我們?nèi)粘Ｉ钪锌梢哉f是完全離不開鹽及鹽制品的調(diào)劑。古代中國，“鹽”字本意是指“在器皿中煮鹵”?！墩f文》中曾記述：天生者稱鹵，煮成者叫鹽。書中傳說，黃帝時期有位名夙沙的諸侯，以海水煮鹵，成鹽，色有青、黃、白、黑、紫。故中國人大約在神農(nóng)氏（炎帝）與黃帝的時期就存在有煮鹽工藝。食鹽包括來源各異的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等，它們的主要成分是氯化鈉，我國規(guī)定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低于95%。食鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質(zhì)，含量過多可使鹽帶苦味，含氟過高也可引起中毒。我們?nèi)粘Ｋ秤玫柠}主要富含氯化鈉。

　　那么我們怎么正確攝入人體所需鹽量呢？首先明確一個概念，健康成年人每天攝入鹽量不超過6g，相當(dāng)于一個啤酒瓶蓋大小那么多的鹽。而老年人則最好將食鹽量控制在5g以內(nèi)；這其中涉及到一個概念，“健康鹽飲食”，資料闡述了這一相關(guān)概念：人體在不明顯流汗的健康狀態(tài)下每天的新陳代謝（尿液、大便、少量汗液體液等）僅需要2-3g鹽中的鈉，而我們平常正常進(jìn)食情況是，每天吃掉的天然狀態(tài)下的糧食、蔬菜、水果、蛋白質(zhì)中就恰恰已經(jīng)含有2-3g鹽。也就是我們不添加人為鹽攝入是維持平衡的狀態(tài)。因此，有專家將不額外添加鹽（包括味精、醬油、各種醬類等含鈉的調(diào)味劑）的飲食。當(dāng)然，日常大量運(yùn)動過后、血液滲透壓低等情況，適當(dāng)補(bǔ)鹽也是必須的，適量鈉對維持人體血液血漿正常滲透壓和酸堿平衡起了重要作用。

　　大量研究表明，攝入過多鹽是增加高血壓發(fā)病、心血管疾病風(fēng)險的極大誘因之一，繼而誘發(fā)腦卒中、心肌梗死、骨質(zhì)疏松等疾病，繼發(fā)癥嚴(yán)重者甚至?xí)?dǎo)致死亡。為積極響應(yīng)國家膳食指南建議，為了我們的健康著想，我們應(yīng)當(dāng)行動起來，呼吁少鹽健康飲食。

　　日常生活中鹽無處不在，一般在家里做飯，我們可以選擇盡量在菜中少放鹽，還包括味精、醬油等調(diào)味品，畢竟這些食品輔料中鹽的含量也不低，做到從源頭上減少鹽分的攝入，小竅門就是在菜快起鍋的時候加少許鹽，可以在保持同樣咸度的情況下減少食鹽用量；我們可以使用有刻度的容器和匙勺添加鹽量，從而進(jìn)一步做到精準(zhǔn)控鹽。我們在烹調(diào)的時候可以選擇其他輔助性味覺調(diào)試品，比如醋、檸檬汁等等，間接代替鹽起到一定增鮮作用，可以選擇蒸煮燜等不同的烹飪方法，少生炒，減少食鹽用量。再者，我們要控制一些隱形含鹽食品的攝入，比如薯片、蜜餞、腌制菜品等，日常選購食品的時候，留意食品包裝袋上鈉的含量，減少不知情攝入過多鹽量。有很多的食品似乎嘗起來沒有鹽該有的咸味，但是不容忽視的是，食品本身在加工過程中就添加了食鹽、如掛面、餅干等，我們購買時千萬要有看預(yù)包裝食品營養(yǎng)指標(biāo)里鈉的含量。為了健康生活，讓我們重視鹽的攝入！

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