01鹽攝入的建議

《中國居民膳食指南2016》建議每位成年人每日攝入的鹽量應(yīng)控制在4至6克，而國際標(biāo)準(zhǔn)則更為嚴(yán)格，要求每日鹽攝入量不超過5克。盡管這些數(shù)字廣為人知，但許多家庭在烹飪時，并不會像德國人那樣使用電子秤或天平來精確稱量6克鹽。他們往往會用小勺嘗試著“少放點”，心里默念著“鹽吃多了對身體有害”。然而，究竟何為“適量”，何為“過多”，我們真的能準(zhǔn)確判斷自己攝入的鹽量是否適宜嗎？

在這里，我分享一個實用的經(jīng)驗：將啤酒瓶蓋裝滿細(xì)鹽，然后鋪平至不冒尖，這樣剛好是6克。通過這個直觀的方法，你可以更好地控制一日三餐中的鹽攝入量。

鹽的攝入量對身體健康至關(guān)重要。雖然鹽分不可或缺，但無論是攝入過多還是過少，都會對身體造成危害。過多的鹽攝入會打破體內(nèi)的水平衡，導(dǎo)致血壓升高和腎臟負(fù)擔(dān)增加，長期高鹽飲食極易引發(fā)高血壓。對于高血壓患者來說，每天的鹽攝入量應(yīng)控制在3克左右，通常推薦在2到4克之間。

然而，鹽攝入過少同樣會引發(fā)問題。當(dāng)身體處于缺鹽狀態(tài)，即醫(yī)學(xué)上的低鈉血癥時，體內(nèi)的水平衡和酸堿平衡會被打破，導(dǎo)致水分大量流失。由于水、鈉等物質(zhì)對生命活動至關(guān)重要，因此缺乏這些物質(zhì)將嚴(yán)重影響身體健康，出現(xiàn)全身乏力、食欲不振、惡心嘔吐等癥狀。

02隱形鹽來源

如今，隨著科學(xué)飲食和安全飲食意識的增強(qiáng)，人們對鹽攝入量的控制越來越重視。但有些“隱形鹽”仍然難以防范。那么，什么是隱形鹽呢？簡單來說，就是那些我們以為不含鹽的食品，如面包、油條和話梅等，實際上它們都是含鹽量較高的食品。在購物時，雖然許多人會查看食物成分表，但往往只關(guān)注含糖量和食品添加劑，而忽視了鈉的含量。值得注意的是，食鹽即氯化鈉，每克鹽中含有約390毫克的鈉，為便于計算，通常按0.4克計算。若按照我國每日鹽攝入量標(biāo)準(zhǔn)6克來計算，我們每日攝入的鈉量不應(yīng)超過2400毫克。

接下來，讓我們看看一些超市中常見的隱形鹽食品示例。雖然具體品牌和規(guī)格在此不作詳細(xì)透露，但這些食品都是我們?nèi)粘Ｉ钪锌赡芙佑|到的：

例1：以泡面為例，其面餅中的鈉含量占比高達(dá)36%。經(jīng)計算，每塊面餅含有約713毫克的鈉，而調(diào)料包中的鈉含量更是驚人，達(dá)到2105毫克。若將調(diào)料包全部加入并飲用完泡出的湯汁，這將導(dǎo)致大量鈉的攝入，相當(dāng)于攝入了約7克鹽，這將遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出人體每日的鈉需求。若再搭配一根火腿腸，其含鹽量約為2克，那么僅僅一碗泡面和一根火腿腸，就可能讓我們攝入高達(dá)9克的鹽分！

例2：咸鴨蛋作為日常生活中的常見食物，其含鹽量相當(dāng)可觀。每食用一個咸鴨蛋，就相當(dāng)于攝入了約3克的鹽分。

例3：辣條深受青少年和幼兒的喜愛，但值得注意的是，它不僅油脂含量高，還含有相當(dāng)可觀的鹽分。每食用一包普通辣條，就相當(dāng)于攝入了4.5克的鹽。

例4：辣醬同樣不容忽視，其鹽分含量亦不菲。每瓶辣醬所含的鹽分高達(dá)13.5克。在日常烹飪中，添加醬料時需適量，以免攝入過多鹽分。通常，一勺醬料約為10克，其中含有約1.35克的鹽。

例5：話梅，這種酸酸甜甜的小零食深受女生喜愛。然而，你可能不知道，一罐話梅干竟含有高達(dá)12克鹽的鈉！這背后的原因與食品加工有關(guān)。

03食用鹽的誤區(qū)

此外，關(guān)于食鹽的使用，還存在一些誤區(qū)。雖然我們國家沒有明確規(guī)定食鹽的保質(zhì)期，但鹽實際上是有保質(zhì)期的，通常為3年。長時間未密封保存的鹽，可能會被環(huán)境中的灰塵和雜質(zhì)污染，從而影響我們的健康。同時，我們常用的加碘鹽在長期儲存過程中，碘會有一定比例的揮發(fā)，進(jìn)而影響鹽的營養(yǎng)價值。因此，存放鹽的容器應(yīng)具備密封功能，并且不宜長期保存。

烹調(diào)方式同樣會影響食鹽的使用。一些人習(xí)慣于用鹽熗鍋，即在油熱時同時放入蔥花和鹽。然而，這種做法在高溫狀態(tài)下會導(dǎo)致碘的揮發(fā)，從而破壞了加碘鹽的營養(yǎng)價值。相比之下，家常炒菜時，在菜肴即將出鍋之前放鹽，這樣的做法更為科學(xué)。

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