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一到春天，菜市場的攤子上就多了一抹亮眼的綠色，韭菜、菠菜、生菜……但有一種菜，常被人忽略，其實(shí)它才是春天最該吃的“寶貝”——薺菜。

薺菜，很多人覺得普通，甚至有些人嫌它“土”，可它的營養(yǎng)價(jià)值卻一點(diǎn)都不土。它不僅能幫你養(yǎng)肝、護(hù)眼，還能促進(jìn)排毒、潤腸通便，關(guān)鍵是價(jià)格便宜，隨手一撿就是一大把，比那些名貴的養(yǎng)生品更實(shí)在。今天，咱們就聊聊這個(gè)春天最該吃的菜，看看它對健康到底有多大幫助。

春天吃薺菜，真不是“民間偏方”

小時(shí)候，家里老人總說：“春天吃薺菜，肝火降一半。”那時(shí)候不懂，只覺得薺菜餡的餃子特別香。后來學(xué)醫(yī)才知道，老祖宗這話還真有道理。

春天是肝氣最旺的時(shí)候，稍不注意就容易肝火上頭，導(dǎo)致口干舌燥、眼睛發(fā)紅，甚至睡不好覺?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》里講：“春氣通于肝。”意思是，春天是調(diào)養(yǎng)肝臟的好時(shí)機(jī)。而薺菜，正是“平肝”高手。

薺菜富含胡蘿卜素和維生素C，這兩樣對眼睛特別友好，能緩解春季干眼癥、視疲勞。再加上它含有豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動，把身體里的“垃圾”順暢排出去，很多人春天容易上火、便秘，吃點(diǎn)薺菜就能緩解。

你以為薺菜只是“普通野菜”？其實(shí)它是“天然藥材”

別看薺菜長得不起眼，在古代醫(yī)書里，它可是“藥食同源”的代表?！侗静菥V目》里說它“和脾、利水、止血”，意思是它不僅能健脾養(yǎng)胃，還能改善水腫、降低出血風(fēng)險(xiǎn)。

更有意思的是，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)，薺菜含有薺菜酸和黃酮類化合物，具有抗氧化、降血壓的作用。尤其是高血壓、高血脂的人，適量吃點(diǎn)薺菜，對心血管健康大有益處。

有位老病人，70多歲，高血壓多年，每年春天都會自己去挖薺菜，回來包餃子、煮湯喝。他說：“比起吃藥，吃點(diǎn)薺菜更舒服?！碑?dāng)然，吃薺菜不能代替藥物，但作為日常保健，它確實(shí)是個(gè)好幫手。

別再傻傻地只炒著吃，薺菜這些吃法更養(yǎng)人

很多人吃薺菜，最常見的做法就是炒一盤，或者包餃子。但其實(shí)，薺菜的吃法多了去了，換種方式吃，營養(yǎng)吸收更好。

1.薺菜雞蛋羹——補(bǔ)充蛋白質(zhì)，提高免疫力
雞蛋和薺菜搭配，既能補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，又能養(yǎng)肝護(hù)眼，特別適合春天容易疲勞的人。做法簡單：薺菜切碎，和雞蛋液攪拌均勻，蒸10分鐘，清淡又營養(yǎng)。

2.薺菜豆腐湯——健脾養(yǎng)胃，促進(jìn)消化
薺菜和豆腐是絕配，一個(gè)富含膳食纖維，一個(gè)含有優(yōu)質(zhì)植物蛋白，能幫助腸胃蠕動，適合胃口不好的時(shí)候喝。加點(diǎn)姜絲、枸杞，味道更鮮美。

3.薺菜拌芝麻——潤腸通便，改善便秘
春天干燥，很多人容易上火、便秘。薺菜焯水后切碎，拌點(diǎn)熟芝麻、香油，一碗下肚，腸道通暢，皮膚都跟著透亮。

關(guān)于薺菜的幾個(gè)誤區(qū)，你可能也中招了

誤區(qū)一：薺菜只能春天吃？

很多人以為薺菜只能春天吃，其實(shí)它一年四季都有，只不過春天的最嫩、最鮮美。而且，薺菜曬干后還能泡茶、煮粥，營養(yǎng)價(jià)值并不會下降太多。

誤區(qū)二：野生薺菜比種植的更健康？

不少人覺得，野生薺菜更“純天然”，其實(shí)不一定。野生薺菜容易吸收土壤里的重金屬，特別是在污染嚴(yán)重的地方，反而可能有害健康。如果能買到無污染的種植薺菜，反而更安全。

誤區(qū)三：薺菜吃多了會“中毒”？

有人聽說薺菜吃多了會損傷肝臟，其實(shí)這個(gè)說法沒有科學(xué)依據(jù)。薺菜屬于溫和食物，適量食用不會對健康造成影響，除非你每天大量吃，或者本身對它過敏。

最后提醒：薺菜雖好，這些人要少吃

雖然薺菜好處多，但并不適合所有人。孕婦、低血壓患者、凝血功能異常的人要少吃。

· 孕婦：薺菜有一定的收縮子宮作用，雖然影響不大，但為了安全，孕期還是少吃。

· 低血壓人群：薺菜有降血壓的作用，血壓本來就低的人，吃多了可能會頭暈、乏力。

· 凝血功能異常者：薺菜有一定的止血作用，凝血功能有問題的人，最好先咨詢醫(yī)生再吃。

結(jié)語：春天的饋贈，不吃可惜了！

說到底，薺菜就是春天送給我們的“養(yǎng)生菜”，便宜又好吃，營養(yǎng)價(jià)值高，關(guān)鍵是吃法多樣，人人都能找到適合自己的做法。

如果你還沒試過薺菜，那這個(gè)春天一定要給它個(gè)機(jī)會。用它包一頓餃子，煮一碗湯，或者簡單拌一拌，你會發(fā)現(xiàn)，春天的味道，原來可以這么鮮美。

別讓春天的薺菜，錯(cuò)過你的餐桌！

參考文獻(xiàn)

1. 《中國食物成分表》2022版

2. 《黃帝內(nèi)經(jīng)》

3. 《本草綱目》

4. 《現(xiàn)代中藥學(xué)研究》2023年第5期

5. 《薺菜的營養(yǎng)成分與藥理作用探討》，中國營養(yǎng)學(xué)會論文集

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