眾所周知，無(wú)論中西，廚師行業(yè)里的女性都是少數(shù)人群，可女廚師的能力從來(lái)都不容忽視。恰逢屬于女性的節(jié)日，紅廚網(wǎng)就為大家介紹幾位世界聞名的女廚師，無(wú)論是從廚之路，還是她們的作品，都能讓大家相信：女性力量正在崛起！

邱瓊：女人做廚師，不比男人差！

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邱瓊是中國(guó)廚師界少有的女將，她有純正的法餐功底，以完全不輸男性的實(shí)力成為上海五星酒店里唯一的女性行政總廚。

當(dāng)年Food&Wine評(píng)選BEST50中國(guó)頂級(jí)名廚，邱瓊是其中唯一一位女性，其實(shí)力可見(jiàn)一斑。

這也是她被稱(chēng)為上海灘廚界“一姐”的原因。

陳嵐舒：用法國(guó)料理打敗法國(guó)人

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身為唯一以法式料理獲得“羅萊夏朵明星主廚”頭銜的亞洲女性，陳嵐舒一直以才顏雙絕而聞名廚師界。

陳嵐舒從臺(tái)大（臺(tái)灣清華）畢業(yè)，只因“喜歡”二字，便跑到法國(guó)學(xué)廚，又因?yàn)橛X(jué)得“甜點(diǎn)少了點(diǎn)刺激”，而選擇了高強(qiáng)度、高難度的法餐，然后用學(xué)到的法餐烹飪技術(shù)征服了法國(guó)美食家；回臺(tái)灣創(chuàng)辦的“樂(lè)沐”餐廳，還被評(píng)為“亞洲50佳餐廳”……

陳嵐舒長(zhǎng)相溫婉甜美，做的菜卻比她本人還要美……

劉韻棋：對(duì)自己要求高，才能進(jìn)步

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香港是美食天堂，米其林餐廳林立，多以粵菜餐廳為主。可劉韻棋開(kāi)的名為T(mén)ate Dining Room & Bar私房菜餐廳，開(kāi)業(yè)數(shù)月就摘下米其林一星，而她也于2015年被授予亞洲最佳女主廚。

回顧過(guò)去，大學(xué)畢業(yè)后，劉韻棋在美國(guó)廣告界做平面設(shè)計(jì)師，不久后她就發(fā)現(xiàn)，設(shè)計(jì)師并沒(méi)有她所追求的、能夠“親手制作藝術(shù)”的感覺(jué)。

于是，劉韻棋把目光轉(zhuǎn)移到烹飪之上，那是她一直以來(lái)的愛(ài)好。2010年，她去到藍(lán)帶廚藝學(xué)院進(jìn)修，完成課程后，又去到米其林餐廳Cépage工作。

積累了足夠的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)和經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，劉韻棋開(kāi)設(shè)了自己的餐廳，憑借獨(dú)特的烹飪手法和出品，迅速獲得了食客們的肯定。

劉韻棋的烹飪之所以不同，很大程度上得益于她的設(shè)計(jì)師背景。無(wú)論是設(shè)計(jì)中精益求精的精神，還是擺盤(pán)等藝術(shù)設(shè)計(jì)的體現(xiàn)。

比如“日本鹿兒島黑毛牛肉”，是將西冷牛排配上了三種醬，每種醬都將蔬菜打成蓉，與牛排組合成美麗的圖案。劉韻棋利用了蔬菜的色彩，而變幻了蔬菜的形態(tài)，令其悅目悅口，讓客人在吃牛排時(shí)吃到了多種蔬菜。

除了做菜，劉韻棋還給自己的菜品設(shè)計(jì)餐具。她那道名為“禪園”的法式甜品拼盤(pán)，托盤(pán)用云石制成，連同上面的各色甜品，如同一個(gè)美麗的小花園，雅致清新的色彩搭配又添了幾分禪意。盤(pán)子的顏色和桌臺(tái)又很相似，能融為一體，甜點(diǎn)又仿佛是直接盛開(kāi)在桌子上。

在她看來(lái)，專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)菜品顏色也好，專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)餐具也罷，廚師要做完美的事，就一定要在各個(gè)方面都講求準(zhǔn)確的控制，“對(duì)自己要求高，才能進(jìn)步?！?/p>

黃慧嫻：旅行成就“亞洲甜品女王”

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作為女廚師，黃慧嫻總能賦予出品無(wú)窮的創(chuàng)意，例如，將巧克力與魚(yú)子醬搭配一起的創(chuàng)意就是其中一個(gè)；而她開(kāi)設(shè)的2am:dessert bar，還被稱(chēng)為“新加坡第一甜品店”。

黃慧嫻畢業(yè)自巴黎廚師名校藍(lán)綬帶Le Cordon Bleu，曾向米其林三星廚師Thomas Keller、西班牙巧克力大師Oriol Balaguer、法國(guó)大師級(jí)糕點(diǎn)名廚Pierre Herme等世界名廚學(xué)藝。2007年，24歲的黃慧嫻回到新加坡，在荷蘭村開(kāi)設(shè)了2am:dessert bar。

在2am:dessert bar，黃慧嫻用高顏值、充滿驚喜的美食藝術(shù)作品吸引了超多粉絲，還連續(xù)兩年奪得“亞洲最佳糕點(diǎn)師傅”的榮譽(yù)，被稱(chēng)為“亞洲甜品女王”。

當(dāng)甜品上桌時(shí)，一切仿佛是來(lái)自愛(ài)麗絲的仙境之中。黃慧嫻用她自己獨(dú)特的方式來(lái)創(chuàng)作甜品，甜品和正餐菜品之間，不再那么界限分明，還同時(shí)兼具了東西方的藝術(shù)色彩。

說(shuō)起創(chuàng)意靈感的來(lái)源，黃慧嫻給出了答案——“旅行”。

“對(duì)我而言，旅行發(fā)揮著很重要的作用，它使我能夠認(rèn)識(shí)新朋友和進(jìn)行文化交流——體驗(yàn)不同的味道、氣味和色彩，而這些都會(huì)影響到我的烹飪和藝術(shù)風(fēng)格，接觸不同范疇的事物讓我可以進(jìn)一步發(fā)揮想像力，”黃慧嫻解釋道，“如果沒(méi)有這些交流，我就不能從中獲得靈感和體驗(yàn)。”

Elena Arzak：全球最佳女主廚

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Elena Arzak和她父親Juan Mari Arzak，是米其林三星餐廳Arzak的聯(lián)合主廚。

也許有朋友對(duì)Arzak餐廳不太了解，餐廳創(chuàng)立于1897年，是全西班牙第一間米其林餐廳，如今也仍保有3顆米其林星星。

去年的“全球50佳餐廳排名”中，西班牙餐廳Arzak名列第8，也是排名前10的餐廳中，唯一一家由女性掌廚的餐廳。

自然而然，Elena Arzak時(shí)常被媒體譽(yù)為“全球最佳女主廚”。

11歲起，Elena就開(kāi)始在Arzak工作，為繼承家業(yè)而努力。后來(lái)，Elena瑞士盧塞恩的酒店學(xué)校上學(xué)后，她的父親——有“西班牙美食教父”之稱(chēng)的Juan Mari Arzak，將她送到國(guó)外去其他餐廳接受培訓(xùn)。在多家世界聞名的餐廳歷練后，她回到了西班牙，并父親一起成為了Arzak餐廳的聯(lián)合主廚。

家傳深厚、見(jiàn)識(shí)非凡、完美繼承家業(yè)……Elena的烹飪水平，不言自明。

Anne-Sophie Pic：史上第四位摘得米其林三星的女性

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Anne-Sophie Pic是Pic家族的第三代米其林三星廚師，史上第四位摘得米其林三星的女名廚。

Anne-Sophie Pic出生于法國(guó)名廚世家，家里經(jīng)營(yíng)著米其林三星餐廳Maison Pic。和很多叛逆少女一樣，年輕時(shí)的她并不想繼承家業(yè)，盡管父母從小就注重培養(yǎng)她，可她仍然覺(jué)得自己這一生注定與餐廳有緣，她要去體驗(yàn)世界的不同與精彩。

Anne-Sophie先后在巴黎和紐約讀書(shū)，然后去到東京工作。然而在東京，她終于體會(huì)到了廚師工作和美味佳肴的美。于是，她回到法國(guó)，重新跟父親學(xué)廚。

好景不長(zhǎng)，在學(xué)習(xí)三個(gè)月后，父親因急病去世，善妒的哥哥繼承家業(yè)，對(duì)她百般刁難，加上當(dāng)時(shí)法國(guó)廚師界對(duì)資歷要求極高，像Anne-Sophie這樣即便有“名廚之女”光環(huán)的初級(jí)廚師，照樣不受待見(jiàn)。

父親的離世，還帶來(lái)了餐廳出品質(zhì)量下滑的現(xiàn)實(shí)。就在父親去世三年后，餐廳就被降為二星。

不久，哥哥自立門(mén)戶，家中餐廳還面臨著無(wú)人接收的困局。

面對(duì)這一些難題，Anne-Sophie變得愈發(fā)堅(jiān)強(qiáng)。在母親的支持下，她順利接管了餐廳后廚，丈夫接管前廳管理。為了重現(xiàn)父親的輝煌，她以自學(xué)為主，既當(dāng)老板又當(dāng)學(xué)徒。

每天頂著巨大的壓力，Anne-Sophie漸漸找到屬于自己的烹飪方式，找到自己的風(fēng)格，她更換了菜單，打造自己的主廚身份，將餐廳的裝修風(fēng)格煥然一新。終于，經(jīng)過(guò)整整十年的努力，Maison Pic餐廳終于在2007年被米其林重新評(píng)為三星。

在Anne-Sophie Pic看來(lái)，自己真正想要的事業(yè)，是要做具體的事情，“用雙手來(lái)創(chuàng)造美食和美”。

Helena Rizzo：從模特到最佳女主廚

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Helena Rizzo在讀大學(xué)期間，為了能夠當(dāng)職業(yè)模特登上T臺(tái)，她經(jīng)常為時(shí)尚雜志當(dāng)兼職模特；為了生活費(fèi)，還會(huì)用課余時(shí)間去餐廳兼職攢錢(qián)。

可是，在餐廳兼職的她，逐漸被食客因品嘗到美食的快樂(lè)而感染。在糾結(jié)很久之后，她還是放棄當(dāng)模特，選擇拜師一位巴西名廚，又跟著師傅去到西班牙和意大利游歷學(xué)習(xí)。

師出名門(mén)再加上烹飪天賦極高，Helena很快在歐洲美食界嶄露頭角，隨后回到巴西開(kāi)設(shè)MANI餐廳。不久，MANI餐廳就被評(píng)為“全球50佳餐廳”，而Helena也獲得了“最佳女廚師”的殊榮。

之所以能取得如此成績(jī)，關(guān)鍵在于Helena對(duì)食材有著幾乎嚴(yán)苛的要求。她不惜走遍世界各地，搜羅各種特色食材，然后嚴(yán)格規(guī)定食材必須當(dāng)天送達(dá)并使用完。

而她也一直堅(jiān)信：“新鮮的食材，能激發(fā)廚師的無(wú)盡烹飪潛力?！?/p>

結(jié)語(yǔ)

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在廚師界，女性有多罕見(jiàn)？據(jù)《2015年廚師職業(yè)發(fā)展調(diào)查報(bào)告》顯示，在中國(guó)廚師里，僅有3.6%是女性。而在中餐熱菜里，女性的比例還要降低一大半。甚至隨便問(wèn)及男廚師們，“你身邊有女廚同事嗎？”得到的，幾乎都是否定回答。（點(diǎn)擊藍(lán)色字體詳細(xì)回顧：《后廚為什么不歡迎女性？》）

然而，女性廚師有著比男廚更加靈敏的烹飪觸覺(jué)，也有比男廚更加細(xì)膩的烹飪手法。

上文的名廚都只是女廚師的代表，在國(guó)內(nèi)外，還有很多極其優(yōu)秀的女大廚。她們都在用自身經(jīng)歷和菜品告訴我們：無(wú)論中西廚房，女性的力量都不容忽視。

或許未來(lái)，女性將為廚師界帶來(lái)更加新鮮的血液，將為烹飪帶來(lái)更加豐富的可能性。

祝所有女廚師：節(jié)日快樂(lè)

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