原標題：【錦繡中國年】年夜飯美食里的匠心

工人日報-中工網(wǎng)記者 賴志凱

年夜飯，又稱團年飯、團圓飯等，特指年尾除夕的闔家聚餐。在外工作的人都會在除夕來臨之前回老家和家人團聚。中國人的年夜飯是家人的團圓聚餐，這頓飯是年尾對一家人來說最重要的一頓晚餐。

和許許多多的中國人一樣，家住北京市朝陽區(qū)的左家莊街道的邱先生一家今年的年夜飯選擇了在餐館吃。他告訴記者年夜飯是他們家每年新年前的重頭戲，不但要求菜品比較豐富多彩，而且講究很多寓意，所以他們選擇了離家近的大鴨梨飯店左家莊店，聽朋友說那里的年夜飯?zhí)撞筒诲e。

套餐里有北京大鴨梨餐飲集團總廚、國家高級烹飪技師，聯(lián)合國人類健康組織健康美食倡導(dǎo)者王新偉的幾道創(chuàng)新菜品——干炸小丸子和珊瑚脆炸實心海參、乾隆白菜。

是的，年夜飯是中國百姓闔家歡聚的盛宴，很多餐飲行業(yè)勞模工匠們用自己的廚藝和匠心送上特殊的新年祝福。

王新偉是北京當代名廚，獲得2023北京大工匠提名，也是2022年的首都勞動獎?wù)芦@得者和2023年北京市最美農(nóng)民工！

除夕夜，踫巧王新偉正在左家莊店巡店，來到邱先生一家所在的包廂，聽取對菜品的意見和建議。

據(jù)王新偉介紹，其中干炸小丸子是一道宮廷美食，源于清朝年間，也是北京老百姓最喜歡吃的一道菜，外酥里嫩，肥而不膩。

“這道年夜飯的菜，我也想學(xué)做，能夠教我們怎么樣做嗎？是不是有知識產(chǎn)權(quán)呀？”聽完王新偉的介紹，邱先生老婆來了興趣，想學(xué)習(xí)做這道菜。

“當然可以?！蓖跣聜バχf，這道菜經(jīng)他反復(fù)200余次嘗試后，直到最佳配比準出爐——四分瘦肉六分肥肉，先在肉餡上加適量食鹽、黃醬加水稀釋后過濾浸泡肉餡、肉餡加上生粉和生姜粉和肉餡后手工團成丸子、下鍋炸制過程中要控制火候、炸丸子精確到165℃油溫入鍋，171℃恒溫炸制。

“嚴格控制炸制時間，關(guān)鍵出鍋時的18秒油溫控制在185℃，如此方法做出的丸子皮酥肉嫩、金蟬脫殼?！蓖跣聜プ院赖卣f。

王新偉說：“丸子圓圓的，象征著團圓、圓滿，為新年討個好彩頭，也意味給我們給過去的一年畫上一個圓滿的句號，也希望新一年的日子幸福美滿?！?/p>

邱先生一家邊吃美味可口的團圓飯，邊和王新偉聊得越來越開心。

王新偉又毫不吝嗇地珊瑚脆炸實心海參的做法講給邱先生一家聽。王新偉說珊瑚脆炸實心海參選用渤海灣長島活海參，對其進行吐沙處理后低溫慢鹵制熟，文火慢煨入味，在進行特殊炸制脆皮，配以調(diào)制黑松露醬汁，裝盤形式以枯山水為調(diào)性，黑色暗調(diào)呈現(xiàn)……

在得知由王新偉帶領(lǐng)的團隊在聯(lián)合國美食節(jié)中匠心烹飪的中國特色菜肴被很多外國官員和大使贊不絕口時，邱先生一家更加佩服王新偉的廚藝。

是的，正是一個個像王新偉這樣的勞模工匠，創(chuàng)作了具有中國傳統(tǒng)意義的菜肴，以匠心堅守，用匠心傳承，用奉獻給廣大市民的除夕夜增添不少幸福的滋味。

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