研究性學習結(jié)題報告 課題：關(guān)于家庭水果釀酒的可行性研究 組長：韓清華 組員： 姜雨彤 崔婷婷 朱曉雯 魏璇 孫楠楠 侯珊 張瑜 指導教師： 張格麗、楊華濤 學校：山東省平度第一中學 班級：2010級17班 結(jié)題報告 課題名稱：關(guān)于家庭水果釀酒的可行性研究 班級：2010級17班 課題負責人：韓清華 課題成員：韓清華 姜雨彤 崔婷婷 朱曉雯 魏璇 孫楠楠 侯珊 張瑜 指導教師：張格麗、楊化濤 成員分工：張瑜撰寫開題報告； 侯珊、魏璇負責上網(wǎng)（校外）搜集資料； 朱曉文、孫楠楠負責采訪報告及采訪； 韓清華負責撰寫結(jié)題報告； 韓清華、崔婷婷、姜雨彤負責校內(nèi)調(diào)查及實驗工作 研究方法：采用調(diào)查、實驗、觀察等方法進行研究 研究階段：第1、2周，撰寫開題報告，通過書籍、互聯(lián)網(wǎng)查閱相關(guān)資料； 第3、4周，進行采訪，采訪對象包括教室及進行過家庭釀酒的家庭； 第5、6周，進行實驗，并進行總結(jié) 課題背景： 目前市場上出售水果飲料大多由食品添加劑組合勾兌而成，有些水果飲料雖然使用水果原料但價格不菲。而且我們無論是在家里還是在說過店里每次都會看見一些腐爛或即將腐爛的水果被扔掉，讓人既感到浪費又污染環(huán)境。 怎樣讓這些水果被充分利用，實現(xiàn)其自身價值并對我們有益，最佳的辦法就是水果釀酒。 果酒簡單來說就是汲取了水果中的全部營養(yǎng)而做成的酒，其中含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸。有時候即使生吃水果也不能吸收的營養(yǎng)，通過果酒卻可以吸收，因為營養(yǎng)成分已經(jīng)完全溶解在果酒里了。 因此自家水果釀酒這種衛(wèi)生安全又健康的飲料日益受社會青睞，我們將從水果釀酒的方法，過程，原理，功效等方面進行可行性研究。 目的與意義： 家庭水果釀酒的安全性有目共睹，選用的原料都是當季的新鮮水果，而且不使用任何添加劑，也沒有任何污染。這種酒可以說是世界上最安全的酒精飲料了。 隨著人們生活水平的提高以及對生活質(zhì)量的更高要求，自釀果酒的長處和功效被越來越多的人正視。家庭水果釀造的酒對我們本身就有極大地保健作用，自釀果酒是瘦身、美容的健康飲料，堅持常年飲用可以一定程度上清除體內(nèi)雜物，伴以適當?shù)倪\動對身體健康更加有效。 同時，在此項研究過程中，我們將運用我們所學習的化學知識，我們也會進一步對化學有更深的了解。 這次選題是我們的個人知識與社會實踐的結(jié)合。同時隨著時代的成長，學生對無污染營養(yǎng)型食品有了一定的了解，綠色的話題正在成為大家的共識話題。尋求綠色，尋求自然完美的觀念正在被個人所接管。 研究的過程： 首先我們進行了資料搜集，做好試驗的理論準備。 然后進行了實驗，并在試驗中探索制作果酒的可行性辦法。（詳見附件一）并對測量酒精的方法進行探究（詳見附件二） 最后，我們總結(jié)實驗中的問題，并采訪有過制作果酒經(jīng)歷的人，并總結(jié)研究過程。（詳見附件三） 研究的結(jié)果：我們探索出了家庭制作果酒的可行性辦法且了解了家庭制作果酒的益處。 結(jié)論： 制作果酒的理論知識 酵母菌 1.反應(yīng)原理：葡萄糖 水＋二氧化碳 2.定義：水果酒的定義是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒,含有水果的風味與酒精。釀水果酒的注意事項 a.水果要洗干凈去水擦干凈，梅子放通風的地方晾一天左右。 b.水果要挑選新鮮的沒有裂痕的水果。一般人們習慣用不好的水果釀酒，其實用新鮮又好的水果才能釀出好喝的酒。 c.水果的皮和籽按水果種類去掉。葡萄、梅子、李子等小粒狀的水果不用去籽，但蘋果、檸檬、橙子等切開釀的水果，就要去籽。 d.成為水果酒需要一定時間的發(fā)哮過程。發(fā)哮酒的容器一定要完全密封。 e.防止陽光照射。陽光使酒變味變色，所以用玻璃罐釀酒時放在紙箱中保存。用壇子并且放進地坑中埋好是釀酒的最后的條件。 f.像梅子一樣果肉比較硬的水果，酒熟成后也可以放著。但像葡萄和李子一樣果肉軟的水果，放久一點果肉會爛掉，影響酒的醇度，所以熟成后撈出來。 (2)釀酒容器的要求 a.用玻璃容器。 b.為了不失酒精濃度和香味要用密封性好的容器。尤其入口比較大的容器，有里面蓋才能密封好。沒有里面蓋的時候用沒有通氣性的保鮮膜封住入口后保存。 c.不是專業(yè)容器，用咖啡瓶葡萄酒瓶也可以。這時一定要確認能否密封后使用，油瓶、醋瓶、醬油瓶等最好不要使用。 3.如何釀制水果酒 a.準備：用水果釀酒的時候基本上用完全熟的水果加上20%的半熟水果。水果要洗干凈去除水分。 b.材料其后再加入也可以：釀酒的材料中有高價的材料，所以一次要做很多的時候，一點一點分幾次放入也可以。原先放的材料留著再放其他材料。（酒變渾的時候撈出來熟成） c.添加白糖：釀酒（藥酒和水果酒）的時候加不加白糖都可以。如果添

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