臨近正月十五，元宵、湯圓產(chǎn)品步入銷(xiāo)售高峰。北京老字號(hào)錦芳元宵磁器口店再現(xiàn)排隊(duì)盛況，高峰期每天現(xiàn)搖元宵近8萬(wàn)斤；北京稻香村元宵計(jì)劃產(chǎn)量近60萬(wàn)公斤，湯圓預(yù)計(jì)產(chǎn)量180萬(wàn)袋；盒馬湯圓、元宵產(chǎn)品大年初七迎來(lái)第一波銷(xiāo)售高峰，1月22日至今銷(xiāo)售增長(zhǎng)40%；思念食品兩款速凍湯圓新品在近期直播中累計(jì)銷(xiāo)售200萬(wàn)余顆。

據(jù)業(yè)內(nèi)觀(guān)察，春節(jié)和元宵節(jié)是湯圓品類(lèi)的銷(xiāo)售旺季，推動(dòng)銷(xiāo)量短期沖高。受上年走紅的“柿柿如意”創(chuàng)意湯圓帶動(dòng)，行業(yè)整體創(chuàng)新速度加快，粗糧入皮、健康食材或甜品零食原料入餡、外觀(guān)注重“顏值”創(chuàng)意等成為各大企業(yè)發(fā)力點(diǎn)。目前，已有速凍食品企業(yè)探索將湯圓從節(jié)令食品向休閑甜品轉(zhuǎn)變，以延長(zhǎng)產(chǎn)品生命周期。

元宵湯圓銷(xiāo)量沖高

元宵節(jié)前夕，北京稻香村第三營(yíng)業(yè)部湯圓柜臺(tái)前人頭攢動(dòng)，有顧客一口氣買(mǎi)走十多盒湯圓用來(lái)拜訪(fǎng)親友。為迎接元宵節(jié)，北京稻香村共推出5種口味元宵和10種口味湯圓，同時(shí)推出速凍石磨元宵、現(xiàn)烤黃米湯圓等產(chǎn)品。其中，元宵計(jì)劃產(chǎn)量將近60萬(wàn)公斤，湯圓預(yù)計(jì)生產(chǎn)180萬(wàn)袋。消費(fèi)者除到線(xiàn)下門(mén)店購(gòu)買(mǎi)外，還可以通過(guò)自營(yíng)小程序和外賣(mài)平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)。

許多北京市民對(duì)錦芳元宵情有獨(dú)鐘。元宵節(jié)前最后一個(gè)周末，錦芳元宵磁器口店再現(xiàn)排隊(duì)長(zhǎng)龍。據(jù)報(bào)道，錦芳門(mén)店散裝什錦元宵價(jià)格已10年未變，依舊是36元/斤。高峰期間，錦芳門(mén)店每天現(xiàn)搖元宵近8萬(wàn)斤，10元一袋的元宵面也成為搶手貨。無(wú)暇到門(mén)店排隊(duì)的顧客，也可以在北京各大商超購(gòu)買(mǎi)到速凍錦芳元宵。

速凍湯圓市場(chǎng)近期也步入銷(xiāo)售高峰，僅北京線(xiàn)下商超就可以買(mǎi)到三全、思念、灣仔碼頭、大橋道、缸鴨狗、五芳齋、沈大成、賴(lài)湯圓、光明等南北方品牌。

大年初七（2月4日），盒馬湯圓、元宵類(lèi)商品迎來(lái)第一波銷(xiāo)售高峰，當(dāng)天銷(xiāo)售同比增長(zhǎng)87%。1月22日至今，湯圓、元宵商品銷(xiāo)售整體同比增長(zhǎng)40%。其中，15元以下的湯圓價(jià)格接受度最高，訂單占比超過(guò)八成。

與此同時(shí)，渠道方也加大元宵節(jié)促銷(xiāo)力度。在物美超市北京玉蜓橋店冷藏食品區(qū)域，隨處可見(jiàn)各個(gè)湯圓品牌的促銷(xiāo)立牌，單袋價(jià)為10.9元的思念“小柿也如意”黑芝麻核桃小小湯圓、“柿柿如意”黑芝麻湯圓，促銷(xiāo)價(jià)為“任意2袋19.9元”；廠(chǎng)家建議零售價(jià)為23.8元的灣仔碼頭黑芝麻湯圓、花生湯圓、紅豆沙湯圓，促銷(xiāo)價(jià)為15.9元/袋；三全山藥五黑、山藥五紅、茯苓薏米赤小豆、經(jīng)典大湯圓等產(chǎn)品促銷(xiāo)價(jià)均在9元/袋以下。

超市開(kāi)展元宵、湯圓節(jié)前促銷(xiāo)。 新京報(bào)首席記者 郭鐵 攝

在物美超市玉蜓橋店，消費(fèi)者在2月5日至2月18日購(gòu)買(mǎi)部分湯圓產(chǎn)品還可以享受“5折起”優(yōu)惠，多點(diǎn)會(huì)員可以參與“滿(mǎn)30元減5元”活動(dòng)，商場(chǎng)內(nèi)非速凍區(qū)域顯眼位置也搭起了速凍湯圓促銷(xiāo)堆頭。正月十五（2月12日）當(dāng)天，京飲華天商廈超市將推出免費(fèi)領(lǐng)取元宵活動(dòng)，消費(fèi)者可憑任意金額購(gòu)物小票領(lǐng)取一碗元宵。

據(jù)思念食品觀(guān)察，春節(jié)和元宵節(jié)是湯圓品類(lèi)的銷(xiāo)售旺季，推動(dòng)銷(xiāo)量短期沖高，目前線(xiàn)上電商、即時(shí)零售平臺(tái)和線(xiàn)下商超銷(xiāo)量顯著增長(zhǎng)。今年，思念“招財(cái)進(jìn)寶”湯圓和“小柿也如意湯圓”系列受到市場(chǎng)認(rèn)可，在興趣電商直播銷(xiāo)售中實(shí)現(xiàn)累計(jì)銷(xiāo)量200萬(wàn)余顆。

產(chǎn)品創(chuàng)新力度加大

上年元宵節(jié)，思念食品“柿柿如意”湯圓憑借創(chuàng)意造型和美好寓意走紅，銷(xiāo)量持續(xù)不減，給近年來(lái)低迷的速凍面米行業(yè)注入“強(qiáng)心劑”，進(jìn)而帶動(dòng)行業(yè)整體創(chuàng)新速度加快。

“‘柿柿如意’湯圓爆火，給速凍老三樣之一的湯圓品類(lèi)持續(xù)發(fā)展帶來(lái)了新的想象和期待。”思念食品分析稱(chēng)，“柿柿如意”湯圓帶動(dòng)了異型湯圓市場(chǎng)的發(fā)展，思念食品后期推出的龍井茶湯圓、元寶造型湯圓、“小柿也如意”湯圓均使用了立體造型。“今年全行業(yè)主推的多款產(chǎn)品都兼顧好吃又好玩的特性，既要有口味上的變化，還要追求視覺(jué)上的創(chuàng)意，似乎已成為行業(yè)共識(shí)。”此外，以大黃米、紅高粱為代表的健康雜糧湯圓等，已成為業(yè)內(nèi)常青產(chǎn)品。

速凍湯圓產(chǎn)品創(chuàng)新加速。 新京報(bào)首席記者 郭鐵 攝

新京報(bào)記者注意到，速凍湯圓產(chǎn)品自上年開(kāi)始加大了面皮創(chuàng)新力度。原料方面，大黃米湯圓已成各大品牌標(biāo)配，其他常見(jiàn)的面皮原料還有高粱、黑糯米、紫薯、香芋、蕎麥、薏米等。創(chuàng)意方面，三全食品推出“鴻運(yùn)錦鯉”造型湯圓，思念食品推出帶有粉色小花的“玫玫滿(mǎn)滿(mǎn)”湯圓，千味央廚推出桃花造型的“桃花朵朵”湯圓，稻香私房推出福袋造型的“福氣滿(mǎn)滿(mǎn)”湯圓，叮咚買(mǎi)菜契合蛇年主題推出創(chuàng)意造型的金蛇納財(cái)芝麻湯圓、心花怒放湯圓。此外，市場(chǎng)上還有熊貓、蛋仔等卡通造型的湯圓。

就餡料而言，健康化成為今年速凍湯圓市場(chǎng)的顯著趨勢(shì)。例如，北京稻香村5種口味元宵餡料升級(jí)為糖醇版本，思念、大橋道、沈大成均推出“0蔗糖”或“無(wú)糖”湯圓，三全食品還推出山藥五紅、山藥五黑等養(yǎng)生概念湯圓，盒馬湯圓新品芋泥栗蓉小湯圓主打個(gè)頭小、五分糖等賣(mài)點(diǎn)?？谖秳?chuàng)新方面，北京稻香村推出巧克力堅(jiān)果湯圓，思念推出榴蓮湯圓、龍井茶湯圓，灣仔碼頭聯(lián)名廣合腐乳推出腐乳奶黃流心口味的水晶福祿湯圓，五芳齋推出“爆漿”湯圓，沈大成則在北方市場(chǎng)推出多款酒釀圓子類(lèi)產(chǎn)品。

盒馬湯圓采購(gòu)負(fù)責(zé)人表示，盡管市場(chǎng)創(chuàng)新速度加快，但湯圓是少數(shù)能讓全國(guó)消費(fèi)者口味統(tǒng)一的商品，黑芝麻口味廣泛得到鐘愛(ài)?！?月22日至今，盒馬平臺(tái)黑芝麻湯圓銷(xiāo)售占比達(dá)77%，因此在選品方面我們更注重湯圓的顏值。”目前，盒馬平臺(tái)銷(xiāo)售最好的是思念食品的“柿柿如意”湯圓，今年思念與游戲《蛋仔派對(duì)》合作的湯圓新品也在盒馬進(jìn)行了首發(fā)，其中最受歡迎的也是黑芝麻口味。

基于“柿柿如意”湯圓的市場(chǎng)表現(xiàn)分析，思念食品表示，將在產(chǎn)品寓意、造型設(shè)計(jì)、消費(fèi)場(chǎng)景方面持續(xù)探索，將湯圓從節(jié)令食品向休閑甜品轉(zhuǎn)變，應(yīng)用在烘焙、甜品、創(chuàng)意菜肴、喜宴等場(chǎng)景，以延長(zhǎng)產(chǎn)品生命周期，探索更多成長(zhǎng)可能性。

“無(wú)糖”湯圓也需適量食用

從線(xiàn)下渠道銷(xiāo)售情況來(lái)看，不含蔗糖的糖醇元宵、糖醇湯圓成為元宵節(jié)市場(chǎng)的重要品類(lèi)，此類(lèi)產(chǎn)品是否真的“無(wú)糖”？

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011）規(guī)定，固體食品如有“低糖”聲稱(chēng)，要求碳水化合物（糖）含量不超過(guò)5g/100g，“無(wú)糖”聲稱(chēng)則要求碳水化合物（糖）含量不超過(guò)0.5g/100g。

以此為依據(jù)，新京報(bào)記者注意到，目前市面上銷(xiāo)售的“零蔗糖”湯圓或“無(wú)糖湯圓”雖不額外添加蔗糖，但碳水化合物含量并不低。例如，沈大成一款“無(wú)糖陳皮豆沙湯圓”，配料表顯示產(chǎn)品中添加的是木糖醇，營(yíng)養(yǎng)成分表顯示其糖含量為0克，但碳水化合物含量達(dá)到53.6g/100g。類(lèi)似的還有大橋道“無(wú)糖黑芝麻口味”祖藝大湯圓，其產(chǎn)品配料表中同樣未出現(xiàn)蔗糖等糖類(lèi)成分，營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)注糖含量為0克，但碳水化合物含量為39.8克/100克。

一款無(wú)糖湯圓的營(yíng)養(yǎng)成分表。 新京報(bào)首席記者 郭鐵 攝

“健康陜西”曾發(fā)文提醒，“無(wú)糖”是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。這里的“糖”一般是指蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、果糖等，不包括糖醇（木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇）等替代品。也就是說(shuō)，只要食物中沒(méi)有或含有少量的簡(jiǎn)單糖、有甜味的糖，就可以叫作“無(wú)糖”食品。但是，湯圓外皮糯米的主要成分是支鏈淀粉，容易與淀粉酶作用，加快葡萄糖分子釋放的速度，所以真正“無(wú)糖”的湯圓是不存在的。嬰幼兒、兒童和老年人、血脂異常、糖尿病、胰腺炎、膽囊炎、胃潰瘍、胃腸功能較弱、久病初愈的人群吃湯圓要慎重，建議少吃或者不吃。

陜西省咸陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)管局近期發(fā)布元宵節(jié)飲食消費(fèi)提示，元宵、湯圓中糖分和油脂的含量相對(duì)較高，不易消化，消化系統(tǒng)較弱的老年人和兒童要注意食用量；對(duì)于糖尿病人和高血脂患者，即便是“無(wú)糖”元宵、湯圓，也建議盡量少吃。食用元宵、湯圓前，可先吃些蔬菜或富含蛋白質(zhì)的食物，有利于降低餐后的血糖反應(yīng)。

購(gòu)買(mǎi)速凍元宵、湯圓時(shí)，應(yīng)選擇包裝袋內(nèi)冰渣不多，色澤均勻、鮮亮，沒(méi)有明顯粘連，形態(tài)完整，沒(méi)有裂口、明顯裂紋或脫粉現(xiàn)象的產(chǎn)品。若出現(xiàn)色澤暗淡、發(fā)灰、霉斑、糯米粉變紅（配有紅色粉料除外）等情況，說(shuō)明糯米粉品質(zhì)不佳或存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；聞其氣味應(yīng)有糯米粉和餡料的香氣，而不能有霉味、酸敗、哈喇等異味。

新京報(bào)首席記者 郭鐵

編輯 李嚴(yán)

校對(duì) 趙琳

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