序言：鹽的歷史意義
柴米油鹽醬醋茶，少了鹽可不行。
作為“百味之首”， 從夙沙氏“煮海為鹽”經(jīng)歷海鹽、湖鹽、井鹽
小到改變食物味道
大到支撐曾經(jīng)的社稷財(cái)政
鹽這粒小小的晶體， 見證著中國(guó)歷史，從不缺席。
中國(guó)人的開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。
曾聽說過一個(gè)鹽的故事：有一個(gè)民間的廚子，和一位御廚在皇上面前爭(zhēng)辯什么東西最好吃？民間的廚子說：“天下之大，當(dāng)數(shù)鹽最好吃” 御廚：“笑話，我這廚房收集了天下最珍貴的食材，哪一個(gè)不比你的鹽好吃？” 后來民間廚子請(qǐng)陛下當(dāng)見證， 讓御廚做的每一道菜里都不許放鹽果然，原本的山珍海味失去了鹽味的調(diào)和都沒了滋味兒！
所以一盤菜其他調(diào)料再香、 沒鹽肯定就沒味兒。
食鹽對(duì)于我們來說真的太熟悉不過了熟悉到平常不會(huì)刻意提起。
更鮮少有人去關(guān)心鹽的種類、起源、形成等…
大多都只會(huì)在菜淡味兒的時(shí)候嘀咕一句 “今天這菜咋沒啥鹽”……
如今越來越多的食鹽種類，井鹽、湖鹽、海鹽、巖鹽、低鈉鹽、加碘鹽……如何健康吃鹽？這篇正經(jīng)科普帶你徹底搞懂！
一、鹽的核心作用：
1. 基礎(chǔ)調(diào)味作用
味覺增強(qiáng)：鈉離子能激活味蕾，增強(qiáng)食物鮮味風(fēng)味平衡：（弱堿性鹽）中和過酸或過甜的味道，使整體口感更協(xié)調(diào)去腥提鮮：腌制肉類時(shí)可去除腥味，提升食材本味圖源Pexels
2. 食品保存功能
抑菌防腐：高濃度鹽（15-20%）使微生物脫水死亡傳統(tǒng)應(yīng)用：咸魚、臘肉、醬菜等腌制食品延長(zhǎng)保質(zhì)期：降低水分活度，抑制腐敗菌生長(zhǎng)現(xiàn)代食品工業(yè)仍廣泛使用鹽作為天然防腐劑3. 調(diào)節(jié)生理功能
電解質(zhì)平衡：鈉離子維持細(xì)胞外液滲透壓參與神經(jīng)沖動(dòng)傳導(dǎo)和肌肉收縮消化輔助：刺激唾液和胃液分泌促進(jìn)消化酶活性4. 食品加工功能
改變質(zhì)地：增強(qiáng)面筋彈性（如面包面團(tuán)）促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固（如豆腐制作）工藝輔助：奶酪制作中控制發(fā)酵冰淇淋生產(chǎn)中調(diào)節(jié)凝固點(diǎn)5. 營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充作用
碘載體：加碘鹽預(yù)防地方性甲狀腺腫我國(guó)1995年起推行全民食鹽加碘政策微量元素補(bǔ)充：部分天然鹽含鉀、鎂等礦物質(zhì)低鈉鹽中添加氯化鉀6. 文化與社會(huì)功能
飲食文化載體：各地特色鹽制品（如四川泡菜鹽、日本味噌鹽）不同鹽種造就地方飲食特色歷史經(jīng)濟(jì)價(jià)值：古代鹽稅是國(guó)家重要財(cái)源"鹽鐵專賣"影響社會(huì)發(fā)展二、按提取工藝區(qū)分
1. 海鹽——陽(yáng)光與海水的結(jié)晶
提取工藝：
海水引入鹽田，經(jīng)日曬蒸發(fā)水分，逐步結(jié)晶成鹽。粗鹽需進(jìn)一步洗滌、粉碎、提純，得到食用海鹽?，F(xiàn)代工藝會(huì)通過多級(jí)蒸發(fā)池，讓不同礦物質(zhì)分階段結(jié)晶。特點(diǎn)：
? 保留海水中的微量元素（鎂、鉀等），咸中帶鮮，海水風(fēng)味。
? 未精制的海鹽含有更多礦物質(zhì)。
? 若近海污染，可能含微量重金屬，日本核廢水入海（建議慎重選大品牌更安全）。
? 濕度大時(shí)容易結(jié)塊。
代表產(chǎn)品：
粗海鹽（適合腌制、燒烤撒料）精制海鹽（日常烹飪）法國(guó)蓋朗德海鹽（頂級(jí)料理用鹽）2. 湖鹽——內(nèi)陸鹽湖的天然饋贈(zèng)
提取工藝：
鹽湖鹵水自然蒸發(fā)（如青海茶卡鹽湖、察爾汗鹽湖）?；蛉斯げ删蚝捉Y(jié)晶鹽，經(jīng)加工去除雜質(zhì)。部分鹽湖采用機(jī)械采收，再通過溶解-重結(jié)晶工藝提純。特點(diǎn)：
? 礦物質(zhì)豐富（鉀、鎂、鈣），咸味柔和。
? 因內(nèi)陸環(huán)境，污染風(fēng)險(xiǎn)較低。
? 產(chǎn)量有限，價(jià)格通常比普通鹽高。
? 某些湖鹽可能含少量泥沙雜質(zhì)。
代表產(chǎn)品：
大青鹽（傳統(tǒng)中藥用鹽）湖鹽（適合燉湯、涼拌）西藏芒康紅鹽（含天然鐵元素）3. 井鹽/巖鹽——來自地下的千年沉淀
提取工藝：
井鹽：鉆探深井抽取地下鹵水，熬煮或曬制結(jié)晶（如四川自貢井鹽）。巖鹽：開采地下鹽礦，粉碎后精制（如喜馬拉雅粉鹽）?，F(xiàn)代井鹽多采用真空蒸發(fā)技術(shù)，提高純度和效率。特點(diǎn)：
? 真空制鹽技術(shù)成熟，雜質(zhì)含量可控，鈉含量穩(wěn)定在99%以上
? 某些"網(wǎng)紅巖鹽"（如粉鹽、黑鹽）溢價(jià)高，性價(jià)比低。
代表產(chǎn)品：
自貢井鹽（經(jīng)典川菜必備）精制巖鹽（日常使用）喜馬拉雅粉鹽（裝飾用）精制巖鹽（日常使用）三、健康吃鹽
1.針對(duì)不同人群選擇。
甲狀腺健康者：0添加鹽+每周2次海帶/紫菜
孕婦/哺乳期女性：必須使用加碘鹽，0添加鹽導(dǎo)致胎兒智力損傷風(fēng)險(xiǎn)提高
高血壓患者：0添加低鈉鹽（含鉀）普通0添加鹽加劇血壓波動(dòng)
健身增肌人群：0添加鹽+運(yùn)動(dòng)電解質(zhì)補(bǔ)充劑，純0添加鹽無(wú)法彌補(bǔ)流汗失鈉
案例：浙江李女士長(zhǎng)期給全家食用0添加喜馬拉雅粉鹽，3年后體檢發(fā)現(xiàn)：
丈夫（程序員）：尿碘值＜50μg/L（正常100-300）兒子（8歲）：智商測(cè)試低于同齡平均值本人：甲狀腺結(jié)節(jié)增大2.真?zhèn)舞b別：避開這5個(gè)套路，省下智商稅
套路1：玩文字游戲
偽0添加：標(biāo)注“0添加抗結(jié)劑”，卻含碘酸鉀（需查看配料表是否僅有“氯化鈉”）。真標(biāo)識(shí)：認(rèn)準(zhǔn)包裝正面“無(wú)食品添加劑”字樣+背面執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5461。套路2：虛構(gòu)產(chǎn)地故事
話術(shù)：“深海千年結(jié)晶”、“火山巖天然饋贈(zèng)”、“俄羅斯進(jìn)口”。破解：要求商家出示海關(guān)進(jìn)口報(bào)關(guān)單+礦物質(zhì)檢測(cè)報(bào)告（如國(guó)貨品牌四川自貢馳宇千米井鹽可查地理標(biāo)志）。套路3：偷換營(yíng)養(yǎng)概念
宣稱：“含30種微量元素”（實(shí)際總量＜0.1%，可忽略不計(jì)）。真相：1克鹽中微量元素不足每日需求1%，需靠膳食補(bǔ)充。（優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品：馳宇天然富鍶鹽，通過特殊復(fù)雜工藝保留了天然黑鹵當(dāng)中的天然鍶元素。鍶元素能夠有效的抑制鈉元素的吸收，是天然低鈉鹽，能有效地預(yù)防心腦血管疾病，同時(shí)還能促進(jìn)人體牙齒和骨骼的生長(zhǎng)，并具有美容養(yǎng)顏的功效）
3.科學(xué)用鹽公式：每天該吃多少？怎么吃？
動(dòng)態(tài)計(jì)算公式
每日0添加鹽安全量（克）= 5克（膳食指南上限）－（加工食品鈉攝入量÷400）
示例：若當(dāng)天吃了1包薯片（含鈉500mg），則0添加鹽用量需≤5－(500÷400)=3.75克三大場(chǎng)景黃金法則
中式爆炒：起鍋前撒鹽（減少20%用量），搭配蔥姜蒜提味。兒童輔食：1歲以下禁鹽，1-3歲用0添加鹽≤0.5克/天，搭配番茄天然增鮮。高血壓患者：0添加低鈉鹽≤3克/天，配合香蕉/菠菜補(bǔ)鉀。（兒童優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品：原料采自地下千米天然鹽巖礦資源，純天然無(wú)污染，采用特殊先進(jìn)制鹽工藝，充分保留了原鹵水中的鈣元素，天然無(wú)污染。產(chǎn)品色澤潔白、品質(zhì)純正，滿足人體對(duì)鈣元素的攝入，能促進(jìn)兒童骨骼和牙齒生長(zhǎng)發(fā)育，補(bǔ)充老年人日常的鈣流失，預(yù)防骨質(zhì)疏松。）
鹽的質(zhì)量等級(jí)
《GB 2721-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用鹽》中把食用鹽分為了四大類：精制鹽、粉碎洗滌鹽、日曬鹽、低鈉鹽。
精制鹽：以鹵水或鹽為原料，用真空蒸發(fā)制鹽工藝，機(jī)械熱壓縮蒸發(fā)制鹽工藝或粉碎，洗滌，干燥工藝制得的食用鹽。
粉碎洗滌鹽：以海鹽，湖鹽或巖鹽為原料，用粉碎，洗滌工藝制得的食用鹽。
日曬鹽：以日曬鹵水濃縮結(jié)晶工藝制得的食用鹽。
低鈉鹽：以精制鹽，粉碎洗滌鹽，日曬鹽等中的一種或幾種為原料，為降低鈉離子濃度而添加國(guó)家允許使用的食品添加劑(如氯化鉀等)經(jīng)加工而成的食用鹽。
為了確保加工鹽的安全性和健康性，國(guó)家也制定了嚴(yán)格的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管措施。
加碘精鹽：執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) GB/2721
未加碘精鹽：執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) GB/T 5461
低鈉鹽：執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) QB/2019（lll類）
根據(jù)需求選擇食鹽
腌制肉類、咸菜：選用大顆粒的粗鹽。
炒菜、涼拌菜：加碘鹽、無(wú)碘鹽、低鈉鹽。
總結(jié)
你的健康，不該是商家的流量密碼
食用鹽不是非黑即白的選擇題。看清自身需求（是否需補(bǔ)碘/控鈉）、學(xué)會(huì)閱讀標(biāo)簽、理性看待營(yíng)銷話術(shù)，才能讓“純凈”真正服務(wù)于健康。
你家的鹽吃對(duì)了嗎？歡迎在評(píng)論區(qū)分享你的用鹽心得和疑問！
本文參考資料：
WHO減鹽指南、中國(guó)居民膳食指南、食品工藝學(xué)、
教材國(guó)務(wù)院關(guān)于印發(fā)鹽業(yè)體制改革方案的通知。 食鹽加碘消除碘缺乏危害管理?xiàng)l例。
NYT1040-2021綠色食品 食用鹽。 食用鹽國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)GB2721-2015。
食用鹽推薦國(guó)標(biāo)GBT5461-2016返回搜狐，查看更多
