豆腐豆?jié){：營養(yǎng)豐富的食療佳品
豆腐，這種大眾化的副食品，主要原料是黃豆或黑豆。南方人通常用黃豆作為原料，將黃豆浸泡后磨爛，濾取豆汁，再加工制成豆腐。

豆腐不僅經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，而且營養(yǎng)豐富，易于消化。根據(jù)分析，豆腐的營養(yǎng)成分包括：水分占26.2%，蛋白質(zhì)占8.4%，脂肪占3.0%，無機(jī)鹽類占0.9%，粗纖維質(zhì)占0.2%，碳水化合物占1.3%。將黃豆浸泡磨爛后制成豆腐，糖類和纖維質(zhì)會減少，但鈣和鎂的含量會增加。

中醫(yī)認(rèn)為，豆腐具有寬中益氣、和脾胃、消脹滿、下大腸濁氣的功效。如果飲食后腹部脹滿不適，口苦口干，舌苔黃厚，飲食無味，隔夜食物未消化，胃內(nèi)常有酸味，不妨多用豆腐佐餐。因?yàn)槎垢菨{質(zhì)，且含有石膏，能夠清理胃腸管道的污穢液質(zhì)，排出體外，從而消除胃部的脹滿不適，恢復(fù)消化力。家庭中多使用豆腐，對于調(diào)整胃腸功能非常有益。一個(gè)人的胃腸經(jīng)常得到調(diào)整和清理，大小便自然正常，病痛也會減少。

將黃豆磨爛后濾取的漿汁，在未混合石膏結(jié)成豆腐之前，加入適量水煮沸，通常稱為豆?jié){。市面上的甜品小食店往往有出售。豆?jié){的營養(yǎng)成分包括：水分占92.0%，蛋白質(zhì)占3.9%，脂肪占1.2%，無機(jī)鹽類占0.4%，粗纖維質(zhì)占0.1%，碳水化合物占2.0%。

關(guān)于豆?jié){和牛乳的營養(yǎng)價(jià)值對比，有人做了如下比較：如果豆?jié){的蛋白質(zhì)含量與牛乳相等（不是按分量計(jì)算），則豆?jié){的脂肪不及牛乳的三分之一，糖類不及牛乳的二分之一，鈣質(zhì)等于牛乳的六分之一，磷質(zhì)約為牛乳的四分之一。然而，鐵質(zhì)則多過牛乳五倍。除了維生素B族之外，其他維生素含量與牛乳差不多。因此，日常用豆?jié){作為營養(yǎng)飲料是很有好處的。

然而，需要注意的是，豆?jié){的性質(zhì)偏寒涼且滑利。對于平素胃寒、風(fēng)重、飲食后不時(shí)作悶反胃的人，胃腸有潰瘍疾患、不時(shí)作痛的人，患有慢性腸膜炎的人，容易發(fā)生腹瀉、胃腸不時(shí)充氣脹的人，或是夜尿頻頻、不時(shí)遺精夢泄的虧損者，不宜飲用豆?jié){，連豆腐也不宜多吃。

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