本文審稿：葩麗澤，營養(yǎng)學主任醫(yī)師，中國營養(yǎng)學會科普委員

在購物時，我們往往會關注食品的“保質期”，以確保購買到的食物是安全的。然而，有些食品實際上并沒有明確的“保質期”，即使存放較長時間，只要保存得當，仍然可以安全食用。接下來，就讓我們一起探索哪些食物屬于這一類別吧！

011. 無“保質期”的食品類別

1.1 △ 蜂蜜

首先，蜂蜜就是一個典型的例子。從營養(yǎng)學的角度來看，純正的蜂蜜幾乎不存在“保質期”的問題。這是因為蜂蜜中含有微量的抑菌素，且水分含量極低，使得細菌難以在其中滋生。只要密封良好并置于陰涼干燥處，蜂蜜通常不會發(fā)生變質。盡管市面上售賣的蜂蜜通常會標明“保質期”，但這并不代表蜂蜜本身的質量會隨時間而改變。

目前人類發(fā)現(xiàn)的最古老的蜂蜜，是5500年前釀造的，至今仍然可以安全食用。這證明了保存得當?shù)姆涿蹖嶋H上并無明確的“保質期”。但請注意，這僅適用于純正且足夠成熟的蜂蜜，而非勾兌的假蜂蜜。

1.2 △ 食用鹽

同樣，食用鹽在制作過程中會產(chǎn)生氯化鈉和化學物質，從而有效地延長其“保質期”。因此，大多數(shù)類型的鹽都不會真正過期，但可能會因儲存不當而出現(xiàn)潮濕結塊，這并不影響食用。

1.3 △ 固體糖類

固體糖類，如砂糖、冰糖等，由于其結構內(nèi)部水分含量低、滲透壓強，不利于微生物的生長和污染，因此不易變質，也沒有明確的“保質期”。然而，糖容易吸收濕氣，如果放置不當可能導致性質改變并受到微生物污染。在陰涼環(huán)境下避免高溫、高濕環(huán)境，通常能延長其保存時間。建議將糖存放在密封的容器中以確保其質量。

1.4 △ 高度蒸餾白酒

此外，高度蒸餾白酒，特別是糧食釀造的高度白酒，同樣沒有“保質期”。只要保存得當，這類白酒可以存放多年而不會變質。

俗話說，酒是陳的香。對于純糧食釀造的白酒而言，在儲存過程中，微生物會持續(xù)發(fā)酵，使得酒味愈發(fā)醇厚綿柔。

1.5 △ 老陳醋

再來看老陳醋，根據(jù)國家規(guī)定，酸度達到4.5 g/dL以上的老陳醋可以免標“保質期”。這是因為如此高濃度的醋，其pH值過低，能有效抑制微生物的生長，防止雜菌污染，從而實現(xiàn)長期保存。然而，一旦陳醋開封，就難免受到外界溫度和空氣的影響。特別是家庭中常將陳醋置于爐火旁等高溫處，加之暴露在空氣中，這些都可能導致微生物污染，進而使陳醋過期、變質。因此，建議將陳醋密封存放在陰涼避光處。但請注意，即使采取這些措施，也并不意味著陳醋可以永久保存。一旦發(fā)現(xiàn)陳醋液體變得渾濁、出現(xiàn)沉淀物或口感異常，就應立即丟棄，以免食用變質陳醋對身體造成傷害。

1.6 △ 黃豆

另外，黃豆在曬干后，由于水分含量極低，因此在干燥、陰涼、通風的環(huán)境中保存可以大大延長其保質期。但需注意的是，如果黃豆表面出現(xiàn)明顯的霉變現(xiàn)象，并帶有霉味或其他異味，那就說明黃豆可能已經(jīng)受到了黃曲霉毒素的污染。在這種情況下，為了避免食用后可能出現(xiàn)的健康問題，建議不要食用此類黃豆。

022. 常見食品的保質期

2.1 △ 蛋類

蛋類食品并沒有一個固定的保質期，通常在3周至5周內(nèi)食用都是安全的。然而，隨著時間的推移，蛋類的質量會逐漸下降。為了保持蛋類的最佳品質，建議將其存放在冰箱中。在常溫環(huán)境下，雞蛋質量的下降速度相當迅速，僅需一天就可能相當于在冰箱中保存一周的影響。因此，購買雞蛋后應盡快食用，以確?？诟泻蜖I養(yǎng)的最佳。

2.2 △ 肉類

對于魚肉、牛肉、豬肉、禽肉等新鮮肉食，建議將其冷藏時間控制在2天以內(nèi)。購買后的肉類，若不進行冷凍處理，應立即進行烹飪。對于已經(jīng)煮熟的肉類，雖然冷藏時間可以稍長一些，但同樣建議在一周內(nèi)食用完畢，以確保食品的安全與健康。

2.3 △ 米面

在常溫環(huán)境下，米面的保質期通常為6個月至12個月。然而，若將米面存放在北方且條件適宜，不暴露于高溫和潮濕環(huán)境，其保質期可進一步延長至24個月。

2.4 △ 面包與糕點

面包和糕點等散裝食物，在冬季的保質期通常為7天，春秋季節(jié)則為3至5天，而夏季則縮短至1至2天。這些食物由于含有較高的水分，極易受潮變質，因此必須妥善保存，否則可能僅隔一夜就出現(xiàn)霉斑，不宜食用。

2.5 △ 食用油

在未開封的情況下，食用油的“保質期”通常為18個月。然而，一旦開封，其“保質期”會顯著縮短，建議最好在3個月內(nèi)食用完畢，并注意避光保存。

值得注意的是，盡管食品包裝上標有“保質期”，但若因儲存不當導致食品提前變質，如表面出現(xiàn)霉斑、質地變軟或硬，或出現(xiàn)苦、酸、臭等異味，即使未過保質期，也應及時丟棄，以確保食品安全。

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