研究背景

隨著全球人口的不斷增長(zhǎng)和氣候變化的加劇，食品安全與可持續(xù)性已成為全球面臨的重大挑戰(zhàn)。聯(lián)合國(guó)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo) (SDGs) 明確指出，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)食品系統(tǒng) (SFS) 是保障全人類食品安全與營(yíng)養(yǎng)安全的關(guān)鍵。然而，當(dāng)前食品系統(tǒng)面臨著資源過(guò)度消耗、環(huán)境污染、食品浪費(fèi)等多重問(wèn)題，嚴(yán)重威脅著地球的未來(lái)和人類的健康。因此，食品系統(tǒng)變革勢(shì)在必行，以推動(dòng)全球向更加可持續(xù)、健康、包容的方向發(fā)展。

Foods 期刊 (Q1, IF:4.7) 發(fā)表的一篇題為“Global Food Security and Sustainability Issues: The Road to 2030 from Nutrition and Sustainable Healthy Diets to Food Systems Change”的研究綜述，Theodoros Varzakas教授 (University of the Peloponnese) 為通訊作者和第一作者，Slim Smaoui (University of Sfax-Tunisia) 為合著作者。文章旨在強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)與健康飲食對(duì)食品系統(tǒng)可持續(xù)發(fā)展的重要性，并通過(guò)植物基蛋白案例及其改性技術(shù)展示減少資源消耗和食品浪費(fèi)的潛力。

研究主要內(nèi)容

1.食品系統(tǒng)轉(zhuǎn)型的挑戰(zhàn)與必要性

文章強(qiáng)調(diào)了在全球可持續(xù)發(fā)展目標(biāo) (SDGs) 框架下，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)食品系統(tǒng) (SFS) 對(duì)于保障所有人食品/營(yíng)養(yǎng)安全的重要性。

指出食品系統(tǒng)轉(zhuǎn)型是實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵，同時(shí)強(qiáng)調(diào)轉(zhuǎn)型對(duì)環(huán)境保護(hù)的重要性，特別是在適應(yīng)和緩解氣候變化方面的作用。

討論了食品系統(tǒng)轉(zhuǎn)型治理中的一些挑戰(zhàn)，如缺乏新型方法論所需的技能和工具。

2.食品系統(tǒng)轉(zhuǎn)型的案例研究

通過(guò)植物基蛋白及其生物和化學(xué)改性的案例研究，展示了資源高效型食品系統(tǒng)和減少食品浪費(fèi)的潛力。文章還強(qiáng)調(diào)了循環(huán)經(jīng)濟(jì)和資源效率的重要性，提出了減少食品浪費(fèi)和資源循環(huán)利用的策略。

強(qiáng)調(diào)了替代蛋白 (特別是植物基蛋白) 作為新可持續(xù)解決方案的重要性，并分析了其技術(shù)方面的生物和化學(xué)改性。

3.食品系統(tǒng)轉(zhuǎn)型對(duì)未來(lái)食品安全與營(yíng)養(yǎng)的影響

討論了食品系統(tǒng)轉(zhuǎn)型對(duì)營(yíng)養(yǎng)和可持續(xù)健康飲食的影響，也強(qiáng)調(diào)了食品與環(huán)境之間的緊密聯(lián)系，以及營(yíng)養(yǎng)和可持續(xù)健康飲食在實(shí)現(xiàn)這一變革中的地位。

研究亮點(diǎn)

1.文章采用跨學(xué)科和系統(tǒng)性方法來(lái)探討食品系統(tǒng)轉(zhuǎn)型，涉及社會(huì)包容性、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、環(huán)境安全、包容性以及可持續(xù)食品系統(tǒng)的發(fā)展等多個(gè)方面。

2.通過(guò)詳細(xì)的案例研究 (如植物基蛋白及其生物和化學(xué)改性)，提供了對(duì)食品系統(tǒng)轉(zhuǎn)型如何在實(shí)際中發(fā)生和受阻的見(jiàn)解。

3.強(qiáng)調(diào)了科學(xué)-政策-社會(huì) (SPSIs) 在食品系統(tǒng)轉(zhuǎn)型中的重要性，以及研究和創(chuàng)新作為推動(dòng)更可持續(xù)食品系統(tǒng)轉(zhuǎn)型的戰(zhàn)略驅(qū)動(dòng)力的作用。

4.提供了對(duì)未來(lái)食品安全系統(tǒng)和營(yíng)養(yǎng)健康飲食變革的展望，強(qiáng)調(diào)了食品系統(tǒng)轉(zhuǎn)型在實(shí)現(xiàn)這些變革中的關(guān)鍵作用。

研究總結(jié)

食品系統(tǒng)的變革離不開(kāi)科學(xué)、政策與社會(huì)的協(xié)同作用。為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，需要加強(qiáng)科學(xué)研究與創(chuàng)新，提升食品系統(tǒng)利益相關(guān)者的能力；同時(shí)，政策制定者應(yīng)積極參與，推動(dòng)食品系統(tǒng)的轉(zhuǎn)型；消費(fèi)者也應(yīng)成為這一過(guò)程的重要參與者，通過(guò)選擇更加健康、可持續(xù)的飲食方式，推動(dòng)食品市場(chǎng)的變革。此外，文章還強(qiáng)調(diào)了創(chuàng)新技術(shù)和新商業(yè)模式在食品系統(tǒng)變革中的關(guān)鍵作用。

圖文賞析

圖1. 面向未來(lái)的食品系統(tǒng)的研究和創(chuàng)新 (改編自歐盟委員會(huì)，2020年) [1]。

圖2. 基本治理、糧食系統(tǒng)轉(zhuǎn)型和可持續(xù)性轉(zhuǎn)型的流程圖。

圖3. 糧食剩余、副產(chǎn)品和FW威懾的管理順序：10種策略 (改編自[2])。

參考文獻(xiàn)

[1]. European Commission Directorate-General for Research and Innovation. Food 2030. Pathways for Action. Research and Innovation Policy as a Driver for Sustainable, Healthy and Inclusive Food Systems; European Commission Directorate-General for Research and Innovation: Brussel, Belgium, 2020. 

[2]. United Nations. EU Platform on Food Losses and Food Waste, Draft Key Recommendations for Action to Prevent and Reduce Food Waste; United Nations: New York, NY, USA, 2019.

通過(guò)推廣營(yíng)養(yǎng)與健康飲食、加強(qiáng)科學(xué)研究與創(chuàng)新、推動(dòng)政策制定與消費(fèi)者參與，我們可以攜手共創(chuàng)一個(gè)更加可持續(xù)、健康的食品系統(tǒng)！

原文出自 Foods 期刊：https://www.mdpi.com/2643488

期刊主頁(yè)：https://www.mdpi.com/journal/foods

Foods 期刊介紹

主編：Arun K. Bhunia, Purdue University, USA

期刊主題涵蓋食品研究相關(guān)各方面。目前已被 Scopus、SCIE (Web of Science)、PubMed 等數(shù)據(jù)庫(kù)收錄。

2023 Impact Factor：4.7

2023 CiteScore：7.4

Time to First Decision：14.5 Days

Acceptance to Publication：2.5 Days

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