冬季正是吃養(yǎng)生火鍋的好時(shí)節(jié)。
古法焗鮮鮑
一品濃湯鍋
大連海遼參
經(jīng)典鴕鳥(niǎo)腎
漁藍(lán)五福面
2015年北京的冬天來(lái)得早了一些。這樣寒冷的季節(jié)里，火鍋是大家聚會(huì)的最佳選擇，養(yǎng)生火鍋更是掀起一種新時(shí)尚。
北京西城區(qū)菜園街1號(hào)，就有這樣一家別致的養(yǎng)生火鍋店叫漁藍(lán)。養(yǎng)生火鍋千千萬(wàn)，漁藍(lán)養(yǎng)生火鍋卻與眾不同。在這里，火鍋可以這樣吃：先飲好茶，后吃冷菜，再飲靚湯，最后開(kāi)涮，每一款食材都有享用順序，每一道菜品都有科學(xué)配比，以達(dá)到最大的營(yíng)養(yǎng)效益。獨(dú)創(chuàng)的“養(yǎng)生九品”，看菜名都能勾起食欲。漁藍(lán)董事長(zhǎng)周紹斌說(shuō)，“漁藍(lán)”取“漁歌互答，藍(lán)田生玉”之意，前者傳遞的是餐廳的快樂(lè)理念，后者則是希望未來(lái)的連鎖門(mén)店能在品質(zhì)和服務(wù)上做得一代比一代更好。
食材不一般 醇味“一品濃湯”熬制至少48小時(shí)
漁藍(lán)養(yǎng)生火鍋的“養(yǎng)生九品”是總廚張玉寶潛心研發(fā)的，包括了滋補(bǔ)珍湯、海鮮至尊、素食暢簡(jiǎn)、手工丸滑、上品珍禽、山野珍菌、牛羊珍饈、田園時(shí)蔬、五谷雜糧。
張玉寶介紹，“養(yǎng)生九品”遵循著人體的生理結(jié)構(gòu)及對(duì)食物的吸收原理，依據(jù)科學(xué)的飲食方式和流程，將每種食材的最佳食用時(shí)間運(yùn)用到燙食過(guò)程中，融美味、營(yíng)養(yǎng)、健康于一體?！皾O藍(lán)注重少油少脂，套餐搭配，既美味又養(yǎng)生，讓食客吃得盡興，吃出健康?！睆堄駥氄f(shuō)。
熱銷(xiāo)單品“養(yǎng)生一品濃湯”，熬制這款湯底挑選的是東北長(zhǎng)白山腳下散養(yǎng)3到5年的黃油老雞，配以數(shù)十種動(dòng)物性原料作為獨(dú)家配方，熬制48小時(shí)以上才能端上餐桌。由于食材獨(dú)特、熬制時(shí)間長(zhǎng)，整個(gè)湯底色澤金黃，醇香濃郁，涮鍋時(shí)無(wú)需頻繁加水；熬制中只加少許食鹽，不添加其他調(diào)味品及添加劑，因此能夠凸顯本身的新鮮及濃湯的鮮美，入口清新自然，不會(huì)產(chǎn)生口渴、異味等不適。
“我喜歡火鍋，因?yàn)榛疱伒氖巢目吹靡?jiàn)，更健康?！睗O藍(lán)創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)周紹斌說(shuō)，這些來(lái)自原產(chǎn)地直供的食材，給食客一種漁民剛剛捕撈上來(lái)的海鮮的新鮮口味。
在大眾點(diǎn)評(píng)上，漁藍(lán)養(yǎng)生火鍋整體評(píng)價(jià)接近滿(mǎn)分5分。一位顧客評(píng)價(jià)說(shuō)：“這次是真的發(fā)現(xiàn)了便宜又高檔的地方，很優(yōu)雅的餐館，服務(wù)特別周到，海鮮還有牛羊肉都特別鮮嫩，非常好吃，干凈衛(wèi)生，以后會(huì)經(jīng)常去?！边€有食客對(duì)他家的濃湯和鮑魚(yú)大加贊賞，“真食材真營(yíng)養(yǎng)真實(shí)惠！老雞湯味道鮮美，鮑魚(yú)夠大夠有嚼勁?！?/p>
價(jià)格“親民” 原產(chǎn)地直供降低成本
走進(jìn)漁藍(lán)，映入眼簾的迎賓桌被茶道取替，客滿(mǎn)等位的時(shí)候，可以欣賞著茶藝表演，品嘗著各種好茶，既養(yǎng)眼又飽口福。餐廳裝飾則盡顯簡(jiǎn)約時(shí)尚，樓層高挑，讓人倍感舒適，用餐后身上也不會(huì)沾染火鍋味道。
如此別具一格，不禁使人聯(lián)想到不菲的消費(fèi)。但打開(kāi)菜單后，鮮鮑48元一只、遼參98元一條、三文魚(yú)刺身98元一例……精致的菜品、“親民”的價(jià)格，讓人躍躍欲試。
在周紹斌看來(lái)，做事業(yè)要有“靠山”，才能正本清源。此前，依靠福建老家盛產(chǎn)茶資源，“北漂”20余年的他在京城把茶葉生意做得風(fēng)生水起。而現(xiàn)在做火鍋，他又把“靠山”理念運(yùn)用到餐飲中，結(jié)合老家盛產(chǎn)海產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)資源，做到“渠道短、價(jià)格低”，食材采取原產(chǎn)地直供模式，減少中間的周轉(zhuǎn)和加價(jià)環(huán)節(jié)，不僅保證新鮮，也在最大程度上降低成本。
理念有不同 不求推陳出新，但求精益求精
雖然經(jīng)商20余年，但周紹斌還只能算是餐飲圈里的“新人”。早在2003年，他就有了一個(gè)餐飲夢(mèng)。當(dāng)時(shí)在北京看中一處2000平米的場(chǎng)地，談好了租金，敲定了經(jīng)營(yíng)方案，資金也得到哥哥的支持，但沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的他擔(dān)心自己駕馭不了這么大的餐廳，最終放棄了開(kāi)店計(jì)劃。
這個(gè)夢(mèng)想一直縈繞在心間。直到2014年，周紹斌的餐飲夢(mèng)再次啟動(dòng)。這十年里，他一直關(guān)注餐飲行業(yè)的變化，潛心研究適合的經(jīng)營(yíng)方式，最終選擇了養(yǎng)生火鍋。
在周紹斌看來(lái)，做火鍋不只是在做生意，而是在做一項(xiàng)事業(yè)，一份情懷。因此，他對(duì)品質(zhì)的要求高于對(duì)利潤(rùn)的追求。對(duì)菜品，他提倡不必追求推陳出新，更注重精益求精。他常說(shuō)，“把一種味道做到極致，才是真本事，也才能留住客人?！?/p>
周紹斌還認(rèn)為，讓員工與企業(yè)一同發(fā)展，才能讓員工打心底把餐廳品質(zhì)做好。員工提出合理的建議和意見(jiàn)，就會(huì)給予相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)?！八€(wěn)重包容，員工跟著干心里踏實(shí)，感覺(jué)這里就像家一樣溫暖。”門(mén)店總經(jīng)理米青兆說(shuō)。
在周紹斌的計(jì)劃里，漁藍(lán)既是他餐飲夢(mèng)的起點(diǎn)，也是最好的“試練場(chǎng)”。一旦經(jīng)營(yíng)步上軌道，模式成熟，漁藍(lán)養(yǎng)生火鍋將開(kāi)啟連鎖經(jīng)營(yíng)，但會(huì)堅(jiān)持直營(yíng)模式，為的就是能掌控品質(zhì)，保持住那份做餐飲的初心。
■ 精典菜品
古法焗鮮鮑
運(yùn)用傳統(tǒng)烹制及現(xiàn)代工藝焗制，口感鮮咸濃郁，既保留了鮑魚(yú)肉質(zhì)的鮮美，也具有獨(dú)特風(fēng)味，是一種補(bǔ)而不燥的食用海產(chǎn)品。
一品濃湯鍋
精選東北長(zhǎng)白山腳下的散養(yǎng)（3-5年）的黃油老雞，配以數(shù)十種動(dòng)物性原料熬制，只需少許食鹽調(diào)味，湯色金黃，醇香濃郁，行話(huà)稱(chēng)“掛口”，清爽不油膩。
大連海遼參
選用珍品遼參，泡發(fā)48小時(shí)，配以一品濃湯涮食，鎖住原汁原味。海參可幫助延緩性腺衰老等等，含有的活性物質(zhì)酸性多糖、多肽等能提高人體免疫力。
經(jīng)典鴕鳥(niǎo)腎
入口后另有乾坤，新鮮彈牙、肉脆味美，最突出特點(diǎn)是“五高三低”，即低脂肪、低膽固醇、低熱量，高鐵、高鈣、高硒、高鋅、高蛋白。
漁藍(lán)五福面
寓意“長(zhǎng)壽、幸福、安康、善德、厚祿”。選用小麥粉配以胡蘿卜汁、紫甘藍(lán)汁、金瓜汁、菠菜汁、雞蛋全手工制作，融合蔬菜的營(yíng)養(yǎng)與清香，配以獨(dú)家秘方調(diào)制的香辣醬，入口柔滑勁道。
本版采寫(xiě)/新京報(bào)記者 郭鐵 本版攝影/新京報(bào)記者 盧淑嬋
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