哪些人不宜食用鴨脖

鴨脖子，又名醬鴨脖或醬鴨脖子，湖南，湖北，四川等地傳統(tǒng)名吃之一。屬于醬汁類(lèi)食品(主要是鴨脖，醬板鴨、包括醬鴨翅、醬鴨脖、醬鴨拐、醬鴨掌、醬鴨舌、醬牛肉、醬板魚(yú)、醬板干子、醬板藕等)，最早起源流傳于清朝洞庭湖區(qū)的常德，經(jīng)湖南流傳至四川和湖北，近年來(lái)風(fēng)靡全國(guó)。

目錄哪些人不宜食用鴨脖鴨脖的吃法鴨脖的菜品特色吃鴨脖子有什么壞處絕味鴨脖于周黑鴨的區(qū)別

1哪些人不宜食用鴨脖

　　哪些人不能吃鴨脖

　　消化系統(tǒng)疾病不宜吃。

　　2、鴨脖的適用人群

　　一般人群適宜食用。

　　3、鴨脖的食用禁忌

　　鴨子性涼,脾胃虛寒者勿食。鴨脖這個(gè)部位血管和淋巴結(jié)也相對(duì)集中,食入淋巴結(jié)后容易引起內(nèi)分泌失調(diào),重則引起各種潛伏的疾病。

2鴨脖的吃法

　　啤酒鴨脖的做法

　　材料:去皮鴨脖3根、蔥3段、姜4片、黃酒2大勺、鹽3克、白芷1片、豆蔻2個(gè)、山萘2小片、甘草1/2小勺,小茴香1/4小勺、干辣椒20克、花椒7克、桂皮1小片、大料2粒、啤酒300ml、清水300ml、老抽3大勺、白糖4大勺、醋1大勺、鹽5克。

　　做法:鴨脖子去掉表面的筋膜,用清水浸泡3小時(shí),控干鴨脖子水份,加入蔥3段、姜4片、黃酒2大勺、鹽3克,腌制1小時(shí)。鴨脖子溫水下鍋焯燙10分鐘。鍋里放油,下入桂皮,大料,花椒和干辣椒翻炒出香味,倒入啤酒和清水,開(kāi)鍋后下入白芷、豆蔻、山萘、甘草、小茴香、干辣椒、花椒、桂皮、大料、老抽、白糖、醋、鹽。放入鴨脖子,開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒燜制30分鐘,關(guān)火后浸泡5小時(shí)左右撈出晾涼即可。

　　香辣鴨脖的做法

　　材料:鴨脖、蔥結(jié)、姜片、八角、花椒、辣椒、冰糖、鹽、花椒粉、辣椒粉、生抽、老抽、料酒、雞精、白酒。

　　做法:鴨脖切段,燒開(kāi)水,倒入鴨脖,在次燒開(kāi),放2湯匙二鍋頭。鍋里放油,煎鴨脖到兩面金黃,放入蔥結(jié)、姜片、八角、花椒、辣椒、冰糖,炒出香味。放料酒3湯匙、生抽1湯匙、冰糖、老抽半湯匙,兌半碗開(kāi)水,大火燒開(kāi)調(diào)入1茶匙鹽,小火燜20分鐘,大火收汁,放點(diǎn)辣椒粉、花椒粉翻勻,關(guān)火放點(diǎn)雞精即可。

　　鴨脖子藕片的做法

　　材料:250克藕、兩根鴨脖。

　　做法:蓮藕洗干凈切片,鴨脖洗干凈加入適量生抽、料酒、胡椒粉、少許砂糖、油、麻油生粉混合攪拌均勻腌半個(gè)小時(shí)。鴨脖先下鍋炒至七八成熟撈起備用,蒜爆香油鍋、倒入藕片和適量料酒爆炒片刻后倒入鴨脖、適量的蠔油。翻炒片刻至均勻后、撒少許砂糖麻油、蔥花翻炒均勻即可。

　　鹵鴨脖

　　原料:鴨脖子6根、冰糖、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、生抽、老抽、香葉、十三香、黃酒、鹵水。

　　做法:鴨脖子洗凈;蔥切段、姜切片。鴨脖子冷水入鍋,加入蔥姜蒜片去腥,焯水后撈出。炒鍋加熱,倒入少許油,放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香,再加入蔥姜蒜香葉炒香,鍋中加入適量清水,大火燒開(kāi)后放入焯好的鴨脖,加入少許黃酒去腥。加入生抽、老抽、適量鹵水汁和十三香料包,再放入冰糖,大火燒開(kāi)。燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火,蓋上鍋蓋煮20—25分鐘左右,煮好的鴨脖子在鍋中浸泡3—4小時(shí),取出后自然風(fēng)干冷卻,切小段即可。

3鴨脖的菜品特色

　　具有益氣補(bǔ)虛,降血脂以及養(yǎng)顏美容等功效。香鮮美味，回味十足，是老少皆宜的休閑食品。我國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為：鴨屬?zèng)鲂?，?jīng)常食之，平肝去火。味甘，功能溫補(bǔ)，益氣，配以辣，麻及幾十余味中藥才，使其主相輔相成，其辣，功能排毒瘦身。健體美顏。其麻。開(kāi)胃益食，與辣互相作用，具益氣養(yǎng)血之效，性溫而不躁，除濕去煩，開(kāi)胃健脾?？茖W(xué)的配方具有醒目安神，活血化淤，茲陰益腎之功效鴨肉特有“鴨腥”氣味，不但口感鮮美，香盈撲鼻辣味獨(dú)特，亦不失本味原香，獨(dú)具特別回味。

4吃鴨脖子有什么壞處

　　吃鴨脖子本來(lái)并不會(huì)有很明顯的壞處，如果你特喜歡吃鴨脖子,吃的又多的話,,那就很難說(shuō)了.鴨脖子含有較多的淋巴組織,里面有很多活性物質(zhì),如果鴨的蒸煮時(shí)間不夠的情況下,經(jīng)常食用可能會(huì)致癌，以及造成免疫削弱。

5絕味鴨脖于周黑鴨的區(qū)別

　　絕味鴨脖香味傾向川味鹵方風(fēng)格，帶有濃烈的麻辣氣味，花椒較多，香料種類(lèi)不很多?；匚恫皇呛芴稹?周黑鴨香味比較柔和，悠香濃郁，草果，丁香較多。鹵藥種類(lèi)很多，增香劑也比絕味多。含有大量的甘草提取物，回甜較重。另外，加入了富麗磷-2 焦糖色 鹵制... 展開(kāi)

　　長(zhǎng)沙好火計(jì)是長(zhǎng)沙食品界的權(quán)威部門(mén)，所有的鴨脖制作工藝都是他們發(fā)明的，而其他廠家花錢(qián)到他們那里買(mǎi)得技術(shù)。以前好火計(jì)只是在幕后奉獻(xiàn)。

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