火鍋食材種類豐富，味道鮮香麻辣，讓人越吃越上癮。而且，火鍋幾乎是一種最簡單的美食制作方法?；疱伜贸裕惨?dāng)心健康隱患！

　　“吃火鍋有三忌?！彼拇ㄊ∪嗣襻t(yī)院營養(yǎng)科主治醫(yī)師余雪梅表示，一忌半生不熟。有人吃火鍋只注重口感鮮、嫩，未等食材完全煮熟便食用，這樣不僅影響營養(yǎng)素吸收，導(dǎo)致消化不良，還容易引發(fā)細(xì)菌性腸炎和各種寄生蟲病。二忌喝久煮的湯底?；疱伨弥蠛髸a(chǎn)生致癌物亞硝胺，增加胃癌風(fēng)險，且湯里面脂肪、嘌呤和鈉含量也會增高，患有肥胖癥、糖尿病、高血脂、膽囊炎等疾病的人群尤其要注意。三忌太燙和太久。剛煮好的食物直接入口容易造成口腔、咽喉、食道燙傷，加重口腔潰瘍，甚至引起口腔癌、食管癌；吃火鍋時間太長會造成過量攝入食物，導(dǎo)致消化不良。

　　火鍋怎樣吃才健康呢？余雪梅表示，在食材選擇上，要新鮮適量、葷素搭配，以蔬菜、菌類為主。鍋底最好選擇鴛鴦鍋，將蔬菜在清湯中煮，減少脂肪攝入。食用火鍋時，要等食材完全煮熟后食用，如牛肉、腰片等需煮變色，不能帶血絲；肉丸等凍品需上浮后再煮幾分鐘。如果喜歡喝湯，應(yīng)在清湯鍋底沸騰半小時內(nèi)喝。調(diào)味碟若選香油碟，可準(zhǔn)備一碗白米飯，入口前先在米飯上放一下，既能降低溫度又可濾油?！盎疱伆閭H”最好不選冷飲或啤酒，易誘發(fā)胃腸功能紊亂，可選擇溫?zé)岬募t茶?；疱伈灰顺蕴?，進餐時間應(yīng)控制在1小時左右。另外，對于糖尿病、肥胖癥患者，建議選擇可以控油的清湯鍋加干碟。

　　掌握了健康食用火鍋的方法，也不能“為所欲為”，不加節(jié)制。余雪梅提示，清湯火鍋可以一個月吃一次，但川渝兩地的紅湯火鍋，添加了大量的辣椒、花椒等刺激性食材，易上火和誘發(fā)腸胃不適，不建議經(jīng)常吃。

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