春節(jié)，闔家團(tuán)圓，美食自然少不了。許多傳統(tǒng)的春節(jié)菜肴往往高油高鹽，不利于健康。本文將為您推薦一些健康美味的春節(jié)菜肴，讓您在享受美味的同時，也能關(guān)注健康。

低脂低鹽的烹調(diào)技巧

春節(jié)健康飲食的關(guān)鍵在于控制油鹽的攝入量，并選擇更健康的烹飪方法。例如，可以使用蒸、煮、烤等方式代替油炸；選擇低鈉鹽或少鹽調(diào)味料；巧妙地利用各種天然食材的鮮味，減少對調(diào)料的依賴。

推薦菜肴一：清蒸魚

清蒸魚

清蒸魚保留了魚肉的鮮美，最大程度地減少了油脂的攝入，同時，魚肉富含蛋白質(zhì)，對身體健康至關(guān)重要。

材料： 新鮮魚，姜片，蔥段，料酒，鹽，胡椒粉

做法： 將魚處理干凈，放入盤中，撒上姜片、蔥段，加入料酒、鹽、胡椒粉。將盤子放入蒸鍋中，蒸至魚肉熟透即可。

推薦菜肴二：蔬菜沙拉

蔬菜沙拉

春節(jié)的餐桌上，蔬菜沙拉可以作為清爽的開胃菜，或作為主食的補(bǔ)充，為餐桌增添色彩。新鮮的蔬菜也可以讓您攝入更多維生素和纖維，有助于消化。

材料： 各種新鮮蔬菜（例如生菜、胡蘿卜、黃瓜、西紅柿等），調(diào)味汁（例如檸檬汁、醋、橄欖油等）

做法： 將蔬菜切成小塊，混合在一起；將調(diào)味汁拌入蔬菜中，即可食用。

推薦菜肴三：清燉湯

清燉湯

清燉湯，以其鮮美清淡的口感，深受大眾喜愛。它不僅能補(bǔ)充身體所需的水分，還能補(bǔ)充多種營養(yǎng)元素。

材料： 排骨或雞肉，蔬菜（例如豆腐、冬瓜、香菇等），姜片，蔥段

做法： 將食材放入鍋中，加入適量清水，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火慢燉至食材熟爛，即可食用。

其他健康建議

除了以上推薦菜肴，您還可以根據(jù)自己的喜好和身體狀況，選擇其他健康美味的春節(jié)菜肴。例如，可以選擇一些低脂低糖的水果，補(bǔ)充維生素和纖維。記住，適量飲食，均衡營養(yǎng)，才是春節(jié)健康飲食的正確方向。

春節(jié)期間，保持適量的運動，也是保持身心健康的重要環(huán)節(jié)。不妨安排一些輕微的活動，如散步、打太極等，來放松身心，迎接新春佳節(jié)。

希望以上建議能幫助您過一個健康快樂的春節(jié)！

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新年美食菜譜大全

鳳尾魚翅、 紅梅珠香、 宮保野兔、 爆炒田雞、 芫爆仔鴿、 八寶野鴨、 佛手金卷 、炒墨魚絲、花菇鴨掌 、五彩牛柳、掛爐山雞、 生烤狍肉、山珍刺龍芽、 蓮蓬豆腐 、草菇西蘭花、 蝴蝶暇卷、 姜汁魚片、 五香仔鴿、 糖醋荷藕、 泡綠菜花、 辣白菜卷 、砂鍋煨鹿筋、 雞絲銀耳、 桂花魚條 、八寶兔丁、 玉筍蕨菜、羅漢大蝦、 串炸鮮貝、 蔥爆牛柳、 蠔油仔雞、 鮮蘑菜心、清炸鵪鶉、 紅燒赤貝、白扒魚唇、 紅燒魚骨、 蔥燒鯊魚皮、片皮乳豬、 維族烤羊肉、腿燒圓魚、 巧手燒雁鳶、 桃仁山雞丁 、蟹肉雙筍絲、松樹猴頭蘑、 墨魚羹、 荷葉雞、 牛柳炒白蘑、掛爐沙板雞 、麻仁鹿肉串、龍舟镢魚、 滑溜貝球、 醬燜鵪鶉、 蠔油牛柳、 川汁鴨掌、一品豆腐、 三仙丸子 、金菇掐菜、 溜雞脯、 香麻鹿肉餅、鼓板龍蟹 、麻辣蹄筋 、烏龍吐珠、 三鮮龍鳳球、山珍蕨菜 、鹽煎肉 、香烹狍脊、 湖米茭白、野鴨桃仁丁、 爆炒魷魚、 箱子豆腐、 酥炸金糕、持爐珍珠雞、 烤鹿脯 。

年夜飯菜譜大全家常菜做法

年夜飯菜譜大全家常菜做法年夜飯菜譜常見的家常菜有：紅棗燜栗子雞、梅菜扣肉、珍珠藕圓、紅燒雞翅根、香辣豬蹄、松鼠魚，以年夜飯菜譜之松鼠魚為例，做法如下：準(zhǔn)備材料：桂魚500克、松子30克、糖120克、白醋200克、番茄沙司100克一、首先準(zhǔn)備好所需要的材料：二、桂魚起肉去骨，魚肉順著紋路切成菱形開花；三、魚肉上抹少量鹽，然后放在淀粉中上粉；四、鍋中放足量油，燒熱后（180度，開始起油煙），加入魚肉炸至顏色金黃后撈出；五、重新起鍋，鍋中放白醋，糖，加熱待糖化開后放入番茄沙司；六、淀粉中加水做成芡汁，然后倒入鍋中充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笞龀蓾獬淼闹?；七、將汁水淋在魚身上；松子撒在魚身上；八、最后上桌即可食用。

春節(jié)的特色菜

餃子、延吉冷面、鍋包肉（東北特色菜）、紅燒肘子、香辣肉絲、酸菜燉粉條

過年待客菜譜的10個菜都有哪些？

口水雞腿、盆盆蝦、香辣蟹、湖南剁椒魚頭、糖醋鯉魚、紅燒豬蹄、糖醋排骨、茄汁素丸子、西紅柿燉牛腩、紅燒獅子頭。 春節(jié)將至，各種宴客菜學(xué)起來，家宴上最不可少的就是紅火菜，就像紅火火的日子，為節(jié)日增添著喜慶的氣氛。

過年待客菜譜的10個菜有如下：

1、口水雞腿

用料：雞腿1只、花生仁10克、料酒少許、白芝麻適量、食鹽3克、白糖1克、生抽4克、醋6克、小蔥5克、辣椒油1勺、姜2片、香油1小勺 1、雞腿洗凈，冷水入鍋，加上姜片，料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，煮10分鐘后關(guān)火燜5分鐘；燜好的雞腿過涼后浸入提前準(zhǔn)備好的冰水里迅速激冷；激冷的雞腿撈出，瀝干水分，在表面涂上一層香油，稍稍晾干；將醋、生抽、白糖和少許鹽調(diào)成料汁；把雞腿斬塊擺盤。 撒上花生碎和熟白芝麻；淋上料汁和辣椒油，撒上蔥花即可。

2、盆盆蝦

用料：蝦20只、芹菜2根、黃瓜1根、香菇3朵、姜5克、蒜5克、花椒適量、干辣椒5個、醋1/2小勺、食鹽少許、豆豉2大勺、玉米油適量、豆瓣醬3大勺、高湯150毫升、白糖1/2小勺。 芹菜、黃瓜切小條，香菇一分4小塊 ；姜、蒜切沫，干椒切小段;蝦去蝦線，煎蝦須、蝦腳；鍋入中量油燒五成熱，入大蝦炸金黃色盛出，時間不要長；另鍋少量油，下花椒小火炸香，再加入干椒、豆瓣醬、豆豉、蒜茸和姜沫炒香；入高湯、白糖、醋煮沸 ；加入香菇、芹菜、黃瓜稍煮1分鐘左右，再入蝦煮1分鐘左右；將芹菜、香菇、黃瓜撈出裝在碗底，一個個將蝦排成圈形，倒上汁水，撒上芹菜葉或香菜即可。

3、香辣蟹

用料：大閘蟹2只、干辣椒10克、花椒少許、姜少許、蒜適量、豆瓣醬適量、食鹽3克、料酒適量、胡椒粉適量、八角少許、桂皮適量、白糖適量、花生油50克。 螃蟹刷洗干凈，如圖所示，在倒數(shù)第一和第二根蟹腳之間斜向插入筷子，這樣螃蟹就不會再動了；開蓋，去蟹腮，蟹心，把蟹剁塊，加鹽，料酒，胡椒粉稍腌一會；熱鍋上油，油溫6.7成熱時，把蟹塊切口處沾點干淀粉；下鍋炸紅后起鍋瀝油，鍋中留少許底油，下姜，蒜片爆鍋；加入花椒，干紅辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣醬炒至出紅油；倒入炸好的螃蟹，加鹽，白糖，味精調(diào)味后，淋少許香油，撒上香菜碎起鍋即可。

4、湖南剁椒魚頭

用料：鰱魚頭1個、胡椒粉少許、料酒1大匙、食鹽1/3小匙、白酒1大匙、剁椒半碗、蒸魚豉油1大匙、植物油2大匙、姜1塊、小蔥2根。 將魚頭洗凈，從魚唇正中剖開，注意不要完全切斷，讓其連在一起，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀以方便入味；將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制約20分鐘；將高度白酒倒入剁椒中，拌勻待用；在腌制好的魚頭表面淋上少許植物油，抹勻；將姜切片，蔥切段，鋪在碗底，再放上處理好的魚頭；然后將步驟3的剁椒鋪在魚頭上；蒸鍋內(nèi)放入適量的水，燒開，然后擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘；將蒸好后的魚頭取出，倒去碗內(nèi)多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然后將適量的植物油燒熱(表面有少量白煙冒出)，潑在上面即可。

5、糖醋鯉魚

用料：鯉魚1條、雞蛋1個、小麥面粉2大勺、淀粉1勺、水1碗、蒜8瓣、番茄醬2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食鹽1勺半、水淀粉半碗、花生油適量。 鯉魚收拾干凈后抽掉兩面的腥筋，然后用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片；加鹽1勺，在魚身上下里外都用手將鹽抹勻；盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調(diào)成糊后將魚放入；提著魚尾，將魚通身掛上面糊；拿出后再在魚身上兩面都灑一層干面粉，并抖掉多余的部分 ；鍋內(nèi)放入足夠多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸。 炸時可以用兩只鍋鏟按住鯉魚定型；將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出；撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行；再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊；炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放；另起一鍋，放少許油，小火，油溫?zé)釙r加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的；當(dāng)聞到蒜香味時，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開；倒入水淀粉小半碗，拌勻后加小半勺鹽，再次煮開即可關(guān)火；趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌。

6、紅燒豬蹄

用料：豬蹄4個、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、腐乳(紅)2塊、八角1顆、桂皮1段、香葉2片、茴香籽1/3茶匙、色拉油2湯匙、冰糖1小把、老抽1湯匙、料酒1湯匙。 豬蹄先放在清水里浸泡2小時以上。 然后洗干凈，摘干凈皮上的毛，然后放在冷水中開大火焯水，焯水的時候不蓋蓋子。 待水開四面顏色變白撈出，再用開水將豬蹄上的沫子沖干凈；炒鍋中放入適量色拉油，放入適量冰糖，中火炒糖色；炒至冰糖溶化，顏色變成焦黃色。 放入豬蹄，立刻轉(zhuǎn)小火翻炒至皮都變成金黃色；然后放入適量的老抽、料酒、蔥、姜、蒜、八角、桂皮一起翻炒一下；放入適量清水。 水開后撇去浮沫。 將醬豆腐搗碎放入，小茴香和香葉裝在調(diào)料包里一同放入；開鍋后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉2小時，燉到一小時的時候，放入適量鹽進(jìn)去調(diào)下味；燉兩個小時后轉(zhuǎn)大火收汁，待湯汁差不多收干關(guān)火即可。

7、糖醋排骨

用料：豬小排500克、冰糖50克、姜15克、陳醋40克、白芝麻少許、玉米油30克、白砂糖20克、淀粉10克、水適量。 豬小排500克、冰糖50克、生姜15克、陳醋40克、白芝麻少許；豬小排冷水下鍋，煮去血水，水開后撇開浮沫撈出排骨；生姜拍爛、冰糖敲碎，冷玉米油把冰糖放入中小火把糖色炒好；倒入豬小排，翻炒使糖色均勻裹在排骨上，放入生姜，繼續(xù)翻炒，炒到排骨金黃為止；倒入熱水，水量不要太多，沒過排骨即可，如圖，蓋上鍋蓋，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉，一直燉到水快干為止；中火，倒入糖醋汁(白砂糖20克+陳醋40克提前調(diào)好)炒勻；中火，倒入水淀粉勾芡(淀粉10克+水40克提前調(diào)好)快速炒勻，有粘稠感了就可以關(guān)火了；裝盤后撒上白芝麻點綴即可。

8、茄汁素丸子

用料：小麥面粉300克、胡蘿卜1根、香菜40克、饅頭半個、雞蛋1個、蔥適量、姜適量、食鹽2克、五香粉適量、水適量、色拉油適量、番茄醬2勺、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺 茄汁的比例：番茄醬3勺、鹽2克、醋1勺、白糖2勺、少量的清水，調(diào)好后可以嘗一嘗，適合自己的口味才好，然后再放入水淀粉調(diào)成汁。 把胡蘿卜切絲;蔥、香菜切末;饅頭切末；面粉倒入盆中，加入切好的胡蘿卜、蔥、姜、香菜、饅頭，打入雞蛋、鹽、五香粉，加入適量清水調(diào)成稠糊；鍋中放油，七成熱時，下丸子，炸至金黃熟透，撈出放在吸油紙上濾油；番茄醬2勺、鹽2克、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺，適量的清水調(diào)成茄汁；鍋中倒入調(diào)好的茄汁，煮至透明即可關(guān)火，淋到炸好的丸子。

9、西紅柿燉牛腩

用料：牛腩500克、西紅柿2個、香芹1棵、胡椒粉少許、八角3個、花椒30粒、茴香籽20粒、蔥5克、姜1塊、蒜5瓣、食鹽1茶匙、白糖1湯匙、料酒1湯匙、花生油2湯匙、水適量。 將牛腩洗凈切大塊，西紅柿切塊、香芹切段、姜切片、蔥切段、蒜剝皮；涼水牛肉下鍋焯水，焯出血沫撈出溫水洗凈待用；鍋燒熱后內(nèi)放油，煸香蔥姜蒜花椒、大料、小茴香；煸炒出香味，放入香芹段炒出香味；放入牛肉塊煸炒、烹入料酒；將煸炒好的牛肉放入鍋內(nèi)加足開水；大火燒開關(guān)小火燉1小時，使湯汁濃稠(可自行根據(jù)牛腩老嫩情況及鍋的質(zhì)地決定時間長短）；放入切好的西紅柿塊、加鹽、胡椒粉、白糖調(diào)味；再燉5分鐘，直至西紅柿軟爛出紅油即可出鍋。

10、紅燒獅子頭

用料：豬肉餡適量、雞蛋1個、淀粉適量、油菜苔適量、色拉油適量、食鹽適量、姜適量、蔥適量、胡椒粉適量、料酒適量、白糖適量、冰糖少許、老抽適量。 豬肉餡中放1個雞蛋，一些淀粉，胡椒粉，鹽，糖，料酒，蔥姜末混合均勻；用筷子朝一個方向攪打上勁備用。 這一步是為了讓讓獅子頭的口感好；戴上一次性手套，抓取適量肉餡，獅子頭并不是揉成團(tuán)，而是摔成團(tuán)的。 肉餡在兩手之間反復(fù)摔打會越來越有粘性，然后自然成漂亮的球形，且不易破碎；入油鍋炸制表面金黃形成硬殼狀即可撈出控油；鍋中留底油，下蔥姜片爆香，加稍多一些的開水燒開；倒入老抽，放入鹽，冰糖調(diào)味。

春節(jié)菜單

下面是幾道既簡單又有寓意的年夜飯，請您參考： 十香如意: 制作十香如意需要準(zhǔn)備的原料有：冬筍、香菇、白蘿卜、金針菇、黃豆芽、豆干、青椒、胡蘿卜、海帶、萵筍等十種，每種原料配上50克就夠了。 第一道工序---切絲：先把萵筍、白蘿卜、胡蘿卜、豆干、青椒、海帶、冬筍、香菇等都切成細(xì)絲，再把姜和蔥也都切碎備用，第二道工序---焯水：把海帶絲、冬筍絲、豆干絲、胡蘿卜絲、香菇絲、黃豆芽、萵筍絲、青椒絲全都放進(jìn)鍋里焯水，焯好之后撈出來過一下涼，由于金針菇不容易熟，所以得單獨煮一下，兩三分鐘之后撈出來擠干水分，這時再把生的白蘿卜絲加進(jìn)去。 第三道工序----調(diào)料：放一點鹽、味精、花椒油、辣椒油，再加點兒醋，最后放點兒蔥姜末，拌勻之后裝盤就可以食用了。 金玉滿堂: 這道金玉滿堂的原料有：北豆腐1塊、咸鴨蛋黃3個、海米20克，蒜苗少許。 第一步，先把豆腐改刀切成小方塊，然后放進(jìn)開水里稍微煮一下，兩三分鐘后，把它撈出來，第二步，在鍋里燒一點油，放入蔥姜末熗鍋，把海米也放進(jìn)去，煸炒出香味，再加上一勺高湯，把豆腐倒進(jìn)鍋，這時加一些鹽、胡椒粉和味精，再煨10分鐘左右，這會兒可以把咸鴨蛋黃切碎備用。 第三步，勾上一點水淀粉，撒上一點切碎的蒜苗，然后翻炒一下出鍋，最后把鴨蛋黃撒在上面，這樣這道漂亮的金玉滿堂就做好了。 一帆風(fēng)順: 這道一帆風(fēng)順需要準(zhǔn)備的原料有：海參6條，山藥250克，豬肉250克，姜蔥適量，第一步，先把山藥去皮之后剁碎，把豬肉也剁成肉餡，再加上剁碎的姜蔥，一起放進(jìn)一個容器里，然后放一點兒鹽、淀粉、胡椒粉、雞精，再加一點兒香油，把它拌勻；第二步，把拌好的餡填進(jìn)海參的肚子里，接著再拿一個碗，放點兒鹽、味精、胡椒粉和醬油，調(diào)勻之后澆在海參上，接著上鍋用大火蒸15分鐘，15分鐘后，出鍋裝盤就可以了。 年年有魚: 制作年年有魚需要準(zhǔn)備的原料有：冬筍200克，冬菇200克，火腿200克，姜蔥適量，最重要的是一條大黃魚。 第一步，把姜蔥切成片后塞進(jìn)大黃魚的肚子里，第二步，把冬菇切成片，把火腿和冬筍也切成大小差不多的片，再把這些片依次碼在魚身上，然后上鍋蒸，大火蒸15分鐘，出鍋后撒上香菜就可以了。 步步高升: 這道步步高升需要準(zhǔn)備：水磨年糕3條，冬筍250克，枸杞100克，豬肉200克。 第一步，先把年糕切成片，再把豬肉切成絲，冬筍也切成絲，第二步把冬筍用水焯一下，把肉絲過油劃開，加入蔥姜炒香，再把冬筍絲放進(jìn)去，然后加一勺高湯，放點醬油，撒上枸杞，接著把年糕也放進(jìn)去，第三步，加點兒胡椒粉、鹽和味精，調(diào)勻之后，用小火煨上15分鐘，等湯汁稍稍收干就可以裝盤了。 迎春雞: 烹制這道迎春雞需要準(zhǔn)備，仔雞1只，熟鵪鶉蛋10個，馬鈴薯粉20克，姜蔥適量。 第一步，把雞洗凈后撒上鹽，抹勻，稍稍腌一會兒，再把姜蔥片填入雞腹中，接著上鍋蒸，蒸30分鐘左右；第二步，鵪鶉蛋裹上馬鈴薯粉后下鍋炸，炸至金黃色撈出備用；第三步，30分鐘后，雞已經(jīng)蒸好，出鍋改刀裝盤，把炸好的鵪鶉蛋碼上，第四步，鍋里加一點雞湯，再加一點鹽和水淀粉，調(diào)勻之后澆在雞塊和鵪鶉蛋上就可以食用了。 長年菜: 烹制這道長年菜需要準(zhǔn)備：芥菜500克，高湯一碗。 第一步，把芥菜去掉老葉，整理后備用，再剝點大蒜，切點咸鴨蛋備用；第二步，在鍋里的水中加一點熟油，和一點鹽，水開之后，把芥菜倒進(jìn)去焯一下，焯得七八分熟就可以撈出裝盤；第三步，把蒜瓣放進(jìn)鍋里炸至金黃色時，控干油，加入高湯，再放一點切碎的咸鴨蛋，接著放入鹽和胡椒粉，調(diào)勻之后，澆在芥菜上，這道長年菜就做好了。 蓮子福圓湯: 制作蓮子福圓湯需要準(zhǔn)備：銀耳20克，桂圓200克，枸杞100克，紅棗100克，蓮子100克，冰糖適量，第一步，把蓮子煮熟之后去掉蓮心，再把銀耳切成小塊，第二步，做上一鍋水，放進(jìn)適量的冰糖，接著把枸杞，紅棗，蓮子，銀耳，桂圓都放進(jìn)鍋里，一起煮，煮上一個小時左右，勾點水淀粉，煮開之后就可以出鍋了。 全家福: 制作這道全家福火鍋鍋底需要準(zhǔn)備：牛油200克，紅辣椒100克，花椒50克，茴香50克，桂皮100克，八角30克，香葉30克，丁香50克，草果50克，豆蔻50克，羅漢果100克，豆瓣醬100克。 第一步，在鍋里燒上一些色拉油，再把牛油倒進(jìn)鍋里，大火熬，油熱了之后把豆瓣醬放進(jìn)鍋里炸出香味，第二步把丁香、桂皮、花椒、草果、豆蔻、八角、羅漢果、香葉、紅辣椒全都放進(jìn)鍋里，然后加滿水，再放一點兒冰糖調(diào)味，接下來就用大火煮，煮30分鐘左右就可以了。

過年菜有哪些

過年菜有哪些第一、春節(jié)家庭一般來說必須有的一道菜肴就是餃子，這點大江南北基本都是一樣的，餃子代表的是團(tuán)圓，代表的是一種家庭的幸福，所以人們常說，餃子就酒越吃越有！這就是過年餃子是一道必不可少的菜肴的原因。 第二、我們家里做的春節(jié)飯菜里面，必須有年糕，因為年糕寓意是年年高，步步高的意思，寓意是一家人順順利利，事業(yè)有成，所以年糕也是家里面過年時候的一道大菜，不管你怎么樣做，年糕必不可少。 第三、過年的時候家里面的菜肴，必須要有一道魚肉，無論你是紅燒魚、還是清蒸魚，但是魚必不可少，魚代表的是年年有余，寓意是家里面每年都有財富進(jìn)賬，一家人和和美美。 第四、雞作為春節(jié)里面的大菜，也是必不可少的，因為雞是中國傳統(tǒng)春節(jié)的菜品，早在七八百年前就已經(jīng)有了，雞的寓意自然是萬事吉祥，大吉大利的意思，家里面的春節(jié)菜肴是躲不過雞的。 第五、我們在春節(jié)的時候，吃飯必須要有一道丸子，無論是糖醋丸子、四喜丸子、還是芝麻丸子，反正都要上這樣的一道菜，當(dāng)然丸子的寓意是圓圓滿滿，很符合中國人的傳統(tǒng)觀念。 第六、紅燒肉、頓五花肉、清蒸小蘇肉，都是五花肉的不同做法，其實紅燒肉是最傳統(tǒng)的肉類菜肴，五花肉因為又紅又白，表示人們生活多姿多彩，人生快快樂樂，紅紅火火，所以紅燒肉是必不可少的菜肴。 第七、上面的這些傳統(tǒng)六大菜，是春節(jié)期間必不可少的菜品，我們在過年的時候除夕夜必須要有，這樣可以帶給一家人來年的幸福、來年的運氣，當(dāng)然菜要湊夠十個，其余的幾個大家自己看口味選擇吧！

誰能介紹幾個北方能做的春節(jié)菜譜,最好是不要太復(fù)雜又好吃的。

吉祥如意長長久－吉祥如意卷 過程:1、火腿、香菇、胡蘿卜、黃瓜（或青筍）、切絲，豆芽洗凈，如果有喜歡吃韭菜也應(yīng)該加一點，取長長久久之意，由于我不喜歡，就沒加；2、放入鍋中，加少許鹽，一起炒熟；3、一個雞蛋打散，攤成一張蛋皮（雞蛋打的越散越容易攤?。?；4、把炒好的蔬菜放到蛋皮的一邊,卷起，一定要盡量卷緊??！金玉滿堂財源廣－五彩生菜碗材料：甜玉米（罐頭），胡蘿卜，黃瓜，雞胸肉，過程：1、生菜洗凈，輕輕的把葉子剝下來，用剪刀剪成小碗狀，放盤中備用！2、雞胸肉切丁，用鹽、料酒、淀粉、蛋青腌半小時；胡蘿卜、黃瓜切小?。?、鍋中放少許油燒熱，放入雞丁迅速滑散后撈出；4、再放少許油，蔥姜熗鍋，放入胡蘿卜翻炒，炒至半熟放入黃瓜丁和甜玉米繼續(xù)翻炒；5、放入雞丁，加鹽、生抽，再翻炒幾下；6、水淀粉勾芡，出鍋，裝入生菜碗。 五谷豐登年有魚－茄汁澆魚柳材料：鱈魚，玉米，青豆，蜜紅豆，胡蘿卜，花生米過程：1、鱈魚解凍（放在一個可以控水分的容器里解凍，這樣水就可以流下去）；2、切成2厘米寬，4厘米長的長條；3、用鹽、胡椒粉、料酒腌制半個小時；4、雞蛋1個加入面粉、鹽、胡椒粉調(diào)成糊，將腌好的鱈魚掛上糊入油鍋炸；5、油鍋保持中火，炸至金黃色后撈出裝盤；6、玉米，青豆，熟紅腰豆，胡蘿卜，花生米放入水中煮開（最好在炸魚的同時煮）；煮熟后撈出裝盤；7、用番茄醬、糖、鹽、水淀粉勾芡，澆在盤中。 友情提示：鱈魚這樣炸完后就特別特別的好吃，所以如果為了簡單，完全可以不要五谷，炸完鱈魚后直接沾泰式甜辣醬就非常棒了！蒜蓉烤大蝦材料: 大蝦250克，大蒜1頭，姜、蔥少許，紅椒小半個，橄欖油1大匙、鹽、料酒適量做法：1）蝦從背部入刀剖開，挑去沙腸，撒上鹽、料酒腌制半小時；2）將大蒜、蔥、姜、紅椒切成碎末3）姜末、蒜末、蔥末混合，拌上橄欖油，和一點點鹽攪拌均勻；4）烤盤中鋪上鋁箔紙，放上1)的蝦，鋪上3)的橄欖油蒜泥和紅椒粒；5）烤箱預(yù)熱230℃，放入大蝦烤8－10分鐘，烤至焦黃色后拿出即可。 沒有烤箱的，放盤中，上蒸鍋蒸8分鐘。 我也是剛從網(wǎng)上找的，想過年做的，不過圖不好弄，想要圖的話找我好了。

簡單易行的家常年夜飯菜譜大全

合家團(tuán)圓飯 涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 熱菜：竹報平安（白勺竹節(jié)蝦）、五谷豐登（腰果雞丁）、年年有余（糖醋鯉魚）、節(jié)節(jié)登高（醬燒炸排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐） 湯羹：合家團(tuán)圓羹（芝麻湯圓） 主食：狀元餃子（花邊餃子）、皆大歡喜（阿五炒飯） 水果：什錦果盤 吉慶有余宴 涼菜：樊家鹵雞、錦珍醬鴨、五香熏魚、芥末粉皮、涼拌金針菇、蒜蓉豆苗 熱菜：黃金滿載（紅燒甲魚泡饃）、吉慶有余（清蒸鱸魚）、發(fā)財就手（發(fā)菜燒豬手）、玉樹金錢（菜心香菇）、喜鵲報春（脆皮炸乳鴿）、甜蜜蜜（蜜汁大棗） 湯羹：金玉滿堂（鳳凰粟米羹）、發(fā)財三絲羹（發(fā)菜、雞絲、香菇） 主食：四季發(fā)財餃（餃子餡用發(fā)菜、青菜）、早日發(fā)達(dá)（棗饃） 水果：什錦果盤 幸福團(tuán)圓飯 涼菜：麻辣肚絲、鹵水牛肉、熏雞翅、姜汁變蛋、涼拌豆角、酸辣白菜心 熱菜：帶子上朝（腰果鮮貝炒蝦仁）、富貴盈魚（清蒸鮭魚）、迎春接福（炸春卷）、百年好合（西芹炒百合）、幸福團(tuán)圓（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（鍋巴肉片） 湯羹：福如東海（海參豆腐羹） 主食：幸福綿綿（雞絲龍須面）、四喜水餃 水果：什錦果盤 “合家團(tuán)圓飯”的做法 ●竹報平安 原料：活竹節(jié)蝦 調(diào)料：李錦記蒸魚豉油、香油、香菜 制作過程： 將活蝦放入開水中煮1分鐘，撈出蘸汁即可食用。 特點：鮮嫩可口，營養(yǎng)豐富。 溫馨提示： 1.蝦不易煮時間過長； 2.汁按個人口味可加入辣椒或蒜蓉。 ●五谷豐登 原料：雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿卜、木耳、蔥、姜、雞蛋 調(diào)料：精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油 制作過程： 1.將雞脯肉切成丁，用雞蛋、粉芡腌一下； 2.各種配料切成三分見方的塊，腰果用油炸到酥脆待用； 3.鍋放火上，放入花生油待油熱時放入雞丁滑熟、瀝油，鍋內(nèi)留少許油，放入蔥、姜炒香，下配料、雞丁、調(diào)料、腰果翻炒，最后勾芡放一點香油，出鍋裝盤即可食用。 特點：葷素搭配，口味適中，色澤美觀，營養(yǎng)豐富。 溫馨提示： 1.雞丁過油時油溫要適中，時間不能過長； 2.炸腰果時應(yīng)涼油下鍋，溫油浸炸，方能酥脆。 菜快出鍋時再放腰果，以保持其酥脆程度。 ●年年有余 原料：鯉魚 調(diào)料：白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、面粉、花生油 制作過程： 1.將魚宰殺，洗凈，在魚身上切幾刀，用精鹽和料酒腌10分鐘； 2.將雞蛋、面粉、水、粉芡少許、花生油少許調(diào)成漿抹在魚身上； 3.鍋內(nèi)放花生油待油溫升高時，下入掛了漿的魚炸到熟透，瀝出油，放入盤內(nèi)； 4.將鍋放在火上，放入糖、醋、鹽、番茄醬等熬成汁，淋少許芡，至汁濃，澆在魚身上即可食用。 特點：酸甜可口，外酥里嫩。 溫馨提示： 1.油溫一定要高（炸時不易散）； 2.糖醋汁中糖醋比例要恰當(dāng)。 ●節(jié)節(jié)登高 原料：肉排骨、蔥、姜 調(diào)料：精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯 制作過程： 1.將排骨剁成約4指寬的節(jié)塊，放蔥、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出； 2.鍋內(nèi)放油燒熱，下蔥姜炒香后，放入排骨、調(diào)料，高湯煨透即可出鍋食用。 特點：色澤紅亮，醬香濃郁。 溫馨提示： 排骨塊不宜太大，肉要多。 ●錦上添花 原料：西蘭花、蟹黃 調(diào)料：精鹽、味精、蔥、姜、粉芡、色拉油 制作過程： 1.將西蘭花切成塊（花朵狀）用開水焯一下； 2.鍋內(nèi)放少許油，下蔥、姜片炒香，下入西蘭花，加鹽、味精，最后勾一點芡，出鍋裝盤（花朝上）； 3.將蟹黃蒸熟放在西蘭花上即可。 特點：色澤鮮艷，清鮮利口。 溫馨提示： 西蘭花焯水時，水里加少許鹽和油，待水開后下鍋，一焯即可（不能時間過長）。 ●洪福齊天 原料：豆腐、蝦仁、番茄 調(diào)料：精鹽、料酒、雞湯、粉芡 制作過程： 1.將豆腐切成2寸見方的塊，煮一下。 2.將蔥、姜、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調(diào)料，倒入高湯燉透即可。 特點：色澤紅亮，湯鮮味美。 溫馨提示： 此菜不宜太咸、太濃。 ●合家團(tuán)圓羹 原料：芝麻湯圓、雞蛋 調(diào)料：米酒、白糖 制作過程： 1.將湯圓與調(diào)料一同下鍋。 2.將雞蛋打散，攪入鍋中即可。 特點：香甜軟滑，營養(yǎng)豐富。 溫馨提示： 煮時要先大火后小火，否則易碎。

年夜飯吃什么 14種美食有好寓意

1、餃子：招財進(jìn)寶在中華民俗中的，除夕守歲吃“餃子”，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。 “餃子”又名“交子”或者“嬌耳”，是新舊交替之意，也是秉承上蒼之意，是必須要吃的一道大宴美食。 吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有“喜慶團(tuán)圓”和“吉祥如意”的意思。 此外，餃子因為形似元寶，過年時吃餃子，也帶有“招財進(jìn)寶”的吉祥含義。 餃子餡料的選擇和寓意有著直接關(guān)系，最常見的韭菜餡寓意著久財之意，因為久即時間長、久遠(yuǎn)，謂之久財。 冬季典型的白菜肉餡即百財之意。 香菇最有養(yǎng)生功效，將其包進(jìn)餃子餡里寓意著鼓財之意，鼓即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或為股票大盤的走勢，向上、飽鼓之意，謂之鼓財。 最后還有南京人愛吃的酸菜，據(jù)說有算財之意。 2、雞：有計除夕一桌豐盛的團(tuán)年飯桌上，自然少不了雞。 除夕晚上吃年夜飯，在許多地方開席時首先要吃的菜就是雞，因為寓意吉利。 年菜必須有一只雞在餐桌上，因為“吃雞起家”。 廣州本地客家人拜神還要用雞鵝做“頭生”，都會選“走地雞”，喻求生生猛猛。 為了減少脂肪和卡路里的攝入，在烹飪前還是烹飪后去皮。 其實，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質(zhì)水分的同時也防止了脂肪的外溢。 因此，如有必要，應(yīng)該在烹飪后才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。 3、豬脷：大吉大利豬脷代表著一年都大吉大利，所以豬脷每到過年的時候，就會被老街坊搶著來買的！4、魚：年年有余因為中國傳統(tǒng)有年年有余（魚）的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。 除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，過年吃鯉魚大吉大利。 除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。 除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，過年吃鰱魚連年有余。 為了吃出連年有余的好意頭，您可以除夕兩條魚，年夜飯吃一條，大年初一吃一條，就是連年有余。 如果制作一條的話，年夜飯吃終端，大年初一吃頭尾，這樣就是連年有余，有頭魚尾。 5、蠔豉：好市華南的年夜飯則多有雞、燒肉、發(fā)菜、蠔豉等，因為“發(fā)菜蠔豉”與“發(fā)財好市”諧音。 蠔豉，也稱“蠣干”，牡蠣（也稱蠔）肉的干制品，是廣東人民春節(jié)必食的菜肴。 蠔豉是補(bǔ)鈣的最好食品，它含磷很豐富，由于鈣被體內(nèi)吸收時需要磷的幫助，所以有利于鈣的吸收。 6、蝦：哈哈笑廣州人喜歡吃海鮮，蝦在過年都會是一個吉祥菜式，白灼蝦、炸蝦等，因為蝦寓意著每天都哈哈笑，笑哈哈。 過年一道蝦，每年笑哈哈，開開心心。 7、長年菜：長壽臺灣春節(jié)第一餐吃“長年菜”，是一種長莖葉，有苦味的芥萊。 有的還在菜里加細(xì)長粉絲，意即“綿綿不斷，長生不老”。 在除夕當(dāng)天，人們切菜時，將蔬菜切得比平時長，因而得名，寓意長長久久，來年收益更多。 而在除夕夜吃長年菜表示有剩余留到第二年，代表了勞動人民對美好生活的向往，和對新年生活的期待。 8、芹菜：勤快年夜飯不止是一家的團(tuán)聚和對來年的美好期待，也是教育孩子的一次機(jī)會，長年菜中的芹菜，“芹”與“勤”諧音，教育小孩子要勤勞，只有勤勞才能獲得美好的生活。 9、豬手：發(fā)財就手豬手，可以燜豬手，也可以發(fā)菜豬手，也可以花生豬手等等，吃法很多，因為豬手寓意著發(fā)財就手，做什么都會順順利利，就手發(fā)財，干什么也都會發(fā)財就手。 所以這道菜式也是廣州街坊最喜歡的一道吉祥菜！10、生菜：生財生菜讀起來與“生財”諧音，討個口彩，是過年必備的蔬菜。 上面再擺一把金燦燦的油炸馓子，便是“金條生財”了。 11、腐竹：富足腐竹寓意“富足”，也是除夕不可少的一道菜。 我們都知道腐竹是黃豆的衍生物。 專家指出，腐竹與黃豆相比，更容易被人體吸收，營養(yǎng)價值也更豐富，因此經(jīng)常吃一些腐竹，是很好的飲食習(xí)慣。 12、蒜：會計算“臘八腌蒜，除夕吃”，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，寓意“會計算”。 傳統(tǒng)的臘八節(jié)，民間除了有喝臘八粥的習(xí)俗外，在北方地區(qū)還盛行著當(dāng)天腌制臘八蒜的習(xí)慣，到了除夕啟封，白綠透亮的臘八蒜就著吃餃子，那叫一個贊。 臘八蒜具有去油膩、去腥等作用，口味酸甜，就飯吃還能增加食欲。 但由于臘八蒜是用醋腌制，吃多了可能會對牙齒有一定的腐蝕，另外，胃不好的人吃臘八蒜也應(yīng)注意，吃多了不利于胃健康。 13、燒肉：紅紅火火燒肉本來就很受老廣們的歡迎，皮脆肉香。 廣州人喜歡在年夜飯的時候有這道菜是因為燒肉寓意著紅皮赤壯，寓意著你每天都紅紅火火，是一個很好的意頭菜來的。 14、年糕：年年高過年要準(zhǔn)備年糕，是表示喜慶。 年糕因為諧音“年高”，再加上有著變化多端的口味，幾乎成了家家必備的應(yīng)景食品。 年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象征著黃金、白銀，寄寓新年發(fā)財?shù)囊馑肌?北方的年糕以甜為主，或蒸或炸，也有人干脆沾糖吃。 南方的年糕則甜咸兼具，例如蘇州及寧波的年糕，以粳米制作，味道清淡。 除了蒸、炸以外，還可以切片炒食或是煮湯。 甜味的年糕以糯米粉加白糖、豬油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精細(xì)，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。

大年三十年夜飯吃什么菜？

大年三十年夜飯吃紅燒魚、雞、燈籠茄子、四喜丸子、餃子、冬菇等，不同地區(qū)的菜品會有所不同。 年夜飯是年尾除夕的闔家聚餐，在外工作的人都會在除夕來臨之前回老家和家人團(tuán)聚。 中國人的年夜飯是家人的團(tuán)圓聚餐，這頓是年尾對一家人來說最重要的一頓晚餐。

大年三十，是一年的最后一天，為“月窮歲盡之日”，故又叫“除夕”，俗稱大年三十兒 。 這一天有許多古老的中國民俗活動，如包餃子，吃年夜飯，燒金紙、放爆竹、守歲等。 年夜飯上的菜品可以有：

1、紅燒魚：年年有余

中國傳統(tǒng)有年年有余的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。 除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，大吉大利；除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，吉祥如意。 除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，連年有余。 只做一條的魚話，年夜飯吃中間，大年初一吃頭尾，連年有余有頭有尾，寓意豐收富裕。

2、燒雞：吉（雞）慶連連

無雞不成席，雞與“吉”諧音，因此雞肴象征著吉祥如意、吉慶連連。 有些地方春節(jié)第一餐喝雞湯，象征“清泰平安”。 此外家中的主要勞動力還要吃雞爪，寄意“新年抓財”；年輕的學(xué)子要吃雞翅膀，寓意能展翅高飛。

3、燈籠茄子

大紅燈籠高高掛，全家老少笑哈哈，這紅火火的燈籠一掛上，年的味道就來了。 年夜飯餐桌上來這么一道燈籠茄子，覺得是又喜慶，又新穎。

4、四喜丸子

四喜丸子是經(jīng)典的中國傳統(tǒng)名菜之一，由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓意人生福、祿、壽、喜四大喜事，因此，四喜丸子成了我們逢年過節(jié)都要準(zhǔn)備的壓軸菜，以取其吉祥之意。

5、冬菇

圓圓的冬菇像是一枚枚的“錢幣”，象征金錢。 而一根根菜心好似樹枝，乍一看就像是“玉樹掛金錢”，一道“冬菇扒菜心”就有招財進(jìn)寶的祝愿。

6、餃子

餃子讀音跟交子相似，所以過年許多地方都吃餃子，寓意新舊交替，俗話也說好吃不如餃子，而且外形像元寶，所以如此受歡迎。

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