增肌是指增加骨骼肌的數(shù)量與質(zhì)量。如果把增肌這個過程比作車間生產(chǎn)，那可少不了原料與生產(chǎn)線。生產(chǎn)肌肉的“車間”需要哪些關(guān)鍵原料呢？它們是：充足的能量，富含亮氨酸、異亮氨酸等支鏈氨基酸的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，合適的碳水化合物，n-3多不飽和脂肪酸，維生素D，抗氧化營養(yǎng)素如維生素C、多酚等。那么，生活中，我們該如何從食物中獲取這些營養(yǎng)來幫助增肌呢？

要說肌肉是人體的蛋白質(zhì)“倉庫”，可一點兒也不過分，因為人體50%～75%的蛋白質(zhì)儲備在肌肉中 ；而把蛋白質(zhì)比作“生產(chǎn)”肌肉的根本原料，也是恰如其分，從微觀世界來看，肌肉正是由攜帶氧氣的肌紅蛋白、掌管收縮功能的肌凝蛋白、負(fù)責(zé)肌細(xì)胞分裂的肌動蛋白、擔(dān)任細(xì)胞運動與細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)傳輸?shù)募∏虻鞍椎却蠓肿拥鞍踪|(zhì)組成的。

攝入足夠多的蛋白質(zhì)是增肌的關(guān)鍵要素，一般建議每千克體重每天攝入蛋白質(zhì)1.2～1.8 克。 一般人要達到每千克體重每天攝入蛋白質(zhì)1.2克還是比較容易的，而要達到1.8克則需要攝入較多的瘦肉、雞胸肉、魚等蛋白質(zhì)類食物，不僅可能“吃得太撐”，還可能因為肉類選擇不當(dāng)而攝入較多脂肪，因此，這也是很多增肌人士選擇蛋白粉的原因之一。攝入富含亮氨酸、異亮氨酸等支鏈氨基酸的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)， 如乳清蛋白等，能有效促進骨骼肌細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，改善骨骼肌細(xì)胞的葡萄糖攝取能力。

除了吃夠量，吃對頻率也很重要。通常進餐后1～4小時內(nèi)，肌肉蛋白質(zhì)的合成速率增加；餐后4小時，肌肉蛋白質(zhì)合成速率下降。因此，有規(guī)律地攝入富含蛋白質(zhì)的食物，每餐都有瘦肉、魚、蝦、禽類、蛋類等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，對骨骼肌的合成和保留更為有利。

盡管蛋白質(zhì)是關(guān)鍵的原料，但在人體的代謝工廠里，碳水化合物的基礎(chǔ)作用不可動搖。 即便是增肌，人體也要保證攝入足夠的碳水化合物，一般來說，18歲以上的成年人碳水化合物的攝入量不應(yīng)當(dāng)?shù)陀?20克/天，更好的是將碳水化合物的供能比維持在50%～60%。

很多人會把要攝入的碳水化合物的量，直接等同于要吃的主食量。實際上，這個數(shù)量包含了谷物、雜糧、薯類中的淀粉，奶類中的乳糖，水果中的葡萄糖、果糖等。從這個角度來看，攝入的碳水化合物是豐富多樣的，不僅不會增肥，還可促進胰島素的健康分泌，產(chǎn)生理想的餐后血糖， 這些也是刺激肌肉合成的重要因素。每天的主食中有50%來源于薯類和全谷物，能帶來高飽腹感，降低血糖、血脂的波動，為健康增肌提供穩(wěn)定的代謝基礎(chǔ)。

除了上述主要的營養(yǎng)素，增肌和促進肌肉健康還離不開一些微量營養(yǎng)素，大家應(yīng)有意識地從日常食物中獲取。

氧化應(yīng)激是生物體的自然反應(yīng)，但是過度的氧化應(yīng)激會導(dǎo)致 DNA 損傷、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)損傷，肌肉的健康當(dāng)然也會受到影響。哪些不良習(xí)慣會損害肌肉呢？吸煙、飲酒，運動過度，服用某些藥物，超重或肥胖，經(jīng)常暴飲暴食引起血脂、血糖異常都是氧化應(yīng)激的來源。由此可見，不暴飲暴食，戒煙限酒，避免超重和肥胖，也是在間接保護您的肌肉。

增肌不只是吃而已，它還涵蓋對食物的看法，對規(guī)律進餐的重視，對烹調(diào)方式的控制。 營養(yǎng)與健康，仿佛細(xì)水滋潤植物，雖然無聲，但日增夜長必見繁茂?？靵斫⒑侠淼娘嬍辰Y(jié)構(gòu)，儲備健康的肌肉吧！

責(zé)編：張春祥

一審：張春祥

二審：胡宇芬

三審：楊又華

來源：健康中國

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