玉米是一種淀粉類蔬菜和谷物，在世界范圍內(nèi)食用了幾個世紀(jì).

它富含纖維、維生素和礦物質(zhì).

然而，玉米的健康益處是有爭議的——雖然它含有有益的營養(yǎng)成分，但它也會使血糖水平升高。此外，這種作物通常經(jīng)過基因改造.

這篇文章著眼于吃玉米的可能好處和壞處.

什么是玉米?

玉米被認(rèn)為既是蔬菜又是谷物.

你吃的甜玉米通常被認(rèn)為是烹飪界的蔬菜，而用于爆米花的干種子被歸類為全谷物.

玉米起源于 9000 多年前的墨西哥，在世界許多地方以其原名“玉米”而聞名。美洲原住民種植和收獲這種作物作為主要食物來源.

今天，它是全球消費(fèi)最廣泛的谷物之一.

玉米通常是白色或黃色，但有紅色、紫色和藍(lán)色.

它以甜玉米、爆米花、玉米餅、玉米粥、薯片、玉米面、粗粒、油和糖漿的形式食用，并添加到無數(shù)其他食物和菜肴中.

更重要的是，它被廣泛用于燃料和動物飼料。美國種植的 40% 的玉米用于燃料，全球 60-70% 的玉米用于飼養(yǎng)動物.

概括: 玉米是一種受歡迎的食物，被認(rèn)為是蔬菜和全谷物。它可以作為甜玉米或爆米花整體食用，也可以加工成薯片、油和糖漿。然而，大多數(shù)玉米用于動物飼料和燃料生產(chǎn).

玉米營養(yǎng)成分

玉米富含碳水化合物，富含纖維、維生素和礦物質(zhì)。它的蛋白質(zhì)和脂肪含量也相對較低.

一杯（164 克）甜黃玉米含有:

玉米中的大部分碳水化合物都來自淀粉——它可以迅速提高你的血糖，這取決于你吃多少。然而，它的纖維含量也很高，有助于平衡你的血糖水平.

由于其令人印象深刻的營養(yǎng)成分，大多數(shù)人可以從吃全玉米和爆米花作為均衡飲食的一部分中受益。它也是一種天然的無麩質(zhì)食物，可以被那些避免麩質(zhì)的人食用.

另一方面，加工過的玉米產(chǎn)品可能不是很有營養(yǎng)，因?yàn)榫珶捰汀⑻菨{和薯片在生產(chǎn)過程中會失去有益的纖維和其他營養(yǎng)物質(zhì)。此外，許多加工產(chǎn)品含有添加的鹽、糖或脂肪.

概括: 整個玉米富含纖維，并含有維生素 C、維生素 B、鎂和鉀。加工過的玉米產(chǎn)品沒有那么有營養(yǎng).

玉米的健康益處

玉米含有抗氧化劑和植物化合物，可以提供多種健康益處.

玉米可能有益于眼睛健康

玉米的葉黃素和玉米黃質(zhì)含量特別高，這兩種類胡蘿卜素可以預(yù)防白內(nèi)障和老年性黃斑變性（AMD).

這可能是因?yàn)槿~黃素和玉米黃質(zhì)占眼睛黃斑區(qū)域的很大一部分.

一項(xiàng)針對 365 名成年人的研究發(fā)現(xiàn)，類胡蘿卜素（尤其是葉黃素和玉米黃質(zhì)）攝入量最高的人患 AMD 的幾率比攝入量最低的人低 43%.

因此，經(jīng)常吃玉米可能會促進(jìn)眼睛健康——尤其是對于那些有 AMD 風(fēng)險的人.

玉米可以預(yù)防憩室病和其他消化問題

玉米中的纖維還可以提供健康益處.

膳食纖維的攝入與降低多種疾病的風(fēng)險有關(guān)，包括心臟病和一些癌癥。更重要的是，吃足夠的纖維可以促進(jìn)健康的消化，并可以保護(hù)你免受腸道問題.

尤其是玉米，可以預(yù)防特定的消化問題，包括以消化道炎癥為特征的憩室病.

一項(xiàng)針對 47,000 多名成年男性的為期 18 年的研究表明，每周至少吃兩次爆米花會顯著降低患憩室病的風(fēng)險.

基于這些有限的結(jié)果，吃玉米和爆米花可以促進(jìn)腸道健康并預(yù)防消化系統(tǒng)疾病。然而，還需要更多的研究.

概括: 玉米富含與降低眼病風(fēng)險相關(guān)的植物化合物。更重要的是，玉米中的纖維可以提供多種健康益處并降低患憩室病的風(fēng)險.

玉米的缺點(diǎn)

由于玉米淀粉含量高，它會刺激你的血糖，可能不適合某些人群.

糖尿病患者可能需要限制淀粉類碳水化合物的攝入，包括玉米.

明確關(guān)注玉米攝入量和糖尿病的研究有限，但研究表明低碳水化合物飲食在控制糖尿病方面更有效.

一項(xiàng)針對 115 名患有肥胖癥和 2 型糖尿病的成年人進(jìn)行的研究發(fā)現(xiàn)，與每天 53% 的碳水化合物卡路里相比，飲食中僅含有 14% 的碳水化合物卡路里會導(dǎo)致血糖更穩(wěn)定，并減少藥物需求.

少吃其他玉米制品，尤其是高果糖玉米糖漿，可能有助于預(yù)防糖尿病.

一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，與不易獲得高果糖玉米糖漿的地區(qū)相比，在更容易獲得高果糖玉米糖漿的國家，糖尿病患病率高出 20%.

最后，試圖減肥的人可能希望限制他們從玉米中攝入淀粉類碳水化合物.

哈佛對 133,468 名成年人進(jìn)行的一項(xiàng)為期 24 年的研究發(fā)現(xiàn)，每天每增加一份玉米與每 4 年間隔增加 2 磅（0.9 公斤）的體重有關(guān)。土豆、豌豆和其他淀粉類蔬菜對體重增加的貢獻(xiàn)不大.

概括: 玉米會使你的血糖飆升，過量食用可能會導(dǎo)致體重增加?；加刑悄虿』蛟噲D減肥的人可能希望限制他們的攝入量.

玉米作物通常經(jīng)過基因改造

玉米是世界上轉(zhuǎn)基因最多的作物之一。 2016 年美國種植的作物中有 92% 是轉(zhuǎn)基因作物（GMO).

玉米作物經(jīng)過改良以提高產(chǎn)量并提高對昆蟲、疾病或用于殺死害蟲的化學(xué)品的抵抗力.

改良玉米和其他作物對人類健康和環(huán)境安全的影響是營養(yǎng)學(xué)中爭論最廣泛的話題之一.

目前關(guān)于轉(zhuǎn)基因玉米對人類安全性的研究有限且相互矛盾.

一方面，研究已將轉(zhuǎn)基因玉米的食用與對動物肝臟、腎臟和其他器官的毒性影響聯(lián)系起來。.

另一方面，一些研究表明，轉(zhuǎn)基因作物對人體健康無害，并提供與非轉(zhuǎn)基因作物相同的營養(yǎng)成分.

一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，與未轉(zhuǎn)基因玉米相比，轉(zhuǎn)基因玉米中的維生素 C、某些礦物質(zhì)、脂肪酸、抗氧化劑和其他有益營養(yǎng)素的含量沒有顯著差異.

需要更多的研究來幫助消費(fèi)者就食用轉(zhuǎn)基因玉米做出明智的決定。如果您擔(dān)心食用轉(zhuǎn)基因作物，請尋找?guī)в小胺寝D(zhuǎn)基因”標(biāo)簽的產(chǎn)品.

概括: 大多數(shù)玉米都經(jīng)過基因改造。雖然需要進(jìn)行更多研究，但一些研究表明，改良作物可能對人類造成健康風(fēng)險.

如何烹飪和使用玉米

玉米是一種用途廣泛的食物，可以通過多種方式添加到您的飲食中.

甜玉米和玉米棒在雜貨店和農(nóng)貿(mào)市場以新鮮、冷凍和罐裝品種廣泛供應(yīng).

新鮮的玉米棒可以通過在烤架上加熱或在沸水中烹飪來制備。它們通常與融化的黃油和鹽一起食用.

內(nèi)核可以添加到湯、沙拉和蔬菜菜肴中，也可以單獨(dú)與黃油、橄欖油和調(diào)味料一起食用.

也可以使用其他品種的玉米，例如面粉和干玉米粒。你可以用磨碎的玉米粉、水和鹽做玉米餅。用油和調(diào)味料烘烤切片可以將它們變成自制薯片.

最后，干玉米?？梢栽谀臓t子上或空氣爆米花機(jī)中制作爆米花，以獲得美味和令人滿意的小吃.

概括: 玉米棒、玉米粒、玉米粉和爆米花在雜貨店隨處可見，可用于各種菜肴.

概括

玉米富含纖維和植物化合物，有助于消化和眼睛健康.

然而，它的淀粉含量很高，可以使血糖升高，并且在過量食用時可能會阻止體重減輕。轉(zhuǎn)基因玉米的安全性也可能是一個問題.

不過，適度地，玉米可以成為健康飲食的一部分.