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紫云英蜂蜜為什么會(huì)容易結(jié)晶？

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年06月23日 22:52

紫云英蜂蜜是我國(guó)南方地區(qū)的春季蜜種，蜜源是豆科黃耆屬二年生草本植物紫云英，顏色多呈淺琥珀色并具有清新宜人的草香味，口感甜而不膩且回味有微酸味和草香味，下面一起來(lái)看一看紫云英蜂蜜容不容易結(jié)晶吧!

一、結(jié)晶原理

結(jié)晶是自然成熟蜜所固有的物理特性，原理是蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的過(guò)飽和溶液，若外因使葡萄糖溶解度降低時(shí)無(wú)法溶解的葡萄糖便以晶體形式從蜂蜜中析出來(lái)，最終導(dǎo)致容器中全部或部分蜂蜜從粘稠液體狀變成松軟的固體狀，因此蜂蜜結(jié)晶實(shí)質(zhì)上是葡萄糖從蜂蜜中析出的過(guò)程或現(xiàn)象。

紫云英蜂蜜

二、結(jié)晶因素

蜂蜜結(jié)晶受到多方面因素的綜合影響，但對(duì)蜂蜜結(jié)晶影響最大的因素主要有以下四個(gè)，其一是蜂蜜中葡萄糖含量相對(duì)越高則越容易結(jié)晶，其二是在一定范圍內(nèi)溫度相對(duì)越低則蜂蜜越容易結(jié)晶，其三是蜂蜜中水分含量相對(duì)越低則越容易結(jié)晶，其四是蜂蜜中葡萄糖結(jié)晶核數(shù)量相對(duì)越多則越容易結(jié)晶。

紫云英蜂蜜

三、結(jié)晶論述

紫云英蜂蜜是相對(duì)不容易結(jié)晶的蜜種，原因是紫云英蜂蜜中葡萄糖和果糖的含量比相對(duì)較低，因此一般情況下紫云英蜂蜜是粘稠且半透明的液體狀，但這并不是說(shuō)紫云英蜂蜜就完全不能結(jié)晶，事實(shí)上長(zhǎng)期放置在低溫環(huán)境下紫云英蜂蜜也能緩慢結(jié)晶，另外結(jié)晶后的紫云英蜂蜜呈乳白色的粗顆粒狀。

紫云英蜂蜜

四、注意事項(xiàng)

1、紫云英蜂蜜雖然是不容易結(jié)晶的蜜種，但并不是說(shuō)紫云英蜂蜜就完全不能結(jié)晶，事實(shí)上低溫環(huán)境下紫云英蜂蜜也能結(jié)晶。

2、結(jié)晶是自然成熟蜜所固有的物理特性，但完全不能結(jié)晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜，另外能結(jié)晶的蜂蜜也未必一定就是真蜂蜜。

3、蜂蜜結(jié)晶后在形態(tài)上雖然發(fā)生了改變，但蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感都沒(méi)有任何變化，因此完全沒(méi)有必要刻意恢復(fù)成液體狀。

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