玉米淀粉對你有害嗎？看看玉米的營養(yǎng)價值和健康益處

卡路里 ? 2020年8月28日 ? 營養(yǎng) ? 閱讀 9233

玉米淀粉是一種常用的原料，用來使湯、燉菜、醬汁和甜點變稠。它也可以用于許多其他的食譜，幫助把水果派的餡料粘在一起，軟化某些烘焙食品，在蔬菜、肉類和面包皮上加一層脆皮。然而，盡管這種常見的廚房主食用途廣泛，許多人還是懷疑它是否對你有益。本文我們將著眼于玉米淀粉的營養(yǎng)成分和對健康的影響，來決定你是否應(yīng)該把它納入你的飲食。

營養(yǎng)物質(zhì)

玉米淀粉卡路里和碳水化合物含量高，但缺乏蛋白質(zhì)、纖維、維生素和礦物質(zhì)等重要營養(yǎng)成分。每128克玉米淀粉含有以下營養(yǎng)素：

記住，這個量比大多數(shù)人一份的量要大得多。例如，如果你用玉米淀粉來使湯和醬汁變稠，你一次只能使用8-16克玉米淀粉，除了卡路里和碳水化合物，這對你的飲食沒有任何重要的營養(yǎng)。

缺點

玉米淀粉可能與幾種副作用有關(guān)。

可能會增加血糖水平

玉米淀粉富含碳水化合物，有一個高血糖指數(shù)，這是一個衡量具體的食物對你的血糖水平有多大影響。它的纖維含量也很低，而纖維是一種重要的營養(yǎng)物質(zhì)，可以減緩糖進(jìn)入血液的吸收。由于這個原因，玉米淀粉在你的體內(nèi)消化得非?？?，這可能會導(dǎo)致你的血糖水平飆升。因此，如果你患有2型糖尿病或者希望更好地控制血糖水平，玉米淀粉可能不是一個很好的飲食補充。

可能會損害心臟健康

玉米淀粉被認(rèn)為是一種精制的碳水化合物，這意味著它經(jīng)過了廣泛的加工并被剝奪了營養(yǎng)。研究表明，經(jīng)常食用富含精制碳水化合物的食物，比如玉米淀粉，可能會對心臟健康產(chǎn)生負(fù)面影響。根據(jù)一項分析，富含精制碳水化合物的飲食和高血糖指數(shù)的食物可能與冠心病、肥胖、2型糖尿病和高血壓的更大風(fēng)險有關(guān)。

另一項對2941人的研究發(fā)現(xiàn)，遵循高血糖指數(shù)的飲食與增加的甘油三酯和胰島素水平，以及低水平的高密度脂蛋白(有益的)膽固醇有關(guān)——所有這些都是心臟病的危險因素。然而，還需要進(jìn)一步研究玉米淀粉對心臟健康的具體影響。

缺乏必需的營養(yǎng)

除了卡路里和碳水化合物，玉米淀粉幾乎沒有什么營養(yǎng)價值。雖然大量的維生素d能提供少量的微量元素，如銅和硒，但大多數(shù)人一次只使用8-16克。因此，作為平衡飲食的一部分，將玉米淀粉與其他營養(yǎng)豐富的食物搭配是很重要的，以確保你能滿足自己的營養(yǎng)需求。

建議

盡管玉米淀粉可能有一些缺點，但它可以作為健康、全面的飲食的一部分少量食用。如果你有糖尿病或遵循低碳水化合物飲食，你可能需要考慮減少玉米淀粉的攝入量。理想情況下，一次堅持8-16克，并考慮在任何可能的情況下替換一些其他的玉米淀粉替代品，如竹芋、小麥粉、土豆淀粉和木薯粉。

另外，雖然純玉米淀粉是天然無谷蛋白的，但如果你患有乳糜瀉或?qū)鹊鞍酌舾校欢ㄒx擇經(jīng)過認(rèn)證的無谷蛋白品種，以避免交叉污染。

總結(jié)：

玉米淀粉是一種增稠劑，常用于改善湯、醬汁、腌料和甜點的口感。每一份都含有大量的碳水化合物和卡路里，但重要的營養(yǎng)成分如維生素、礦物質(zhì)、纖維和蛋白質(zhì)卻很低。經(jīng)常大量攝入可能會增加你的血糖水平，并對心臟健康產(chǎn)生不利影響。然而，如果適量食用，并與其他營養(yǎng)豐富的食物一起食用，它可以成為健康、全面的飲食。

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