豆?jié){在歐美享有“植物奶”的美譽(yù)，中醫(yī)理論上則有“秋冬一碗熱豆?jié){，驅(qū)寒暖胃保健康”的說法，因此常飲豆?jié){，對身體大有裨益，其中不僅富含人體必需的植物蛋白和磷脂，還含有維生素B1、維生素B2、煙酸及鐵、鈣等營養(yǎng)素。不過，在人手一杯豆?jié){開懷暢飲的同時(shí)，你也許忽略了豆?jié){中含有的一些特殊物質(zhì)。因此，營養(yǎng)專家建議：豆?jié){雖好，但不是人人都適宜，在飲用時(shí)看看以下這些注意事項(xiàng)，讓豆?jié){變得更為營養(yǎng)和可口。

    煮：泡豆4小時(shí)100℃高溫下煮沸

    很多人喜歡買生豆?jié){回家自己加熱，專家指出，加熱時(shí)看到泡沫上涌就誤以為已經(jīng)煮沸，其實(shí)這是豆?jié){的有機(jī)物質(zhì)加熱到80℃到90℃時(shí)受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現(xiàn)象，并非沸騰 ，其實(shí)此時(shí)豆?jié){是沒有熟的，生豆?jié){對人體是有害的，飲用后容易發(fā)生惡心、腹瀉等中毒癥狀。只有經(jīng)過燒熟煮透 ，這些有害物質(zhì)才會全部被破壞，使豆?jié){對人體沒有害處。預(yù)防豆?jié){中毒的辦法就是將豆?jié){在100℃的高溫下煮沸，再加熱3分鐘到5分鐘就可以安心飲用。

    對于目前大多數(shù)家庭習(xí)慣使用的豆?jié){機(jī)，專家認(rèn)為可以不必?fù)?dān)心生熟的問題，但需要特別注意的是，在制作豆?jié){前一定要泡豆，因?yàn)榇蠖官|(zhì)地非常細(xì)密，如果不泡豆直接打，豆組織無法完全漲開，在一定程度上會影響營養(yǎng)的釋放，口感也會有一定影響，但泡豆的時(shí)間不宜過長，最好在4小時(shí)左右。

    存：最多存放4小時(shí)至6小時(shí)

    因?yàn)槎節(jié){是一種蛋白質(zhì)飲品，本身就容易變質(zhì) ，所以專家建議，豆?jié){最好新鮮飲用，最多存放4小時(shí)至6小時(shí)。特別是在家、有條件用豆?jié){機(jī)打豆?jié){時(shí)，最好是現(xiàn)打現(xiàn)喝，如果實(shí)在喝不完，可以裝起來放冰箱里。不少上班族和學(xué)生習(xí)慣將豆?jié){放入保溫瓶或是杯子里儲藏，等上幾個(gè)小時(shí)后再飲用，這種方式是不提倡的，因?yàn)樵跍囟冗m宜的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng)料，瓶內(nèi)細(xì)菌會大量繁殖，因此無論用哪種容器保存，都不建議放太久。其次，不要把豆?jié){跟水垢混在一起，因?yàn)槎節(jié){里的皂毒素會溶解暖瓶里的水垢，喝了會危害人體健康。

    喝：三類人群不宜飲用

    痛風(fēng)病人：痛風(fēng)是由嘌呤代謝障礙所導(dǎo)致的疾病，黃豆中富含嘌呤，而且嘌呤是親水物質(zhì)，因此，黃豆磨成漿后，嘌呤含量比其他豆制品多出幾倍。所以痛風(fēng)病人最好少喝豆?jié){。

    腸胃功能不好的人：從中醫(yī)角度上來說，豆?jié){性質(zhì)偏寒，消化不良、嗝氣和腸胃功能不好的人，最好少喝豆?jié){。另外，豆?jié){在酶的作用下能產(chǎn)氣，所以腹脹、腹瀉的人最好別喝豆?jié){。

    手術(shù)或病后處于恢復(fù)期的病人：手術(shù)或生病后的人群身體抵抗力普遍較弱，腸胃功能不是很好，因此，在恢復(fù)期間最好不要飲用寒性的豆?jié){，這樣容易產(chǎn)生惡心、腹瀉等癥狀 。

    1、豆?jié){不能與紅霉素等抗生素一起服用。豆?jié){與抗生素結(jié)合會發(fā)生拮抗化學(xué)反應(yīng)，喝豆?jié){與服用抗生素的間隔時(shí)間最好在1個(gè)小時(shí)以上。2、豆?jié){里不能加紅糖。紅糖里面有多種有機(jī)酸，它們和豆?jié){里的蛋白酶結(jié)合，容易使蛋白質(zhì)變性沉淀，不容易被人體吸收，白糖就不會有這種現(xiàn)象。3、不要在豆?jié){里打生雞蛋。不少人喜歡在豆?jié){中打入雞蛋，認(rèn)為這樣更有營養(yǎng)，但這種方法是不科學(xué)的。陳雯韻 （來源：半島網(wǎng)-半島都市報(bào)） [編輯: 李敏娜]

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