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紫云英蜂蜜為什么會容易結(jié)晶？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年06月23日 22:52

紫云英蜂蜜是我國南方地區(qū)的春季蜜種，蜜源是豆科黃耆屬二年生草本植物紫云英，顏色多呈淺琥珀色并具有清新宜人的草香味，口感甜而不膩且回味有微酸味和草香味，下面一起來看一看紫云英蜂蜜容不容易結(jié)晶吧!

一、結(jié)晶原理

結(jié)晶是自然成熟蜜所固有的物理特性，原理是蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的過飽和溶液，若外因使葡萄糖溶解度降低時無法溶解的葡萄糖便以晶體形式從蜂蜜中析出來，最終導(dǎo)致容器中全部或部分蜂蜜從粘稠液體狀變成松軟的固體狀，因此蜂蜜結(jié)晶實質(zhì)上是葡萄糖從蜂蜜中析出的過程或現(xiàn)象。

紫云英蜂蜜

二、結(jié)晶因素

蜂蜜結(jié)晶受到多方面因素的綜合影響，但對蜂蜜結(jié)晶影響最大的因素主要有以下四個，其一是蜂蜜中葡萄糖含量相對越高則越容易結(jié)晶，其二是在一定范圍內(nèi)溫度相對越低則蜂蜜越容易結(jié)晶，其三是蜂蜜中水分含量相對越低則越容易結(jié)晶，其四是蜂蜜中葡萄糖結(jié)晶核數(shù)量相對越多則越容易結(jié)晶。

紫云英蜂蜜

三、結(jié)晶論述

紫云英蜂蜜是相對不容易結(jié)晶的蜜種，原因是紫云英蜂蜜中葡萄糖和果糖的含量比相對較低，因此一般情況下紫云英蜂蜜是粘稠且半透明的液體狀，但這并不是說紫云英蜂蜜就完全不能結(jié)晶，事實上長期放置在低溫環(huán)境下紫云英蜂蜜也能緩慢結(jié)晶，另外結(jié)晶后的紫云英蜂蜜呈乳白色的粗顆粒狀。

紫云英蜂蜜

四、注意事項

1、紫云英蜂蜜雖然是不容易結(jié)晶的蜜種，但并不是說紫云英蜂蜜就完全不能結(jié)晶，事實上低溫環(huán)境下紫云英蜂蜜也能結(jié)晶。

2、結(jié)晶是自然成熟蜜所固有的物理特性，但完全不能結(jié)晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜，另外能結(jié)晶的蜂蜜也未必一定就是真蜂蜜。

3、蜂蜜結(jié)晶后在形態(tài)上雖然發(fā)生了改變，但蜂蜜的營養(yǎng)價值和口感都沒有任何變化，因此完全沒有必要刻意恢復(fù)成液體狀。

責(zé)任編輯：kj005

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