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1、潤(rùn)茗園茶文化體驗(yàn)館 綠茶的基本知識(shí)及沖泡方法,一、六大茶類： 綠茶降火防癌 綠茶具有多種保健功效，包括預(yù)防癌癥、改善心血管健康、減肥、抵御電離輻射等。此外，綠茶有助降火，胃寒者應(yīng)少喝，而易上火、體壯身熱的燥熱體質(zhì)宜飲。 紅茶暖胃護(hù)心 飲用紅茶有助于降低心血管疾病的發(fā)生概率。紅茶有暖胃的作用，適合虛寒體質(zhì)者和年老人飲用. 白茶抑菌抗輻射 白茶按采摘標(biāo)準(zhǔn)不同可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。白茶的抗菌效果較好，也具有較好的抗輻射效果，在美國(guó)和歐洲地區(qū)白茶提取物被用于臉部護(hù)膚品的開發(fā),黃茶人人皆宜 黃茶類的性味特征居于綠茶清涼和紅茶溫?zé)醿烧咧g，普通人幾乎都適合。 青茶潤(rùn)燥減肥 烏龍茶又稱青茶，某

2、些烏龍茶品種具有抗過敏、抗炎、抗氧化、保護(hù)肝細(xì)胞、降血壓等功能。與其他茶類相比，烏龍茶在減肥方面效果較好。此外，烏龍茶能清除體內(nèi)積熱，適合秋天喝。 黑茶御寒降脂 黑茶是我國(guó)的特有茶類，包括云南普洱茶、湖南茯磚茶等。普洱茶具有降血糖 、降血脂、抗病毒等保健功效；茯磚茶也有很好的消脂去膩?zhàn)饔?，降脂減肥功能較強(qiáng)。此外，黑茶有助御寒，適合虛體寒體質(zhì)飲用,二、茶的六大好處,1、抗疲勞。飲茶可改善肌肉耐力，有助于對(duì)抗疲勞，增加體育鍛煉的時(shí)間。 2、抵抗紫外線。用茶水洗臉能清除面部油膩，收斂毛孔，有消毒、滅菌、抗皮膚老化作用。 3、保持身材。定期飲用茶可縮減腰圍，降低身體質(zhì)量指數(shù)（BMI），有助于預(yù)防糖尿病

3、和心腦血管疾病。 4、抵御輻射。茶葉提取物可治療腫瘤患者在放射治療過程中引起的輕度放射病，以及輻射導(dǎo)致的血細(xì)胞、白血球減少。 5、改善記憶力。茶多酚有助于改善記憶力、提高學(xué)習(xí)效率。喝茶還可預(yù)防和治療老年認(rèn)知障礙癥。 6、提高骨密度。常喝茶的人骨密度較高，髖關(guān)節(jié)骨折幾率低,三、中國(guó)十大名茶： 西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、信陽毛尖、祁門紅茶、鐵觀音、大紅袍、君山銀針 四、鎮(zhèn)江名優(yōu)綠茶： 1、金山翠芽：產(chǎn)地全市茶區(qū)，特點(diǎn)：扁平挺削勻整，色翠顯毫，香高持久，滋味濃醇，湯綠明亮，葉底肥勻、嫩綠。 2、茅山長(zhǎng)青：產(chǎn)地：句容市，特點(diǎn)：條索扁圓挺直，色澤翠綠，香高持久，滋味鮮爽、醇和，湯綠

4、明亮，葉底細(xì)嫩勻整。 3、武岐翠眉：句容下蜀茶場(chǎng) 4、三山香茗：產(chǎn)地：丹徒區(qū)、潤(rùn)州區(qū)，特點(diǎn)：扁平挺秀，色綠顯毫，香高持久，滋味鮮醇，湯色清明，葉底嫩勻 5、墅山翠蘿：產(chǎn)地：丹徒區(qū)上黨鎮(zhèn)，特點(diǎn)：緊結(jié)卷曲，色綠顯毫，香氣高爽，滋味鮮醇，湯綠清明，葉底嫩勻,6、寶華玉筍句容市 7、風(fēng)美劍毫 丹陽市 8、驚春靈芽 五洲山茶場(chǎng) 9、五峰迎春 五峰茶場(chǎng) 10、南山滴翠 南山茶林研究所 11、潤(rùn)揚(yáng)翠茗 丹徒區(qū)黃墟茶場(chǎng) 12、金谷陽春 谷陽茶場(chǎng) 13、吟春碧芽 江蘇吟春碧芽有限公司 14、山水映竹 山水灣農(nóng)業(yè)生態(tài)園,五、綠茶的沖泡步驟,1、備茶：3g-4g 2、賞茶 3、溫杯潔具:清洗杯具 4、涼水：綠茶沖泡

5、要求的水溫是75-85度（測(cè)量水溫小技巧是用手指在杯壁上可停留3-5秒，這樣的水溫就可以了） 5、沖泡：根據(jù)不同的茶用不同的沖泡方法 6、分茶 7、奉茶 8、品茶,六、綠茶沖泡要領(lǐng),1、三種綠茶沖泡方法： 上投法：先沖水至七分滿，再投茶（毫多，比較嫩） 中投法：先沖水至3分滿，再投茶，潤(rùn)茶，再?zèng)_水至七分滿（細(xì)嫩，茶形松散） 下投法：先投茶，至三分滿水潤(rùn)茶，再至七分滿水（細(xì)嫩，茶形緊結(jié)，飽滿） 2、綠茶不需洗茶 3、沖泡后要泡30秒以后再出湯。 4、分茶時(shí)要留三分之一茶湯（留根），為了中和二、三泡茶湯的味道,七、綠茶的主要成份及功效,1、茶多酚（抗癌，消炎）、 2、咖啡堿（提神醒腦）、 3、氨基

6、酸（抗氧化,八、買茶葉記住五個(gè)字：新、干、勻、香、凈,新茶葉最好買當(dāng)年產(chǎn)的新茶。新茶一般比較肥壯厚實(shí)，葉子裹得較緊，有的還有較多的毫毛；而陳茶的外形就比較松散，色澤呈暗黃色或暗褐色。 干茶葉要“買干不買濕”購買時(shí)，可用拇指、食指和中指輕捏茶葉，如果茶葉很容易就被碾碎成粉末狀，說明茶葉很干，質(zhì)量保持良好。 勻好茶葉顏色均勻、色澤自然，以翠綠色最佳。綠得過于鮮艷的茶葉，可用手指蘸點(diǎn)水捏一下，如果手指上有綠色痕跡，證明就是染色茶。 香好茶葉香味濃郁，新鮮自然。買茶葉時(shí)將一小撮茶葉捂在手心中，先哈幾口氣，再放在鼻子前聞一聞。如果聞到霉味、酸味、餿味、或者煙味，就不要買了。 凈茶葉里不能放其他茶片、茶梗

7、、茶籽、樹葉等雜物。買茶可優(yōu)先考慮貼有“QS”標(biāo)志的茶葉,茶藝演示：玻璃杯泡法,玻璃杯泡法的特色,玻璃杯泡法盛行于長(zhǎng)江流域，特別是長(zhǎng)江下游的江浙地區(qū)，龍井、碧落螺春等著名綠茶的產(chǎn)地，人們喜愛在品飲名優(yōu)綠茶時(shí)觀賞茶芽在茶湯中優(yōu)美的形態(tài)和色澤，因此喜歡采用透明的玻璃杯來沖泡，從而形成了玻璃杯沖泡茶藝,玻璃杯泡法的應(yīng)用,在杭州，上海等大城市的茶藝館中經(jīng)常可以見到這種沖泡技藝。1990年秋天，杭州“茶人之家基全會(huì)”成立大會(huì)上，舉行了“龍井茶宴”，其中的龍井綠茶沖泡程序?yàn)椋号莶鑾熅瞎妥M(jìn)行泡茶操作，先請(qǐng)奉茶小姐用茶盤托著茶樣送至客人面前，請(qǐng)客人鑒賞。 然后泡茶師用無蓋玻璃杯沖泡，每杯投入二、三克茶葉

8、，遂沖入少量開水(約相當(dāng)于茶杯的四分之一容量)，浸潤(rùn)茶葉，使干茶吸水舒展，稍候片刻再加水，即奉茶請(qǐng)嘉賓品嘗。,玻璃杯沖泡綠茶的8道程序,備具 賞茶 置茶 浸潤(rùn)泡,沖泡 奉茶 品茶 收具,浙江大學(xué)童啟慶教授曾將玻璃杯沖泡綠茶的技藝概括為8道程序,幾種常用的玻璃杯沖泡方法,1. 上投法：先一次性向茶杯（茶碗）中注足熱水，待水溫適度時(shí)再投放茶葉。此法多適用于細(xì)嫩炒青（如特級(jí)龍井、特級(jí)碧螺春、特級(jí)信陽毛尖、六安瓜片、老竹大方等等）、細(xì)嫩烘青（如竹溪龍峰、汀溪蘭香、黃山毛峰、太平猴魁、敬亭綠雪等等）等細(xì)嫩度極好的綠茶。此法水溫要掌握得非常準(zhǔn)確，越是嫩度好的茶葉，水溫要求越低，有的茶葉可等待至70時(shí)再投放

9、。因此平常品飲操作難度較大，不很方便,幾種常用的玻璃杯沖泡方法,2. 中投法：投放茶葉后，先注入三分之一熱水（尤其是對(duì)于剛從冰箱內(nèi)取出的茶葉），待茶葉吸足水分，舒展開來后，再注滿熱水。此法適用于雖細(xì)嫩但很松展或很緊實(shí)（如英山云霧、竹葉青、婺源茗眉）綠茶,幾種常用的玻璃杯沖泡方法,3. 下投法：先投放茶葉，然后一次性向茶杯（茶碗）注足熱水。此法適用于細(xì)嫩度較差的一般綠茶,幾種常用的玻璃杯沖泡方法,4. 先涼后熱法：投放茶葉后，先用少許可飲用的常溫涼水浸泡二三分鐘左右，使茶葉吸足水分，充分舒展，在將熱水一次注足。此時(shí)的熱水溫度可以略高至85-95，在冬天剛燒開的水也可以。此法適用于沖泡各級(jí)嫩度茶葉，但要掌握得恰到好處。以上各法沖泡的每一泡茶水，應(yīng)在3-5分鐘之內(nèi)品完，或先將茶水瀝出至品嘗杯中之后品飲，這樣邊沖泡邊品飲，每一泡茶湯的濃度均勻，口感會(huì)比較好。而茶葉在茶湯中浸泡時(shí)間過長(zhǎng)，隨著茶湯溫度降低，湯色和口感都會(huì)變差,沖泡注意事項(xiàng),1.沖泡綠茶時(shí)，水溫控制在8090左右。2.沖泡茶葉的第一泡不要喝，沖了熱水后搖晃一下即可倒掉。 3.沖泡好的茶要在30分鐘60分鐘內(nèi)喝掉，否則茶里的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)變得不安定

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