在家里制作白酒的方法

在家里自制白酒步驟如下:

1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性,粉碎的細(xì)度要求也不同,薯干.玉米等原料,通過(guò)20孔篩者占60%以上。

2.配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定,配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn),要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng),一般以淀粉濃度14～16%、酸度的0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。

3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透,熟而不粘,內(nèi)無(wú)生心即可。

將原料和發(fā)酵后的香味成分一起混合,蒸煮,讓它們經(jīng)過(guò)微生物作用,分解成酒精和其他化合物。這樣就得到了美味可口的白酒。

4.冷卻。蒸熟的原料,用揚(yáng)渣或晾渣的方法,使料迅速冷卻,達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度,若氣溫在5～10°C時(shí),品溫應(yīng)降至30～32°C,如果氣溫在11～15°C時(shí),品溫應(yīng)降至25～28°C,夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或者晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。

5.拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒,是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝,揚(yáng)渣之后,同時(shí)加入曲子和酒母。

6.入缸發(fā)酵。入缸時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20°C(夏季不超過(guò)26°C),入缸的醅料既不能壓的緊,也不能在太密的室外形成悶悶的“酒窩”。裝好后,在醅料上蓋上一層糠,用窖泥密封,再加上一層糠。

7.蒸餾。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅,它含有極復(fù)雜的成分。通過(guò)蒸餾可以去掉絕大部分的高級(jí)醇類和醛類物質(zhì),

自己在家做白酒怎么做

在家里制作白酒是一件非常有挑戰(zhàn)性的事,首先你要準(zhǔn)備好材料,我們需要把糧食粉碎成小顆粒狀就可以了。接著就是將粉碎好的大米倒入鍋中蒸煮,大概蒸煮20分鐘左右即可。之后就是加入酒曲進(jìn)行發(fā)酵了。

接下來(lái)就是準(zhǔn)備一個(gè)密封的大玻璃罐子或者塑料瓶。先將糯米用清水清洗干凈,然后放到水中浸泡一夜,這樣可以讓它充分的吸收水分,并且里面還有很多的水會(huì)留在里面去,這個(gè)時(shí)候就可以直接倒進(jìn)去了。

等到糯米和水都晾涼以后就開(kāi)始進(jìn)行下一步操作了,我們要把它取出來(lái)放進(jìn)一個(gè)容器當(dāng)中,然后再倒上一些溫開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆?如果感覺(jué)有點(diǎn)粘稠的話就要多放幾遍水,最后再倒上適量的酒曲進(jìn)行攪拌,因?yàn)楝F(xiàn)在天氣比較熱所以大家要記得一定要放水哦,而且還要保證釀制出來(lái)的酒的品質(zhì)哦。

最后就是做好這份工作后,你就可以享用了。

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