一、蕎麥生活在怎么樣的環(huán)境

　　蕎麥原產(chǎn)于亞洲，種子呈不規(guī)整三棱錐形。種皮堅(jiān)韌，深褐或灰色。花白色，由蜂等昆蟲傳粉。雖然其種子用作谷物，但蕎麥并非谷類禾草。蕎麥在肥沃土壤上較其他糧食作物產(chǎn)量低，但特別適應(yīng)于干旱丘陵和涼爽的氣候。蕎麥成熟快，故可作晚季作物種植，并能作為窒息作物使雜草死亡而為其他作物的栽培改善條件。亦可用作綠肥犁入田中以改良土壤，又可作蜜源作物。蕎麥?zhǔn)菫蹩颂m、白俄羅斯和波蘭的主要糧食作物之一。法國(guó)、加拿大和美國(guó)也是重要生產(chǎn)國(guó)。蕎麥碳水化合物含量高，蛋白質(zhì)含量約11%，脂肪2%，并含少量維生素B1和B2。除人類食用外，也常用作家禽和其他牲畜的飼料，英國(guó)人認(rèn)為蕎麥特別適于用作雞的飼料。在東歐，人們將蕎麥去殼，如稻米一般煮食，稱為蕎麥飯，在法國(guó)則稱為sayraisin。蕎麥粉不宜於做面包，但在美國(guó)及加拿大，蕎麥粉單獨(dú)或與小麥粉混合用制烤餅，稱蕎麥餅。

二、蕎麥的價(jià)值

　　1、飼用價(jià)值：

　　蕎麥籽粒、皮殼、秸稈和青貯都可喂養(yǎng)畜禽，而廣泛用作牲畜飼料的是碎粒、米糠和皮殼。蕎麥碎粒是珍貴飼料，富含脂肪、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣等礦物質(zhì)和多種維生素，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為玉米的70%。有資料報(bào)導(dǎo)，用蕎麥粒喂家禽可提高產(chǎn)蛋率，也能加快雛雞的生長(zhǎng)速度;喂奶?？商岣吣痰钠焚|(zhì);喂豬能增加固態(tài)脂肪，提高肉的品質(zhì)。蕎麥比其它飼料作物生育期短，既可在無(wú)霜期短的地區(qū)直播，也可在無(wú)霜期長(zhǎng)的地區(qū)復(fù)播，能在短時(shí)期內(nèi)提供大量?jī)?yōu)質(zhì)青飼料。

　　2、食用價(jià)值：

　　蕎麥?zhǔn)澄肚逑悖谥袊?guó)東北、華北、西北、西南以及日本、朝鮮、前蘇聯(lián)都是很受歡迎的食品。蕎麥?zhǔn)称肥侵苯永檬w米和蕎麥面粉加工的。蕎米常用來做蕎米飯、蕎米粥和蕎麥片。蕎麥粉與其它面粉一樣，可制成面條、烙餅、面包、糕點(diǎn)、蕎酥、涼粉、血粑和灌腸等民間風(fēng)味食品。蕎麥還可釀酒，酒色清澈，久飲益于強(qiáng)身健體。蕎葉中的營(yíng)養(yǎng)也十分豐富，國(guó)內(nèi)外對(duì)蕎葉的開發(fā)和研究正在興起，有利用干葉制作蕎麥茶葉的，也有利用蕎麥苗作蔬菜的。

三、蕎麥的如何處理種子

　　1、曬種：

　　能提高種子的發(fā)芽勢(shì)和發(fā)芽率，曬種可改善種皮的透氣性和透水性，促進(jìn)種子成熟，提高酶的活力，增強(qiáng)種子的生活力和發(fā)芽力。曬種還借助陽(yáng)光中的紫外線可殺死一部分附著于種子表面的病菌，減輕某些病害的發(fā)生。

　　2、選種：

　　目的是剔除空粒、破粒、草籽和雜質(zhì)，選用大而飽滿整齊一致的種子，提高種子的發(fā)芽率和發(fā)芽勢(shì)。大而飽滿的種子含養(yǎng)分多、生活力強(qiáng)，生根快，出苗快，幼苗健壯。蕎麥選種方法有風(fēng)選、水選、篩選、機(jī)選和粒選等。

　　3、溫湯浸種：

　　有提高種子發(fā)芽力的作用，用35～40℃溫水浸10～15分鐘效果良好，能提早成熟。用其它微量元素溶液：鉬酸銨、高錳酸鉀、硼砂、硫酸鎂、溴化鉀浸種也可促進(jìn)蕎麥幼苗的生長(zhǎng)和產(chǎn)量的提高。

　　4、藥劑拌種：

　　是防止地下害蟲和蕎麥病害極其有效的措施。藥劑拌種是在曬種和選種之后，用種子量0.5～0.1%的五氯硝基苯粉拌種，防止疫病、凋萎病和灰腐病。也可用種子重量的0.3～0.5%的20%甲基異柳磷乳油，將種子拌勻后堆放3～4小時(shí)再攤開晾干，防治螻蛄、蠐螬、金針蟲等地下害蟲。

四、蕎麥含有哪些營(yíng)養(yǎng)元素

　　1、蛋白質(zhì)：

　　苦蕎的蛋白質(zhì)組分不同于其他谷類作物，其清蛋白和球蛋白的含量較高，約占蛋白質(zhì)總量的46.93%，醇溶蛋白和谷蛋白含量較低，分別為3.29%和15.57%，僅為小麥的1/10和1/2。而殘?jiān)鞍诪?4.32%，為小麥面粉2.7%的12.7倍?？嗍w粉和小麥面粉這種蛋白質(zhì)組分的差異，造成了面食品加工特性的差異?？嗍w粉的面筋含量很低，近似豆類蛋白，蛋白質(zhì)總量低由于大米、小麥和玉米。

　　2、脂肪：

　　苦蕎脂肪含量較高，為2.1%～2.8%,在常溫下呈固形物，黃綠色、無(wú)味，不同于一般禾谷類糧食?？嗍w脂肪的組分較好，含9種脂肪酸，其中最多為高度穩(wěn)定、抗氧化的不飽和脂肪酸、油酸和亞油酸，占總脂肪酸的87%。

　　3、維生素：

　　苦蕎粉中含有大量的維生素：維生素B1、維生素B2、維生素PP、維生素P，其中B族維生素含量豐富。維生素B1 和維生素PP顯著高于大米，維生素B2亦高于小麥面粉、大米和玉米粉1～4倍，有促進(jìn)生長(zhǎng)、增進(jìn)消化、預(yù)防炎癥的作用，蕎麥中還含有維生素B6，苦蕎的維生素B6約為0. 02毫克/克。

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