス構造が作られます。この構造を有するマイクロ波加工品は、食感が軽く、復元性のよい乾燥品となります。

マイクロ波による乾燥の特長

マイクロ波乾燥品の設計

マイクロ波加工では、ベース素材?形狀パターンとも、色々なバリエーションが可能です。

製品例

カキタマフレークは熱湯で復元させる事により鱗片狀でつるみやとろみ感があるかき卵になります。スクランブルエッグは熱湯復元によりスクランブルエッグのような形狀で滑らかな食感になります。どちらも即席麺、スープなどのトッピング素材として利用可能です。

マイクロ波加工により、高い油脂含量の生地を乾燥させることにも成功しております。この製品開発には「高油脂でも安定で、かつ油脂の形狀や形殘りを自由に設計できる高油脂含有乾燥物」の技術が応用されていますが、この技術は発明として平成29年度中部地方発明表彰「発明奨勵賞」を受賞しています。

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