營養(yǎng)師教你健康吃火鍋

2020-01-16 10:06:14 來源：大河網(wǎng)

　　冬季，人們總喜歡吃一些熱乎乎的食物，于是火鍋成了許多人的首選。約上三五好友，不用糾結(jié)別人喜歡吃什么菜，在包容性極強(qiáng)的火鍋中，大家總能找到自己愛吃的菜。

　　你知道怎么健康地吃一頓火鍋嗎？鄭州大學(xué)第二附屬醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師張倩為大家介紹如何在家吃一頓養(yǎng)生火鍋。 

　　營養(yǎng)師推薦菜品：菌菇拼盤、蔬菜拼盤、豆制品

　　張倩介紹，從食物加工方式來說，火鍋是用煮的方式來加熱食物，因此，可選擇的食材豐富多樣。要想吃到健康、養(yǎng)生的火鍋，在選擇鍋底、蘸料、配菜時(shí)應(yīng)注意：

　　鍋底盡量選擇清湯底料，還可以選擇菌湯或番茄湯作為鍋底，盡量少吃牛油、麻辣的鍋底，因?yàn)檫@類鍋底中，往往脂肪、鈉含量超標(biāo)。

　　蘸料可以多選擇蔥、姜、蒜、芝麻、花生等進(jìn)行混合調(diào)味，少選擇醬料，如牛肉醬、沙茶醬。北方人吃火鍋少不了芝麻醬，芝麻醬中含有豐富的礦物質(zhì)，與重慶火鍋搭配的油碟相比，芝麻醬是不錯(cuò)的選擇。

　　配菜的選擇有很多是需要注意的。肉類盡量選擇瘦肉，魚、蝦等水產(chǎn)品可作為首選肉類。很多人喜歡的動(dòng)物內(nèi)臟，如果平時(shí)不吃，涮火鍋時(shí)要少吃。因?yàn)槿梭w的膽固醇80%由自身合成，從食物中攝取的膽固醇占20%左右。很多動(dòng)物內(nèi)臟所含的蛋白質(zhì)、鐵、銅、鋅、維生素A等營養(yǎng)素十分豐富。但是對于高血脂人群，不建議吃動(dòng)物腦、內(nèi)臟等，以豬腦花為例，每100g豬腦花含2571mg膽固醇、131千卡熱量、9.8g脂肪。

　　另外，建議少吃火鍋丸子。因?yàn)榛疱佂枳又型鶗?huì)添加鹽、油等。

　　菌類可選擇平菇、金針菇、雞腿菇、木耳等菌類拼盤，推薦未經(jīng)油炸的豆制品（豆腐、千張等）。海帶、裙帶菜等藻類，西藍(lán)花、花菜等十字花科類蔬菜，油菜、油麥菜、小白菜、菠菜、生菜等蔬菜拼盤也是不錯(cuò)的選擇。這些蔬菜膳食纖維含量高、熱量低、飽腹感強(qiáng)，對于控制食物攝入總量也有幫助。主食可以試試紅薯、土豆、藕、玉米等根莖類蔬菜。

　　吃火鍋?zhàn)⒁饪刂剖澄飻z入總量

　　張倩說，想吃到健康火鍋，下面幾點(diǎn)也不能忽視。

　　1.控制攝入總量

　　由于大多數(shù)人吃火鍋的時(shí)候，都是與朋友、家人邊聊天邊吃，增加吃飯時(shí)間，這樣很難控制一餐攝入的食物總量，不知不覺就吃多了。

　　2.不能吃太燙

　　當(dāng)一頓火鍋剛剛開始，很多人都盯著鍋中翻滾的肉，待其熟時(shí)迅速夾到碗里，滾燙的食物下肚，會(huì)損傷口腔和食道，如果加上麻辣的刺激，很容易引發(fā)炎癥或潰瘍。

　　3.不喝火鍋湯

　　久煮的火鍋湯中脂肪、嘌呤含量都較高。

　　4.肉類要煮熟

　　一些火鍋店提倡品嘗肉類鮮嫩的口感，稱肉類涮十幾秒即可食用。在涮肉時(shí)一定要注意把肉涮熟，因?yàn)榘胧斓娜庵锌赡芎形幢粴绲募?xì)菌或寄生蟲，吃下后容易引起腹瀉等癥狀。

　　最后，張倩提醒，最好不要連著幾天都吃火鍋，這會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)。吃完火鍋后的下一頓飯，可選擇清淡的雜糧粥、清炒時(shí)蔬等。出于食品安全方面考慮，要選擇證照齊全、干凈整潔的火鍋店，避免一些違法商家使用罌粟殼等禁止添加的物質(zhì)做火鍋底料。

責(zé)任編輯：張倩

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