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黑米的功效與作用 黑米的制作方法是什么

來源:泰然健康網(wǎng) 時間:2025年06月20日 23:34

一、黑米具有哪些功效與作用

  黑米所含錳、鋅、銅等無機(jī)鹽大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分,因而黑米比普通大米更具營養(yǎng)。多食黑米具有開胃益中,健脾暖肝,明目活血,滑澀補(bǔ)精之功,對于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱,病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。

  黑米由于黑米中含膳食纖維較多,淀粉消化速度比較慢,血糖系數(shù)僅有55(白米飯為87),因此,吃黑米不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動。此外,黑米中的鉀、鎂等礦物質(zhì)還有利于控制血壓、減少患心腦血管疾病的風(fēng)險。所以,糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調(diào)養(yǎng)的一部分。黑米無論煮粥或悶飯不失為一種理想的滋補(bǔ)食品。

  為了更多地保存營養(yǎng),黑米往往不像白米那樣精加工,而是多半在脫殼之后以“糙米”的形式直接食用。這種口感較粗的黑米最適合用來煮粥,而不是做成米飯。煮粥時,為了使它較快地變軟,最好預(yù)先浸泡一下,讓它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一晝夜,冬季浸泡兩晝夜。然后用高壓鍋烹煮,只需20分鐘左右即可食用。為了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水,泡之前可用冷水輕輕淘洗,不要揉搓;泡米用的水要與米同煮,不能丟棄,以保存其中的營養(yǎng)成分。一般來說,黑粳米和黑糯米用來煮粥口感最好。黑秈米煮粥時,最好配些糯米來增加黏度。

  除了粥之外,黑米還可以做成點心、湯圓、粽子、面包等。現(xiàn)在還開發(fā)出了黑米酒,其中含有黑色素,能起到保健作用。功效米所含錳、鋅、銅等無機(jī)鹽大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分,因而黑米比普通大米更具營養(yǎng)。多食黑米具有開胃益中,健脾暖肝,明目活血,滑澀補(bǔ)精之功,對于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱,病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。

二、黑米的制作方法都有哪些

  黑米粥

  原料:黑米100克、紅糖適量。

  做 法:先將黑米洗凈,放入鍋內(nèi)加清水煮粥,待粥者至濃稠時,再放入紅糖稍煮片刻即可食用。

  黑米的常用食療方

  "三黑"粥

  原料:黑米50克,黑豆20克,黑芝麻15克,核桃仁15克。

  做法:共同熬粥加紅糖調(diào)味食之。

  常食能烏發(fā)潤膚美容,補(bǔ)腦益智,還能補(bǔ)血。適合須發(fā)早白、頭昏目眩及貧血患者食用。

  黑米銀耳大棗粥

  原料:黑米100克,銀耳10克,大棗10枚。

  做法:一同熬粥,熟后加冰糖調(diào)味食之。

  能滋陰潤肺,滋補(bǔ)脾胃,四季皆可服食。

  黑米蓮子粥

  原料:黑米100克,蓮子20克。

  做法:共同煮粥,熟后加冰糖調(diào)味食之。

  能滋陰養(yǎng)心,補(bǔ)腎健脾,適合孕婦、老人、病后體虛者食用,健康人食之也可防病。

  黑米桂花粥

  原料:黑米100克,紅豆50克,蓮子30克,花生30克,桂花20克。

  輔料:冰糖適量。

  做法:

  1.黑米洗凈,浸泡6小時;紅豆洗凈,浸泡1小時;蓮子洗凈;花生洗凈、瀝干備用。

  2.鍋置火上,將黑米、紅豆、蓮子放入鍋中,加水1000克,大火煮沸后換小火煮1小時;加入花生,繼續(xù)煮30分鐘。

  3.加入桂花、冰糖,拌勻,煮3分鐘即可。

三、吃黑米的注意事項有哪些

  用黑米減肥法其實再平時可以煮粥,煮出來的粥口感也是很不錯的,并且很多人對于這種黑米減肥法都可以接受。并且作法簡單,再食用的時候,只要我們使用少許咸菜絲進(jìn)行搭配,吃起來就好像是正常的一餐,不會讓我們具有控制飲食的痛苦。而且由于粥中90%以上都是水分,所含的能量很低,即使喝兩碗也沒啥事。

  此外,黑米屬于糙米,湯的纖維含量比較高,飽腹感很強(qiáng)。吃了黑米粥之后,跟吃同樣數(shù)量的白米飯一樣不容易感到饑餓。

  黑米含有充足的碳水化合物,蛋白質(zhì)數(shù)量略低,但是質(zhì)量卻比其他的糧食要好,而且脂肪含量很低。但是米胚中含有少量的必需脂肪酸和維生素E,除了維生素B12之外的B族維生素含量極為豐富,還含有十分豐富的鉀、鎂、鐵等微量元素,比白米要豐富得多。

  黑米是一種健康營養(yǎng)的食物,使用黑米減肥法雖然體重下降的速度不如蛋白質(zhì)減肥法這么快,但是勝在比較穩(wěn)定,而且不容易反彈。而且黑米減肥法的安全性比較高,使用期在兩周之內(nèi)也不會帶來任何不適的反應(yīng)。

  所以,如果你正在為自己的身材肥胖而感到發(fā)愁的時候,不如一起去看看有關(guān)的黑米減肥法吧,這樣,對于我們的飲食才有不少的幫助。否則的話,我們盲目的去減肥,只能造成飲食效果受到影響,不利于人們的健康的。

四、黑米鑒別方法是什么

  1.看:看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤,米粒大小均勻,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋),無蟲,不含雜質(zhì)。次質(zhì)、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡,米粒大小不勻,飽滿度差,碎米多,有蟲,有結(jié)塊等。對于染色黑米,由于黑米的黑色集中在皮層,胚乳仍為白色,因此,消費(fèi)者可以將米粒外面皮層全部刮掉,觀察米粒是否呈白色,若不是呈白色,則極有可能是人為染色黑米。

  2.聞:聞黑米的氣味。手中取少量黑米,向黑米哈一口熱氣,然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味,無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。

  3.嘗:嘗黑米的味道??扇∩倭亢诿追湃肟谥屑?xì)嚼,或磨碎后再品嘗。優(yōu)質(zhì)黑米味佳,微甜,無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。

  白醋檢測法非常準(zhǔn)確,值得推薦。

  具體方法:取若干米粒,一粒粒間隔的擺開,用白醋分別滴在上面,等幾分鐘有紅色發(fā)生(類似紅酒的那種顏色,紅酒的紅色就是花青素和酸反應(yīng)的結(jié)果)就是好米,染色米的話滴上去染料的顏色馬上出來的。

  取樣盡量多點,因為當(dāng)今市場上有染色米和黑米混合的黑米。如果沒任何反應(yīng),那就是已經(jīng)抽取了青花素的黑米,這種行徑更惡劣,因為黑米最大的有益營養(yǎng)就是超高的青花素含量。

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