皮蛋莧菜湯的做法與功效

　　皮蛋相信大家在平時都吃過吧，它的嚼勁是相當不錯的，可以用來制作皮蛋瘦肉粥，做出來的味道是非常香的。莧菜這種蔬菜在北方地區(qū)是比較常見的一種蔬菜，它含有很多的營養(yǎng)物質，對于我們補充一些身體所需的礦物質是非常重要的。如果我們把這兩種食材混在一起，制作出來的湯味道一定不錯。

目錄1.深入解讀毒皮蛋的危害2.皮蛋莧菜湯3.莧菜和蝦能一起吃嗎4.莧菜汁為什么是紅色5.腸道不暢通多吃莧菜

1深入解讀毒皮蛋的危害

　　皮蛋由工業(yè)硫酸銅腌制，以縮短腌制時間。南昌當地的皮蛋制作企業(yè)，確實大多使用了硫酸銅進行腌制，使得皮蛋的制作周期縮短至一個月左右。由于工業(yè)硫酸銅往往含有鉛、砷、鎘等有毒有害元素，用于皮蛋加工，將導致食品重金屬含量超標，而毒皮蛋的危害也是由于重金屬含量超標導致的。

　　鉛及其化合物含量超標的危害

　　食品中鉛的含量必需小于0.6%(Pb計)，否則會產生毒副作用。鉛及其化合物通過皮膚吸收，有可能危害人體健康，特別會影響到造血系統(tǒng)、神經系統(tǒng)、腎臟、胃腸道、生殖系統(tǒng)、心血管、免疫與內分泌系統(tǒng)等，對于孕婦，還有可能影響胎兒的健康。

　　砷及其化合物含量超標的危害

　　砷及其化合物被認為是致癌物質，長期使用含砷高的化妝品可引起皮炎、色素沉積等皮膚病，最終導致皮膚癌。砷及其化合物中毒主要表現為末梢神經炎癥，如四肢疼痛、行走困難、肌肉萎縮、頭發(fā)變脆易脫落，皮膚色素高度沉著，甚至有可能轉變成皮膚癌。

　　鎘及其化合物含量超標的危害

　　金屬鎘的毒性很小，但鎘化合物屬劇毒，尤其是鎘的氧化物。鎘及其化合物主要對是心臟、肝臟、腎臟、骨骼肌及骨組織有損害，還有可能誘發(fā)高血壓、心臟擴張、早產兒死亡和肺癌。

　　汞及其化合物含量超標的危害

　　汞是有毒金屬，在任何情況下都是不允許被用來在食品中添加的，但是間接導致汞及其化合物含量超標的事件也是屢見不鮮。

2皮蛋莧菜湯

　　如果你們在生活中嘗試過皮蛋莧菜湯這種湯類，你們就會對它的味道評價很高，但是對于我們這些沒有喝過的，我們建議大家可以來學習一下文章介紹的皮蛋莧菜湯的做法，對你們食用有所幫助。

　　關于白莧菜和紅莧菜，當地老農人有一套說法：立秋前吃紅莧菜，立秋后就要吃白莧菜。我對此說法一直表示迷惑不解：吃莧菜哪來的這種講究?!曾向老農人討教此說法來源，然而那些匪夷所思的解釋非但沒讓我弄明白反而使我更墜云里霧里。譬如，她們說坐月子的女人一定要吃紅莧菜干，立秋后吃白莧菜，人就不會閉痧。閉痧是當地人對某些病癥的很鄉(xiāng)土很籠統(tǒng)的說法，在我們看來不外是中暑、腹痛一類因天氣高溫所導致的常見病而已。我的父母均從醫(yī)，可我從來沒聽他們說過白莧菜還有如此功效。

　　原料：白莧菜300克、皮蛋(松花蛋)1只。

　　調料：油、大蒜(白皮)2瓣、雞湯一碗(無雞湯就用清水+味精代替)、鹽適量。

　　做法：

　　1、莧菜洗凈，用手撕成兩段(根歸根放，葉歸葉放)，大蒜去皮拍碎。

　　2、皮蛋去殼，用刀背碾碎，講究點就小心切成瓣吧(刀刃沾醋，皮蛋不粘刀，沾一次醋切一下蛋)。

　　3、坐鍋，油4成熱時，倒入大蒜中火爆香。

　　4、轉大火放入莧菜，先放菜根炒再放菜葉炒勻，加雞高湯中火煮沸。

　　5、放皮蛋煮至莧菜軟熟，放鹽調味即可出鍋。

　　注：

　　1、雞湯、皮蛋都有鮮味，此菜可免放味精。(如果用的是清水，就要放點味精增鮮了)

　　2、皮蛋后放，皮蛋鮮香味會更足。

3莧菜和蝦能一起吃嗎

　　莧菜和蝦能一起吃嗎?

　　營養(yǎng)醫(yī)師介紹莧菜是可以和蝦一起吃的,蝦肉歷來被認為既是美味,又是滋補壯陽之妙品,讓你每一天都精神飽滿,充滿“正能量”。

　　我們也可以來吃蝦的禁忌。

　　1、和維生素C同食或可致砷中毒。

　　2、與南瓜同食會引起痢疾,可以用黑豆、甘草解毒。

　　3、生吃蝦肉與果汁同食會腹瀉,這是所有海鮮類食物都要小心的。

　　4、與黃豆同食會消化不良。

　　5、與紅棗同食會中毒。

　　6、與豬肉同食,會產生肝腎衰竭。

　　7、河蝦與番茄同食易中毒。

4莧菜汁為什么是紅色

　　一、莧菜汁為什么是紅色

　　莧菜里含有一種天然色素，叫莧菜紅，存在于細胞液泡中。

　　煮的過程中破壞了細胞膜和壁，解體了葉綠體，破壞了葉綠素的結構，使液泡中的紅色滲出。

　　同時莧菜里含有大量的花青素，莧菜汁的紫紅色，正是花青素的顏色。(純花青素是藍紫色的，莧菜汁的紫紅色其實是大量的花青素和少量的其他色素綜合作用的結果)

　　花青素能夠抵擋陽光中紫外線的照射，有防護作用。

　　二、吃莧菜有什么好處

　　1、清熱解毒，明目利咽 莧菜性味甘涼，長于清利濕熱，清肝解毒，涼血散瘀，對于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。

　　2、營養(yǎng)豐富，增強體質 莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養(yǎng)物質，有利于強身健體，提高機體的免疫力，有"長壽菜"之稱。

5腸道不暢通多吃莧菜

　　第一篇、大家族的莧菜

　　其實在很久以前就有莧菜的存在了，不過當時并沒有被人們廣泛認識。下面就讓我們一起來看看莧菜的來龍去脈吧。

　　早在商周的時期，我們的祖先就有食用莧菜的例子了。在明朝的朱橚的《救荒本草》中，更是將莧菜列為重要的食物。

　　實際上莧菜是非常大的一個家族，包括野生綠莧、皺果莧、凹頭莧等的一眾植物，基本都可以當野菜吃。如今我們在生活中常食用的紅莧菜只是其中一員，而且已經成了人工種植的蔬菜。

　　第二篇、莧菜的營養(yǎng)價值為何高?

　　莧菜的成分含量“中規(guī)中矩”，每100g紅莧菜中有89g水，2.8g蛋白質，5.9g碳水化合物。既然莧菜營養(yǎng)成分如此普通，為什么說莧菜的營養(yǎng)價值高呢?

　　這是因為是莧菜的膳食纖維可以高達到1.8g/100g，這比在通常的綠葉菜中也算是十分優(yōu)秀的大白菜還要高很多，而膳食纖維對于促進腸道蠕動和維持腸道菌群和諧有著重要的意義。正是莧菜中高膳食纖維鑄就了莧菜的營養(yǎng)價值。

　　對比較容易發(fā)生便秘的人來說，多吃些富含膳食纖維的蔬菜會有所幫助，因此莧菜也是個相當不錯的選擇。

　　另外需要注意的是莧菜中的草酸含量較高1.09%，所以要控制食用總量。如果不放心可以焯水后涼拌食用，這樣能降低草酸的總量。

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