水產(chǎn)魚類檢測(cè)項(xiàng)目及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)分別有哪些？

來源：企來檢時(shí)間：2025-05-30

隨著人們對(duì)食品安全的關(guān)注度越來越高，水產(chǎn)魚類的檢測(cè)也變得越來越重要。水產(chǎn)魚類檢測(cè)是保障食品安全的重要措施之一，檢測(cè)主要針對(duì)魚類和海鮮中的有害物質(zhì)及微生物。本文將介紹水產(chǎn)魚類檢測(cè)項(xiàng)目及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

一、水產(chǎn)魚類檢測(cè)項(xiàng)目

1.重金屬檢測(cè)

魚類和海鮮中含有重金屬元素，如汞、鉛、鎘等，過量的攝入會(huì)對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害。因此，重金屬的檢測(cè)在水產(chǎn)魚類中十分重要。該檢測(cè)項(xiàng)目需要對(duì)樣品進(jìn)行前處理，然后采用儀器分析法進(jìn)行分析和檢測(cè)。

2.農(nóng)獸藥檢測(cè)

水產(chǎn)魚類可能被農(nóng)藥、獸藥等有害物質(zhì)污染。農(nóng)獸藥的殘留會(huì)對(duì)人體健康造成不良影響。該項(xiàng)檢測(cè)需要對(duì)樣品進(jìn)行前處理和提取，然后采用高效液相色譜技術(shù)進(jìn)行分析測(cè)定。

3.微生物檢測(cè)

檢測(cè)思路是通過檢測(cè)樣品中的細(xì)菌個(gè)數(shù)、種類等來判斷樣品的安全性。常見的微生物檢測(cè)項(xiàng)目有沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等。該檢測(cè)方法需要對(duì)樣品進(jìn)行培養(yǎng)、提取和分離，然后通過單克隆抗體技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)。

4.添加劑檢測(cè)

市面上常見的添加劑有防腐劑和增鮮劑等。這些添加劑雖然對(duì)魚類和海鮮的保存和質(zhì)量有所保障，但對(duì)人體也有潛在的風(fēng)險(xiǎn)。添加劑的檢測(cè)需要對(duì)樣品進(jìn)行提取和前處理，然后采用色譜分析法進(jìn)行檢測(cè)。

二、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

1.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中重金屬的測(cè)定》(GB 5009.74-2014)。

該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了測(cè)定食品中鉛、鎘、汞、砷等重金屬元素的方法和限量。在水產(chǎn)魚類檢測(cè)中，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于重金屬元素的檢測(cè)至關(guān)重要。標(biāo)準(zhǔn)要求對(duì)于海產(chǎn)品中鉛、鎘、汞、砷殘留量的限定值為0.3mg/kg、0.1mg/kg、0.1mg/kg、0.5mg/kg。

2.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥殘留量的最大殘留限量》(GB 31650-2019)。

該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了獸藥在食品中的最大殘留限量。在水產(chǎn)魚類中，經(jīng)常會(huì)被使用的獸藥有氧氟沙星、氯霉素等，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于這些獸藥的管理非常嚴(yán)格。

3.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763-2019)。

該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了農(nóng)藥在食品中的最大殘留限量。在水產(chǎn)魚類的檢測(cè)中，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于農(nóng)藥殘留量的控制有著非常重要的意義。

4.《生鮮玫瑰鮭魚的質(zhì)量安全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》(QB/T 5354-2013)。

該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于生鮮玫瑰鮭魚的檢測(cè)具有重要意義，包括了菌落總數(shù)、沙門氏菌、大腸桿菌等指標(biāo)。該行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定標(biāo)志著玫瑰鮭魚質(zhì)量安全管理規(guī)范化的全面開展。

水產(chǎn)魚類檢測(cè)是十分重要的一項(xiàng)工作，該檢測(cè)需要與執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)緊密相連。貫徹執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)格執(zhí)行檢測(cè)項(xiàng)目，可以有效地把水產(chǎn)魚類中的有害物質(zhì)降到最低，最大限度地保障人民的身體健康。

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