黃花菜的吃法有哪些？黃花菜能美膚、降壓、健腦、抗衰老等。經(jīng)常食用黃花菜，對人體頗有好處。下面來看黃花菜的吃法和食用禁忌。

黃花菜的簡介

黃花菜的營養(yǎng)價值很高。其含有多種維生素、蛋白質、糖分和礦物質，特別是胡蘿卜素的含量最為豐富，對人體健康，特別是胎兒發(fā)育，益處多多，因此，可作為孕婦、產婦的必備食品。此外，黃花菜具有獲得營養(yǎng)平衡的健腦效果，也被叫作健腦菜。

黃花菜的食用處理方法

1.食用鮮黃花菜錢，先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗凈后再進行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。

2.市面上所賣的干黃花菜色澤金黃，多用硫磺熏蒸過，建議食用前用清水浸泡2-3個小時，再清洗4-5次食用為佳。

黃花菜的吃法（做法）大全

黃花菜常與黑木耳等齋菜配搭同烹，也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食。

一、炒

黃花菜木耳炒肉絲

原料：黃花菜、泡發(fā)好的木耳、豬肉、食鹽、料酒、胡椒粉、蛋液、淀粉、大蔥、白糖。

做法：

1.豬肉切絲，加入少許食鹽、料酒、胡椒粉、蛋液、淀粉抓勻，稍稍腌漬一會

2.黃花菜掐去兩頭，木耳切絲，大蔥切絲。黑木耳放入沸水中焯水，撈出備用，黃花菜焯水，撈出備用。

3.炒鍋置火上燒熱，放底油，放入腌漬好的肉絲劃炒變色盛出。炒鍋，留底油，放入蔥絲爆香后，放入焯過水的木耳和黃花菜煸炒均勻。

4.加入生抽，少許食鹽調味。加入味精、少許白糖提鮮，翻炒均勻后加入料酒。最后用水淀粉勾芡翻炒均勻，關火裝盤。

素炒三絲

原料：干黃花菜、紅蘿卜、青椒、油、鹽。

做法：

1.黃花菜提前用溫水泡15分鐘左右，泡發(fā)好的黃花菜瀝干水份切段。

2.紅蘿卜、青椒清洗干凈并切絲。

3.鍋中加適量油，倒入紅蘿卜絲翻炒幾下。

4.然后加入青椒絲、黃花菜、鹽，中火快速翻炒30秒左右，等鹽入味后即可出鍋。

黃花菜炒雞蛋

原料：黃花菜一把，雞蛋3個。

做法：

1.黃花菜用水泡透，泡透后把有根的地方去掉一點，然后對切一半，不嫌長的話也可以不切。

2.雞蛋打入碗里，加點鹽，攪拌均勻。

3.鍋中底油，油熱倒入雞蛋液攤開，最好開小火，時間不要長，15秒這樣就行了。

4.倒入黃花菜翻炒幾下，然后稍微加點水。

5.加水之后就加點鹽，稍微一點糖，幾點醋，淋一些香油，蓋蓋子悶1分鐘。

6.起鍋之前加點蔥花就可以了。

二、燜煮

黃花菜燜牛腩

原料：牛腩、干黃花菜、蔥段、姜片、料酒。

做法：

1.黃花菜提前用清水泡發(fā)，洗凈，摘去老根備用。牛腩洗凈切成2厘米見方的塊，用開水焯一下，去除雜質，撈出。

2.從新燒一鍋開水，放入蔥段、姜片、料酒和牛腩。蓋上鍋蓋，小火燉約1小時，至牛腩約6-7分熟。

3.把煮好的牛腩撈出來。炒鍋倒油，燒至溫熱，下蔥姜、大料爆香，然后放入牛腩小火翻炒約1分鐘。

4.放入麻辣醬、生抽醬油、糖、鹽。繼續(xù)用小火炒勻。

5.放入黃花菜。倒入之前煮牛腩的湯，大火燒開，轉成小火繼續(xù)燜至牛肉和黃花菜熟透，鍋中剩少許湯汁即可。

木須酸辣湯

原料：干黃花菜、干木耳、豆腐、雞蛋、油、蔥姜、香醋、辣椒油、生抽、雞精、胡椒粉、香菜、蒜苗、香油、骨頭湯。

做法：

1.木耳和黃花菜提前浸泡至軟。木耳洗凈切絲，黃花菜切斷。

2.湯鍋中加入骨湯加熱。

3.炒鍋倒油爆香蔥姜倒入木耳和黃花菜翻炒片刻關火。

4.木耳、黃花菜倒入湯鍋中。

5.加入生抽、香醋、辣椒油、鹽和胡椒粉。

6.煮開3分鐘后加入豆腐。水開后淋入水淀粉勾芡。最后淋入雞蛋液。

7.攪拌后加少許雞精，淋入香油，撒上香菜和蒜苗花關火。

枸杞黃花菜燉雞

原料：枸杞、黃花菜、雞肉、姜、料酒、鹽、味精。

做法

1.干黃花菜溫水泡發(fā)一下。

2.幾乎整鍋水，下土雞大火燒開。加兩片姜和少許料酒。

3.下枸杞、黃花菜，加鹽一起燉，大火燒開，轉小火燉足兩個小時即可。

三、涼拌黃花菜

原料：黃花菜、青瓜、胡蘿卜、姜、蒜。

做法：

1.黃花菜用冷水泡40分鐘，溫水20分鐘，熱水10分鐘，去雜質洗掙并擠干水分備用；把青瓜胡蘿卜姜蒜洗凈備用；將青瓜胡蘿卜切絲。

2.鍋內加入適量清水煮沸。

3.加入少量油，將黃花菜放入燒好的開水中煮熟，約4、5分鐘。

4.將煮熟的黃花菜撈出放入備好的涼開水中；再以同樣的方法將胡蘿卜置入沸水中，煮3-4分鐘；撈出置入備好的涼開水中。

5.加入少量油燒熱。

6.爆香姜絲和蒜頭。

7.用油煎一下生的蠔油；關小火倒入醬油。

8.把冷卻好的黃花菜撈出倒入鍋內。

9.把原先煮好的胡蘿卜及青瓜一并加入，迅速拌勻。

10.最后加點香芝麻油和白醋拌勻。

哪些人不能吃黃花菜、黃花菜的注意事項

一、哪些人不能吃黃花菜？

皮膚瘙癢癥者、哮喘病者、平素痰多者、腸胃病患者忌食。

二、黃花菜的適用人群

一般人群均可食用。尤適宜孕婦、中老年人、過度勞累者。

三、黃花菜的食用禁忌

1.不可多食

鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質，它本身雖無毒，但經(jīng)過腸胃道的吸收，在體內氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。

2.吃前浸泡

由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗凈后再進行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。

食用干品時，消費者最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡后再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。

3.不宜單獨炒食，應配其他食料。

4.黃花菜不能和驢肉同吃。

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