今日（3月17日），一則關(guān)于外賣行業(yè)的熱議話題引發(fā)廣泛關(guān)注，沖上熱搜榜首位，話題名為“#黃燜雞臥底記者提醒11點(diǎn)前別點(diǎn)外賣#”。隨著中午用餐高峰期的臨近，許多人都習(xí)慣提前下單外賣，以便在午休時能夠準(zhǔn)時享用。然而，這背后究竟隱藏著怎樣的秘密？為何專家會建議盡量避免在11點(diǎn)前點(diǎn)外賣呢？

01外賣行業(yè)存在的食品安全問題

◇ 首批點(diǎn)餐者的潛在風(fēng)險

首批點(diǎn)餐者可能更易收到隔夜菜。在直播連線中，一位曾曝光黃燜雞米飯問題的暗訪記者透露，外賣行業(yè)中普遍存在回收剩菜、隔夜菜加熱后再次銷售的現(xiàn)象。他親身經(jīng)歷臥底黃燜雞后廚，親眼目睹前一晚被退單的外賣在常溫下保存至第二天，仍被售賣給堂食或外賣的顧客。因此，該記者建議大家在中午時分，“盡量避免在11點(diǎn)前點(diǎn)外賣”，以防“前一天剩余的食物可能被售賣給次日早點(diǎn)的顧客”。

◇ 外賣行業(yè)的其他隱患

外賣員眼中的外賣，楊銘宇黃燜雞米飯的后廚問題曝光后，一位外賣員在接受采訪時透露，他們這些送外賣的很少點(diǎn)外賣，原因是，在取外賣時，他們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)一些店家的食品難以保證新鮮和干凈。有媒體對多位外賣員的觀點(diǎn)進(jìn)行了統(tǒng)計，發(fā)現(xiàn)這十類外賣，甚至連外賣員自己都不敢輕易嘗試。

黃燜雞的隱患：在眾多外賣選項中，黃燜雞米飯成為了多位外賣員一致認(rèn)為最不推薦的選擇。這主要是因為一些不良商家為了降低成本，竟然使用過期、變質(zhì)的僵尸肉、隔夜菜，甚至回收的剩菜來制作黃燜雞，嚴(yán)重影響了食品的安全和衛(wèi)生。

麻辣燙的衛(wèi)生問題：麻辣燙同樣被外賣員們多次提及，指出其存在多方面的衛(wèi)生隱患。湯底往往被反復(fù)使用，食材在長時間暴露中容易滋生細(xì)菌。此外，丸子類食材多為低價冷凍合成品，其衛(wèi)生狀況令人堪憂。

蓋澆飯的衛(wèi)生問題：蓋澆飯常使用預(yù)制菜料包，如魚香肉絲、咖喱飯等。這些食材在清洗過程中可能存在不到位的情況，同時高油高鹽的問題也備受關(guān)注。

炸雞與炸串的隱患：這些半成品冷凍雞塊在經(jīng)過反復(fù)油炸后，油質(zhì)容易劣化，進(jìn)而產(chǎn)生致癌物質(zhì)，對消費(fèi)者的健康構(gòu)成潛在威脅。

粥類的隱患：部分商家可能存在將隔夜粥進(jìn)行二次加熱后售賣的情況，甚至可能添加增稠劑以改善粥的口感。然而，這種做法可能對消費(fèi)者的健康造成潛在風(fēng)險。

水果撈的隱患：在制作水果撈時，部分商家可能會將爛掉的水果部分削去，然后切成塊狀，試圖用酸奶或調(diào)味料來掩蓋果肉的異味。但這樣的處理方式往往無法確保水果的新鮮度，有時甚至可能引發(fā)消費(fèi)者的腹瀉問題。

水餃類產(chǎn)品的現(xiàn)狀：市場上常見的水餃多為低價散裝的速凍產(chǎn)品。這些水餃的餡料往往使用的是品質(zhì)較差的邊角料肉，而且手工現(xiàn)包的餃子比例非常低。

炒飯與烤肉拌飯的問題：在市場上，價格親民的烤肉通常采用速凍肉類，其肉質(zhì)來源往往不明。為了掩蓋這一品質(zhì)問題，商家往往會使用大量醬料來增加口感。

料理包快餐：這是指預(yù)先準(zhǔn)備好的菜品，也被稱為預(yù)制菜。許多外賣商家會提前采購這些菜包，并在顧客下單后只需進(jìn)行簡單加熱即可提供。

◇ 外賣員“不選清單”曝光

外賣員的“不選清單”之所以成為熱議話題，是因為他們作為“在場者”，親眼目睹了諸多令人震驚的場景，如麻辣燙湯底長時間不換、炸雞塊反復(fù)解凍并使用工業(yè)增白劑，以及水果撈中混入變質(zhì)水果以掩蓋異味等。這些場景往往被隱藏在幕后，消費(fèi)者難以察覺，只能看到“好評返現(xiàn)”和“滿減促銷”等營銷活動的狂歡。當(dāng)促銷策略瞄準(zhǔn)消費(fèi)者“占便宜”的心理時，卻往往扭曲了飲食選擇的初衷。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，因盲目追逐優(yōu)惠而導(dǎo)致的過量點(diǎn)餐浪費(fèi)現(xiàn)象屢見不鮮。更為令人擔(dān)憂的是，平臺算法通過刷單和虛假評論營造出“高銷量”和“高評分”的假象，讓衛(wèi)生條件不佳的黑作坊搖身一變成為“網(wǎng)紅店”。消費(fèi)者的“知情權(quán)”在信息繭房中逐漸被剝奪。

02外賣現(xiàn)狀及健康影響

◇ 外賣與健康風(fēng)險

在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，外賣和餐館就餐已成為眾多人的日常選擇。然而，經(jīng)常點(diǎn)外賣會增加全因死亡風(fēng)險。2021年，武漢科技大學(xué)醫(yī)學(xué)院與愛荷華大學(xué)的研究人員共同在《營養(yǎng)與營養(yǎng)學(xué)學(xué)會雜志》上發(fā)表了一項重要研究。該研究揭示，那些經(jīng)常在外就餐或點(diǎn)外賣（每日頻次≥2次）的人群，其全因死亡風(fēng)險顯著增加，高達(dá)49%。

這項研究對超過3.5萬名成年人進(jìn)行了深入調(diào)查，涵蓋了他們的飲食習(xí)慣、在外就餐的頻率等方方面面。在長達(dá)17年的跟蹤隨訪中，共計有2781人離世，其中511人因心血管疾病離世，638人因癌癥離世。經(jīng)過詳盡的數(shù)據(jù)分析，研究發(fā)現(xiàn)那些很少在外就餐的人（即每周用餐頻次少于一次）相較于經(jīng)常在外就餐（每日用餐頻次兩頓或以上）的人群，其全因死亡率顯著降低了49%。

◇ 自行做飯的健康益處

自己做飯更健康。多位外賣員在接受采訪時坦言，自己在家做飯仍然是最為衛(wèi)生的選擇。他們指出，相較于外食，自制餐點(diǎn)更為健康可靠。這或許也印證了長輩們常說的“外面的飯菜不健康”確實蘊(yùn)含著科學(xué)道理。

研究最后建議，人們應(yīng)更多地選擇在家中烹飪和用餐。自行做飯相對更衛(wèi)生健康，可以顯著降低死亡風(fēng)險。當(dāng)料理包被美化成“中央廚房直供”，發(fā)黑的牛肉通過色素被“美容”成新鮮食材，過期原料被重口味調(diào)料掩蓋時，消費(fèi)者在舌尖上的選擇權(quán)就變成了一場與商家良心的博弈——輸贏之間，是消費(fèi)者自身健康的得失。有序推進(jìn)食品行業(yè)透明化與標(biāo)準(zhǔn)化，消費(fèi)者才能吃得安全，吃得健康。

相關(guān)知識

外賣便利性與健康的權(quán)衡、食品安全問題、外賣對飲食習(xí)慣的影響！
外賣食品的健康風(fēng)險與建議
食品衛(wèi)生和安全警示，餐飲外賣的興旺與中國人的健康
揭秘嬰兒食品安全：潛在風(fēng)險與防范措施
警惕！減肥訓(xùn)練營的潛在風(fēng)險與行業(yè)真相！
常點(diǎn)外賣易引發(fā)四類健康問題，如何更健康地叫外賣？
外賣避坑：為何外賣員建議點(diǎn)外賣盡量不點(diǎn)炒菜？點(diǎn)何種外賣最安全
常點(diǎn)外賣易引發(fā)四類健康問題 如何更健康地叫外賣？
外賣食品安全隱患多，自炊才是健康選擇
瞭望｜讓外賣食品安全減負(fù)不減責(zé)

網(wǎng)址: 外賣行業(yè)潛藏的食品安全問題與健康風(fēng)險 http://m.u1s5d6.cn/newsview1477371.html