??? 來(lái)源：中國(guó)糖果 編輯：食經(jīng)濟(jì)???
近日，隨著北京春季冰展組委會(huì)宣布將舉辦史上第一個(gè)果凍展覽專(zhuān)區(qū)，果凍業(yè)再次成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。不光激起了廣大果凍廠家和經(jīng)銷(xiāo)商的參與熱情，就連全國(guó)各地的果凍愛(ài)好者們也都摩拳擦掌，憧憬能在這場(chǎng)最大的果凍盛宴上大快朵頤。
為了更好地了解果凍行業(yè)的現(xiàn)狀以及未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)，記者第一時(shí)間采訪了資深食品營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家、中國(guó)休閑食品專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王海寧。
2020年，果凍行業(yè)將超300億規(guī)模
所謂果凍，俗稱(chēng)果子凍，呈半固體狀，由食用膠加水、糖、水果或果汁等制成。果凍的外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑。布丁屬于果凍的一類(lèi)。
據(jù)王海寧介紹，在西方，果凍，大多以餐后甜點(diǎn)的形式出現(xiàn)。在被日本食品業(yè)產(chǎn)業(yè)化工廠化運(yùn)作后，傳入我國(guó)。中國(guó)最早的果凍廠幾乎在1980年代中期分別在天津和廣東同時(shí)創(chuàng)立。在1990年代中期，中國(guó)的果凍行業(yè)開(kāi)始產(chǎn)業(yè)化，在部分的替代了水果和罐頭產(chǎn)品后，逐漸形成自己的消費(fèi)群體。2005年，中國(guó)果凍行業(yè)突破百億規(guī)模。理論上，一個(gè)新的行業(yè)形成了，而不再簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的是一個(gè)大的食品品類(lèi)。
2015年，果凍行業(yè)突破200億規(guī)模。中國(guó)已經(jīng)超越日本，成為全球最大的果凍生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)市場(chǎng)。按照現(xiàn)在的發(fā)展速度，王海寧推測(cè)，2020年，果凍行業(yè)將達(dá)到300億規(guī)模。
中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)休閑食品專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王海寧指出，未來(lái)果凍行業(yè)將迎來(lái)五大發(fā)展趨勢(shì)。
第一：果凍產(chǎn)品的創(chuàng)新將趨向于健康與天然。
隨著“供給側(cè)改革”的不斷深入，高品質(zhì)、具有天然健康訴求的果凍產(chǎn)品份額將逐漸增大。這就是人們近幾年常說(shuō)的高端果凍。果凍含有大量膳食纖維，可以帶走腸道里面多余的脂肪和廢物，利于身體健康。添加果汁、水果、牛奶甚至巧克力的創(chuàng)新型、高端型果凍不斷涌現(xiàn)。滿足了消費(fèi)者對(duì)于天然健康和營(yíng)養(yǎng)的果凍產(chǎn)品的需求。
第二：果凍的包裝將精致而簡(jiǎn)單，并流行伴手禮包裝
部分果凍產(chǎn)品的包裝過(guò)于精致，并且需要手工制作，涉及大量人工。這一類(lèi)產(chǎn)品的量不會(huì)太大，但滿足部分小眾消費(fèi)者的需求，仍具有積極意義。大單品的果凍包裝將趨向于精致而簡(jiǎn)單。隨著“禮尚往來(lái)”向其原始意義回歸，果凍伴手禮包裝將大行其道。
第三：果凍的消費(fèi)場(chǎng)景將會(huì)更加休閑化。
所謂休閑食品，通常是指人們介于兩個(gè)正餐之間消費(fèi)的食品。由于含有一定的糖分，可以作為人體的能量來(lái)源，果凍不僅可以作為應(yīng)急食品和能量補(bǔ)充食品，還可以作為餐后的美味甜點(diǎn)食用。
第四：果凍與冰淇淋跨界產(chǎn)品將迅速流行。
一方面，具有果凍的包裝，不必受冷藏車(chē)、冷庫(kù)、冷柜等冷鏈物流儲(chǔ)運(yùn)系統(tǒng)的制約。另一方面，口感不錯(cuò)，尤其是冷凍冷藏后食用味道極佳。吸吸凍及可吸冰淇淋，與果凍雪糕等跨界產(chǎn)品將被越來(lái)越多的消費(fèi)者所接受。
第五：冰淇淋渠道，將成為創(chuàng)新型果凍營(yíng)銷(xiāo)渠道。
果凍的銷(xiāo)售旺季，跟冰淇淋和冷凍食品一樣，都是每年的3月到9月。而很多冷凍食品經(jīng)銷(xiāo)商，也習(xí)慣了將果凍、龜苓膏等產(chǎn)品陳列在冷風(fēng)柜的上面或旁邊。因?yàn)椋麅雠c冷凍冷藏食品面對(duì)的是同一類(lèi)消費(fèi)者。但對(duì)于果凍企業(yè)來(lái)講，這部分渠道的銷(xiāo)量，可以看做是增量。
展會(huì)介紹：
3月10-12日，中國(guó)國(guó)際展覽中心（北京靜安莊），將舉行2016第十屆中國(guó)冰淇淋論壇暨冷凍冷藏食品展（春季冰展）。展覽會(huì)由中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)和香港國(guó)際食品協(xié)會(huì)支持，龍品錫展覽主辦，紅杉資本中國(guó)基金作為鉆石級(jí)贊助商。本屆展覽會(huì)在前兩屆創(chuàng)新型果凍企業(yè)紛紛參展的前提下，首次開(kāi)設(shè)果凍展覽專(zhuān)區(qū)。
文章轉(zhuǎn)載自微信公眾號(hào)--食經(jīng)濟(jì)（shijj21）,一個(gè)專(zhuān)業(yè)、有逼格的食品行業(yè)財(cái)經(jīng)的資訊服務(wù)平臺(tái)，每日提供優(yōu)質(zhì)的行業(yè)信息和經(jīng)典案例分析，歡迎關(guān)注。
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