三伏天來臨，又到了干啥都熱的日子了。這種天氣，喝杯冷飲，吃盤涼菜，自然是美滋滋。說到夏季涼菜，皮蛋自然是不可缺少的角色。無論是湖南人最愛的皮蛋擂辣椒，還是夏季開胃小菜皮蛋拌豆腐，或者是最經(jīng)典的涼拌皮蛋，都是吃貨們的最愛。

皮蛋擂辣椒。

皮蛋拌豆腐。

涼拌皮蛋。

松花蛋，又稱皮蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品。主要原材料是鴨蛋，也可以是雞蛋，口感鮮滑爽口，微咸，色香味均有獨到之處。

但我們卻經(jīng)常會被長輩們教導(dǎo)，“皮蛋要少吃，含鉛，吃多了影響智商”。那么皮蛋是真的會影響身體健康嗎？

傳統(tǒng)工藝制作的皮蛋含鉛量高

皮蛋實際上是一種腌制蛋。在腌制過程中，會將鮮蛋浸入食鹽、茶葉、生石灰或草木灰、氧化鉛等加工輔料，經(jīng)過長時間浸泡而產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，蛋白質(zhì)凝固，皮蛋就這樣成型了。

正是在這個制作過程中，氧化鉛會滲入皮蛋。鉛是一種有毒的重金屬，人體攝入后難以排出。如果經(jīng)常食用含鉛量超標的食物，就會造成鉛在人體中的蓄積，對人體的神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、骨骼系統(tǒng)等產(chǎn)生傷害，導(dǎo)致鉛中毒。成年人會出現(xiàn)疲勞、情緒消沉、生殖障礙、貧血等癥狀，孕婦會發(fā)生流產(chǎn)的現(xiàn)象，兒童則表現(xiàn)為多動、食欲不振、智力下降，并可能患上多動癥。這就是老人常說的“多吃皮蛋會變笨”。如果經(jīng)常食用這種含鉛的皮蛋，會極大危害到身體健康。

因此，確實建議大家，盡量少吃。

無鉛皮蛋靠譜嗎？

經(jīng)過科研人員的努力，我國研究出了氧化鉛的代用物質(zhì)，新工藝制作的“無鉛皮蛋”成為了市場主流。

但“無鉛皮蛋”并不是不含鉛，只是改進工藝后鉛的含量比原來要低得多。皮蛋國家新標準規(guī)定，今后生產(chǎn)的皮蛋不得添加鉛物質(zhì)，其含鉛量必須在0.5毫克/千克以下（原標準規(guī)定不得大于3毫克/千克），與我們?nèi)粘Ｊ秤玫聂~、肉、豆腐等食品相同。

不過在制作工程中，一些維生素的破壞比較嚴重?？偟膩碚f，從正規(guī)超市購買無鉛皮蛋，安全性還是沒啥問題的。皮蛋這種食品，只是營養(yǎng)方面比起鮮雞蛋有所損失。

也就是說，這種“無鉛皮蛋”已是含鉛量大大降低，屬于食品安全范圍之內(nèi)，購買時可打消“含鉛量”的顧慮。

但是，“無鉛皮蛋”并不是完全無鉛，其中的“鈉含量”也一定要多多注意。所以依然是建議適量食用。尤其是孕婦和兒童對鉛的吸收率比普通人群要高一些，最好不吃。

皮蛋對身體有沒有益處呢？

皮蛋有一定的藥用價值。王士雄《隨息居飲食譜》曾有相關(guān)記載：“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能泄熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂?！?/p>

皮蛋性涼，含有較多礦物質(zhì)，有清熱止渴、滋陰潤燥的作用。除此以外，還含有豐富的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)經(jīng)過分解所產(chǎn)生的元素可刺激消化器官、增進食欲。皮蛋配醋能夠幫助醒酒。

要不怎么說涼拌皮蛋是一道極好的下酒菜呢！（資料來源：央視新聞 人民網(wǎng) 澎湃新聞 ）

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