原創(chuàng) 燕聲 保健時報

很多人的快樂來源是吃一頓炸薯條、炸雞、炸串……這些食物真能讓人快樂嗎？來自杭州的研究小組發(fā)表在《美國國家科學院院刊》上的研究顯示，經常吃油炸食品，尤其是愛吃炸薯條的人，患抑郁癥的風險要比普通人高出12%，患焦慮癥的風險則高出7%。諸多研究顯示，像炸薯條這樣的超加工食品，與多種慢性疾病相關，其美味在悄悄吞噬人們的健康?！读~刀》發(fā)表的《健康的商業(yè)決定因素》文章指出，煙草、不健康食品、化石燃料和酒類四個行業(yè)與全球每年至少三分之一的死亡有關。

不能因為喜歡而不加控制

油炸食品吃得越多越抑郁

杭州的研究小組通過對14萬參與者長達10年的跟蹤調查發(fā)現(xiàn)，油炸食品的攝入量越高，焦慮或抑郁的風險就越大。這是因為在高溫油炸過程中，土豆等含有大量淀粉的食物會生成一種名為丙烯酰胺的化學物質。這一物質正是釀成人體多種不良健康問題的罪魁禍首——包括神經毒性和生殖毒性等。同時，它能夠對大腦脂質代謝造成破壞，由此引發(fā)焦慮和抑郁。

不過，有科學家認為把抑郁癥簡單歸咎于“炸薯條吃太多”有待商榷。英國雷丁大學的營養(yǎng)學及食品科學教授古恩特·庫內認為，心理不健康不單與吃油炸食品有關，還要考慮愛吃薯條者的生活習慣，他們可能體重更高、喜歡吸煙。

此前，一項400萬人的分析回顧也發(fā)現(xiàn)，促炎飲食可增加27種慢病風險和早死風險。所謂的促炎飲食就是長期吃可能增加人體炎癥水平的食物，比如甜飲料和油炸食物等。研究者發(fā)現(xiàn)的有力證據(jù)表明，促炎飲食與心臟病發(fā)作、過早死亡、腸癌、胰腺癌、呼吸道癌和口腔癌等癌癥及抑郁癥相關。

《英國醫(yī)學雜志》發(fā)表的一篇文章稱，健康飲食不僅有利于心臟健康，而且有助于心理健康。流行病學研究也已經觀察到，堅持健康飲食模式，多吃水果、蔬菜、堅果和豆類食品，適度攝入家禽、雞蛋和乳制品，少吃紅肉，與抑郁風險降低相關。

不能因為美味而放縱

常吃超加工食品患慢性病風險高

當今社會超加工食品盛行，甜飲料、餅干、蛋糕、火腿、炸雞、速溶湯等“方便食品”價格實惠，美味可口滿足了大眾的需求。殊不知，這些經過一系列復雜的工業(yè)加工的超加工食品可增加高血壓、心臟病、糖尿病、癡呆等慢性病風險。

《柳葉刀》發(fā)表的《健康的商業(yè)決定因素》文章指出，盡管商業(yè)可以推動健康和社會進步，但越來越多的證據(jù)表明，一些企業(yè)，尤其是大規(guī)?？鐕镜漠a品和行為對本可避免的疾病、生態(tài)環(huán)境以及社會和健康不平等負有責任”，比如煙草、不健康食品、化石燃料和酒類四個行業(yè)與全球每年至少三分之一的死亡有關。

意大利學者分析了2.2萬余名居民的飲食習慣并跟蹤了8年，發(fā)現(xiàn)吃大量超加工食品的居民死亡風險增加26%，心血管病死亡風險增加了58%。食品加工會導致植物性食品中天然存在的一些營養(yǎng)素和植物化學物質的損失，這可能對健康產生不利影響。一些食品塑料包裝的使用與加工有關的新形成的化合物和工業(yè)化學品，也可能對心血管造成傷害。

另外，來自南澳大利亞大學的研究也表明，高溫烹制的食物有害。研究發(fā)現(xiàn)，當紅肉在高溫下烤制、油煎或油炸時，會產生一種叫做高級糖基化終產物的化合物，當食用這些高溫烹飪的食物后，高級糖基化終產物會在體內積累，進而干擾正常的細胞功能。作者表示，每日高級糖基化終產物總攝入量增加25%，會導致血管硬化、炎癥和氧化應激，進而會增加患心臟病、中風和糖尿病并發(fā)癥的風險。

有健康才有快樂

多吃健康食品遠離超加工食品

改善飲食是促進健康的重要舉措，世界衛(wèi)生組織建議遠離油炸食品，限制反式脂肪酸。成人和兒童飽和脂肪攝入不超過日總能量需求的10%，反式脂肪不超過日卡路里攝入量的1%。如有需要，使用多不飽和脂肪酸作為替代能量的來源。飽和脂肪存在于動物性食物中，如黃油、牛奶、肉類、鮭魚和蛋黃，以及一些植物衍生產品，如巧克力、可可脂、椰子、棕櫚和棕櫚仁油。反式脂肪主要源于工業(yè)生產，包括油炸食品，如薯條和油炸圈餅，零食和部分氫化的烹飪油與脂肪，經常被餐館和街頭小販使用。

那么，有沒有可以讓人快樂的食物？美國營養(yǎng)學家戴維斯曾言，食物能決定心情，有些食物會讓我們更愉悅。香蕉讓人最愉悅，香蕉里面含有能轉化成血清素、去甲腎上腺素和多巴胺的營養(yǎng)素，而血清素、去甲腎上腺素和多巴胺這三種物質是決定大腦快樂與否的三位“管家”，能有效抗憂郁、振奮精神、增強信心；牛奶和酸奶對舒緩抑郁有幫助，牛奶和酸奶中富含鈣和色氨酸，色氨酸能增強大腦中血清素的含量，血清素又是“好心情促進劑”，所以心情不佳時喝點牛奶或酸奶，可以舒緩抑郁情緒；櫻桃也能制造快樂，櫻桃不僅好吃，它所含的花青素還能為大腦制造快樂；大蒜讓人更平和，大蒜不僅有抗癌、抗炎的作用，還有研究發(fā)現(xiàn)，焦慮癥患者吃了大蒜制劑后，疲倦和焦慮癥狀大有改善，脾氣也溫順多了；辣椒可寧神安心，辣椒中維生素C含量很高，而維生素C不僅可以幫助緩解壓力，同時在制造多巴胺和腎上腺素的過程中扮演著非常重要的角色。

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記者 || 燕聲

原標題：《油炸食品，讓人不“開心”》

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