011. 外賣黑名單揭示

近日，“楊銘宇黃燜雞后廚亂象”事件被揭露，激起了廣泛的關(guān)注。緊接著，“外賣員從不碰的外賣有哪些”這一話題迅速攀升至熱搜榜，這份由外賣行業(yè)內(nèi)部披露的“黑名單”，囊括了黃燜雞、炸雞、麻辣燙、料理包快餐等十余種廣受歡迎的外賣食品，幾乎覆蓋了眾多外賣愛好者的日常飲食選擇。

1.1 ◆ 黃燜雞的問題

黃燜雞是不推薦的首選，因不良商家可能使用變質(zhì)肉、隔夜菜甚至回收食材制作。

1.2 ◆ 麻辣燙隱患

麻辣燙的問題包括湯底反復(fù)使用、食材長(zhǎng)時(shí)間暴露導(dǎo)致細(xì)菌滋生，以及丸子類多為低價(jià)冷凍合成品，存在衛(wèi)生隱患。

1.3 ◆ 蓋澆飯使用的預(yù)制菜

蓋澆飯通常使用預(yù)制菜料包，如魚香肉絲、咖喱飯，但存在食材清洗不徹底、高油高鹽的問題。

1.4 ◆ 炸雞與粥類風(fēng)險(xiǎn)

炸雞/炸串中，半成品冷凍雞塊經(jīng)過多次油炸，油質(zhì)惡化可能產(chǎn)生致癌物。此外，粥類存在隔夜粥重新加熱銷售的情況，甚至可能添加增稠劑。

1.5 ◆ 水果撈和水餃類

水果撈使用壞果去除腐爛部分后切塊銷售，用酸奶或調(diào)味料掩蓋異味，水果新鮮度無(wú)法保證，可能引發(fā)腹瀉。水餃類多為低價(jià)散裝速凍餃，餡料使用邊角料肉，手工現(xiàn)包比例較低。

1.6 ◆ 炒飯、烤肉與料理包快餐

炒飯/烤肉拌飯常使用速凍肉和大量醬料，肉質(zhì)來(lái)源不明。而料理包快餐即預(yù)制菜，外賣商家常提前備好菜包，加熱即可出餐。

1.7 ◆ 湯品與健康風(fēng)險(xiǎn)

湯品為節(jié)約成本，通常料少水多，主要依賴調(diào)味包增加雞湯或骨湯味道，能量密度高而營(yíng)養(yǎng)成分低。

022. 外賣對(duì)健康的影響

一項(xiàng)2021年武漢科技大學(xué)醫(yī)學(xué)院與愛荷華大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常在外就餐或點(diǎn)外賣（每日≥2次）與全因死亡風(fēng)險(xiǎn)增加顯著相關(guān)，全因死亡率高出49%。外賣食品往往能量密度、脂肪和鈉含量偏高，而保護(hù)性營(yíng)養(yǎng)素如水果、蔬菜、全谷類食品和膳食纖維等含量較低。因此，為了健康考慮，建議大家盡量減少外賣攝入，多在家中烹飪。

2.1 ◆ 經(jīng)常點(diǎn)外賣的健康風(fēng)險(xiǎn)

經(jīng)常點(diǎn)外賣與較高的死亡風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)，因外賣食品營(yíng)養(yǎng)不均衡。

2.2 ◆ 烹飪與長(zhǎng)壽關(guān)系

011年，我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)的研究人員發(fā)布了一項(xiàng)引人注目的研究結(jié)果，該研究被刊登在《公共衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)》期刊上。這項(xiàng)歷經(jīng)10年的研究顯示，相較于從不做飯的人，那些經(jīng)常做飯的人其死亡率顯著降低。特別是每周做飯5次及以上的參與者，他們的死亡風(fēng)險(xiǎn)降低了近50%。這一發(fā)現(xiàn)提示我們，烹飪可能對(duì)長(zhǎng)壽有著積極的影響。

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